Hartige crêpes met asperges en ricotta
Traditioneel recept en ook met de Bimby
Heerlijk gerecht met een delicate smaak, maar tegelijkertijd voedzaam. De sterke smaak van asperges ontmoet de zachtheid en lichtheid van ricotta, alles verpakt in crêpes die vervolgens worden bedekt met bechamelsaus.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Kosten: Zuinig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 627,21 (Kcal)
- Koolhydraten 48,89 (g) waarvan suikers 10,16 (g)
- Eiwitten 24,43 (g)
- Vet 38,44 (g) waarvan verzadigd 21,91 (g)waarvan onverzadigd 12,07 (g)
- Vezels 3,10 (g)
- Natrium 486,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 333 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Hartige crêpes met asperges en ricotta
Laten we boodschappen doen
- 50 g boter (+ extra voor de pan)
- 600 g melk
- 250 g bloem 00 (Of FiberPasta)
- 4 eieren
- q.b. zout
- q.b. peper
- 700 g bechamelsaus (volg mijn recept klik)
- 30 g extra vergine olijfolie
- 300 g asperges
- q.b. zout
- q.b. peper
- 150 g ricotta
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 theelepel bouillonblokje (Groente)
- 130 g water
Hartige crêpes met asperges en ricotta
Gereedschappen Hartige crêpes met asperges en ricotta
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Mes
- 2 Pannen of de Bimby
- 1 Koekenpan of de Bimby
- 1 Koekenpan voor de crêpes
- 1 Bakplaat 20x 35
- 1 Elektrische garde of de Bimby
Stappen
Laten we de keuken in gaan
Bereid de asperges voor: Verwijder het onderste deel van de asperges, dat wil zeggen het harde deel, en gooi het niet weg want je kunt het hergebruiken om te maken fluwelen soepen.
Snijd ze vervolgens in stukjes van 2 of 3 cm. Was, laat uitlekken en droog. Zet opzij, en we beginnen het recept.
Rasp de Parmigiano Reggiano en doe het in een kommetje en zet opzij.
We maken De Crêpes
Doe de boter in een pan en laat smelten. Voeg de melk, de bloem, de eieren en het zout toe en meng met de elektrische garde tot het mengsel glad en homogeen is. Het beslag moet de consistentie hebben van een vloeibare crème. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten voordat je het gebruikt.
Na de tijd
Vet een antiaanbakpan licht in met een beetje boter en verwarm op middelmatig vuur. Giet een pollepel beslag in de pan, kantel zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Bak 2-3 minuten, of tot de rand van de crêpe kleurt en iets omhoog komt.
Draai de crêpe om en bak nog een minuut.
Leg de crêpe op een plat bord en dek af met een katoenen doek om warm te houden. Herhaal tot het beslag op is
Om de bechamelsaus te maken, volg de mijn recept hier klik
Verwarm de oven voor op 180°C.
Giet een pollepel bechamelsaus en de vloeistof die je hebt afgetapt van de asperges in de bakplaat en meng goed om het uniform te maken,
Leg de crêpes op het werkblad en bestrooi elke crêpe met Parmezaanse kaas
Verdeel een lepel asperges en ricotta vulling in het midden van elke crêpe, samen met 1 lepel bechamelsaus.
Vouw ze als cannelloni en leg ze in de voorbereide bakplaat.
Verdeel de bechamelsaus over de crêpes en als er nog asperges over zijn, bestrooi ze met geraspte Parmigiano Reggiano
en bak in een voorverwarmde oven voor ongeveer 25-30 minuten (180°C), tot het oppervlak licht goudbruin is
Haal voorzichtig uit de oven en laat een paar minuten afkoelen, en serveer
Doe de Parmigiano Reggiano in de mengkom en rasp: 15 sec./snelh. 10. Doe het in een kommetje en zet opzij.
Doe de boter in de mengkom en smelt: 2 min./70°C/snelh. 2.
Voeg de melk, de bloem 00, de eieren en het zout toe en meng: 20 sec./snelh. 4. Het beslag moet de consistentie hebben van een vloeibare crème. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten voordat je het gebruikt.
Na de tijd
Vet een antiaanbakpan licht in met een beetje boter en verwarm op middelmatig vuur. Giet een pollepel beslag in de pan, kantel zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Bak 2-3 minuten, of tot de rand van de crêpe kleurt en iets omhoog komt. Draai de crêpe om en bak nog een minuut. Leg de crêpe op een plat bord en dek af met een katoenen doek om warm te houden. Herhaal tot het beslag op is. Was en droog de mengkom.
Om de bechamelsaus te maken volg mijn recept hier
Verwarm de oven voor op 180°C.
Giet een pollepel bechamelsaus en de vloeistof die je hebt afgetapt van de asperges in de bakplaat en meng goed om het uniform te maken,
Leg de crêpes op het werkblad en bestrooi elke crêpe met Parmezaanse kaas, verdeel een lepel asperges en ricotta vulling in het midden van elke crêpe, samen met 1 lepel bechamelsaus,
Vouw ze als cannelloni en leg ze in de voorbereide bakplaat. Verdeel de bechamelsaus over de crêpes en als er nog asperges over zijn, bestrooi ze met geraspte Parmigiano Reggiano en bak in een voorverwarmde oven voor ongeveer 25-30 minuten (180°C), tot het oppervlak licht goudbruin is.
Haal voorzichtig uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.
Serve.
Bewaaradvies, tips en variaties
Hartige crêpes met asperges en ricotta
Bewaren: in de koelkast tot 3 dagen, in de vriezer tot 6 maanden.
Tips: gooi het uiteinde van de asperges niet weg, je kunt ze hergebruiken voor fluwelen soepen.
Variaties: asperges kunnen worden vervangen door champignons, garnalen, worst of ham.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hartige crêpes met asperges en ricotta
Kan ik ze met saus maken?
Ja, in plaats van de bechamelsaus kun je tomatensaus gebruiken.
