Gevulde courgette- en aardappelpannenkoekjes

Lijken op hartige pannenkoekjes, en vormen een alternatief voor de lunch of het diner, ook koud te consumeren. Heerlijk, makkelijk te maken en ook nog eens goedkoop.

Ze zijn een compleet gerecht omdat we de eiwitten van de eieren en de smeerkaas, de koolhydraten van de aardappelen en het op Siciliaanse wijze gekruide paneermeel, en de vezels van de courgettes vinden.

Ze kunnen in de pan, in de oven of in een airfryer worden gekookt.

Mijn neefjes zijn er dol op.

Je zou ook interesse kunnen hebben in

Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Frituren, Airfryer, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

445,48 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 445,48 (Kcal)
Koolhydraten 37,59 (g) waarvan suikers 6,68 (g)
Eiwitten 15,59 (g)
Vet 26,59 (g) waarvan verzadigd 3,21 (g)waarvan onverzadigd 10,89 (g)
Vezels 4,33 (g)
Natrium 464,65 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

300 g courgettes
300 g aardappelen
3 eieren
150 g smeerkaas
100 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze, klik op mijn recept)
1 zakje instant gist
200 g cherrytomaatjes
q.b. basilicum
q.b. gedroogde oregano
q.b. zout
q.b. peper
q.b. zonnebloemolie

Een blik op de voedingsstoffen

Gereedschap

Wat hebben we nodig voor de

1 Rasp
1 Theedoek
1 Kom
1 Koekenpan
1 Mes

Stappen

Laten we koken

Rasp de courgettes en de aardappelen. Verzamel ze in een schone theedoek en knijp ze uit. Zo verliezen ze hun overtollig vocht.
Snijd de cherrytomaatjes in blokjes en breng ze op smaak met zout, peper en oregano. Laat ze uitlekken in een zeef
Bereid het op Siciliaanse wijze gekruide paneermeel.
Doe de geraspte courgettes en aardappelen in een kom, een snufje zout en een snufje peper, de eieren, de gist, het op Siciliaanse wijze gekruide paneermeel.
Mix alles met een vork.
Bak in de pan.
Verhit een beetje extra vierge olijfolie in een antiaanbakpan. En zodra het heet is, neem je met een lepel een beetje van het mengsel en leg je het in de pan. Nu
Druk elke pannenkoek lichtjes aan met de achterkant van de lepel. Laat ze aan beide kanten goudbruin bakken.
bakken in de airfryer.
spreid kleine hoeveelheden van het mengsel uit op een vel bakpapier en leg ze op afstand uit elkaar, doe hetzelfde voor het bakken in de oven.
bak dan op 190° gedurende 4 min. Draai om en bak nog 3 minuten.
In de oven is het bakken hetzelfde, maar de temperatuur gaat omlaag naar 180°
Zodra je klaar bent met het bakken van alle pannenkoekjes, besmeer je er een met smeerkaas, voeg je wat in stukjes gesneden cherrytomaatjes toe en dek je af met een tweede pannenkoek.
Garneer met een beetje smeerkaas, cherrytomaatjes en basilicum