Gnocchi met wilde venkel, zwaardvis en aubergines
Heel gemakkelijk te maken, in je mond ervaar je een explosie van smaken.
De frisheid van wilde venkel brengt je even naar Sicilië, tussen zee en de Etna, waar vlakbij de zwaardvis uit de Straat van Messina te vinden is.
Dit is een compleet gerecht, rijk aan vitaminen, eiwitten en koolhydraten.

Voor jou bedacht

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Koken
Keuken: Regionale Italiaanse keuken
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

619,39 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 619,39 (Kcal)
Koolhydraten 38,79 (g) waarvan suikers 6,82 (g)
Eiwitten 35,31 (g)
Vet 36,88 (g) waarvan verzadigd 9,98 (g)waarvan onverzadigd 8,86 (g)
Vezels 7,99 (g)
Natrium 905,03 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 600 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Voor de aubergines

1 aubergine (middelgroot)
naar smaak zout
naar smaak oregano
g extra vergine olijfolie
naar smaak peper
40 g wilde venkel
20 g bloem
naar smaak zout
200 ml water
naar smaak peper
250 g aardappelgnocchi
1 teentje knoflook
20 g extra vergine olijfolie
naar smaak chilivlokken
300 g zwaardvis

Gnocchi met wilde venkel, zwaardvis en aubergines

Benodigdheden

1 Wok
Bakplaat
Bakpapier
1 Pan
Schuimspaan

Bereiding van Gnocchi met wilde venkel, zwaardvis en aubergines

Snijd eerst de aubergine in blokjes met de schil eraan, leg ze op een bakplaat met bakpapier en breng op smaak met zout, peper, oregano en olijfolie.
Meng goed
Laat 15-20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 190° met hetelucht.
Zet ze vervolgens opzij terwijl je verdergaat met het recept.
Was de wilde venkel goed. Ik koop hem vaak en vries hem in om hem ook buiten het seizoen altijd bij de hand te hebben.
Doe in een steelpannetje 40 g venkel, voeg water, bloem, zout en peper toe en pureer alles.
Zet op het vuur en roer 2 minuten.
Je kunt alvast water voor de gnocchi opzetten.
Nu gaan we verder met de zwaardvis.
Verwijder bot en huid en snijd het in tweeën.
Hak een deel fijn met het mes en snijd het andere deel in blokjes.
Verhit nu in een wok de klassieke combinatie knoflook, olie en chilipeper.
Laat het licht kleuren
Voeg vervolgens alle zwaardvis toe.
Roer totdat de kleur verandert; het moet bijna wit worden.
Je kunt het vuur dan uitzetten.
Wanneer de venkelsaus is ingedikt, giet je deze in de wok bij de zwaardvis.
Als het water kookt, gooi je de gnocchi erin en breng je op smaak met zout.
Na ongeveer 3 minuten beginnen ze op te rijzen en naar de oppervlakte te komen.
Haal ze met de schuimspaan omhoog zodra ze komen bovendrijven en…
Doe ze in de wok bij het sausje.
Laat ze voorzichtig even door en doorwarmen op het vuur (mantecare).
Borderen door de aubergineblokjes rondom te leggen en de gnocchi met saus in het midden te serveren.
Hier zijn je Gnocchi met wilde venkel, zwaardvis en aubergines klaar om te serveren.