Gevulde miniaubergines lichte versie.
Mulincianeddi chini.
In Sicilië is er een soort kleine aubergine die op verschillende manieren wordt gevuld.
Meestal worden ze gefrituurd en daarna in tomatensaus afgemaakt.
Vandaag wil ik jullie mijn lichte versie presenteren, gevuld met mager gehakt en vervolgens in twee stappen in de oven gebakken.
Dit is een complete en zeer smakelijke maaltijd, het moet minstens 2 uur van tevoren worden bereid, want koud is het lekkerder.
Bovendien kunnen met eventuele overgebleven vulling en saus geweldige pastagerechten worden bereid.

Bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Zomer

490,89 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 490,89 (Kcal)
Koolhydraten 34,74 (g) waarvan suikers 8,88 (g)
Eiwitten 27,76 (g)
Vet 28,48 (g) waarvan verzadigd 10,44 (g)waarvan onverzadigd 8,70 (g)
Vezels 8,81 (g)
Natrium 454,86 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 360 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

10 aubergine (kleine Siciliaanse)
300 g kalfsvlees (mager gehakt)
1 rode ui uit Tropea
40 ml extra vergine olijfolie
2 ei
80 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze)
30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
100 g provola (in blokjes)
700 ml tomatenpassata
Half theelepel kruiden voor gebraden vlees
10 blaadjes basilicum

Gevulde miniaubergines lichte versie

Gereedschappen

wat ik nodig heb om ze te bereiden

Kom
Snijplank
Mes scherp
Uitsteekvorm
Koekenpan
Bakplaat
Voedselplastic
Aluminiumfolie
Magnetron
Oven

Bereiding van Gevulde miniaubergines lichte versie

Dit zijn de Siciliaanse miniaubergines, zie je de verhouding tussen mijn hand en de groente?
Dit is om de kwaliteit te laten zien.
Was ze en snijd de steel en bladeren eraf.
Maak met een scherp mes een cirkelvormige insnijding om een “deksel” te verkrijgen
Zo, niet te dik, bewaar alle deksels.
Neem nu 1 miniaubergine in de hand en hol deze uit met een uitsteekvorm of een theelepel, maar pas op dat je hem niet doorboort
Ga zo diep mogelijk. Verzamel het uitgeholde vruchtvlees in een kom en bestrooi de binnenkant van elke miniaubergine met een beetje zout.
Draai alle aubergines minstens 30 minuten om zodat de bitterheid verdwijnt. Spoel ze na verloop van tijd af en draai ze weer om. Maar ondertussen gaan we verder met het recept.
Bestrooi ook het vruchtvlees en de deksels met zout.
Als je een magnetron hebt, leg dan de miniaubergines omgekeerd in een bakplaat zonder iets erbij en kook ze 30 minuten.
Als je die niet hebt, kook ze dan 10 minuten en draai ze dan om.
Ondertussen bereiden we de vulling.
Doe de gehakte ui en de olie in een koekenpan en laat 2 minuten bakken, daarna…
Verdeel de gebakken ui in 2 delen, bewaar een deel in een kommetje en laat de andere in de pan zitten.
Voeg het gehakt toe aan de pan en laat het koken tot het van kleur verandert.
Voeg de kruiden voor gebraden vlees toe en…
Een klein snufje zout.
Roer het.
Wanneer het er zo uitziet, haal het uit de pan en laat het afkoelen in een kom, terwijl je in dezelfde pan zonder olie…
het uitgeholde vruchtvlees van de miniaubergines kookt, met 1 glas water, ongeveer 5 minuten al roerend.
Doe de rest van de gebakken ui die we hadden bewaard in een bakplaat,
Giet de tomatenpassata en een beetje zout eroverheen
Voeg 5 gescheurde basilicumblaadjes toe aan de saus en roer het door.
Zet het opzij.
Maak de vulling af: doe in een kom het gehakt, het paneermeel, 5 in stukjes gescheurde basilicumblaadjes, 2 eieren, de Parmigiano, zout, peper en het vruchtvlees van de miniaubergines.
Kneed het.
Vul met behulp van een theelepel de miniaubergines tot de helft, daarna
Voeg een blokje provola toe en vul het verder met de vulling tot aan de rand.
Plaats het “deksel” erop om het af te maken.
Dompel alle miniaubergines in de saus in de bakplaat en dan..
Dek eerst af met bakpapier, en dan…
Met aluminiumfolie.
Zorg dat de bakplaat goed afgesloten is, dit helpt niet alleen om spatten in de oven te voorkomen, maar is ook essentieel voor het behoud van de juiste vochtigheid en warmte tijdens het koken.
Bak een uur op 190°.
Wanneer ze gaar zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.
Als er nog vulling over is, maak het aan met wat tomatensaus en meng het door de pasta.
Hier zijn mijn gevulde miniaubergines lichte versie klaar.