Stappen Hartige mini-cannoli fingerfood

• Laten we de mini-cannoli maken: Als je met de hand kneedt, zeef dan de bloem op het werkblad, vorm een kuiltje in het midden en giet de wijn en het ei erin (waarvan je wat eiwit hebt verwijderd dat later van pas zal komen); de suiker, een snufje zout. Kneed.

  

• Als je in een planeetmenger kneedt, voeg dan alle bovengenoemde ingrediënten toe en kneed tot een vast deeg is verkregen. Wikkel het in huishoudfolie en laat het een half uur op kamertemperatuur rusten.

  

• Met behulp van de deegroller of de pastamachine, rol het deeg heel dun uit, en

  

• met behulp van een uitsteekvorm krijg je rondjes van 5 cm in diameter

  

• Wikkel de rondjes om de metalen cannolivormpjes, bestrijk het verbindingspunt met geklopt ei en druk op het verbindingspunt om de uiteinden goed te verzegelen.

  

• Verhit in een antiaanbakpan de frituurolie, ik geef de voorkeur aan reuzel. Bak de cannoli tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen

  

• Verwijder dan de cilindertjes door ze in te drukken en voorzichtig te draaien, maar wees voorzichtig om de gekookte schaal niet te breken

  

• Doe de ricotta met zout, de kruiden, de Grana Padano en de peper in een kom, meng met een garde tot een glad en homogeen mengsel. Verdeel het mengsel dan in 3 kommen, klaar om de verschillende ingrediënten op te nemen die de verschillende sauzen vormen.

  

• Doe de zongedroogde tomaten en de wilde venkel in de hakmolen en hak fijn.

  Verzamel alles en voeg het toe aan 1/3 van de ricotta, meng goed en zet apart in de koelkast

  

• Snijd de gekookte asperges en hak ze samen met de ham of mortadella fijn, verzamel met de spatel en breng over naar een kom met 1/3 van de ricottacrème, meng en zet in de koelkast

  

• Je kunt de asperges vervangen door voorgekookte rode bieten en dezelfde stappen volgen, hierdoor krijg je een crème zoals deze.

  

• Hak de tonijn, de ontpitte olijven, de eerder ontzoute kappertjes fijn. Zodra het gehakt is, voeg het toe aan de laatste kom ricottacrème, en we zijn klaar om te vullen

  

• Vul nu 3 spuitzakken met de 3 crèmes en vul de cannoli. Versier naar wens.

  

• Doe in de mengbeker de bloem, de suiker, de reuzel, de wijn en het zout, kneed: 30 sec./snelheid 6.

  

• Haal het deeg uit de beker en leg het op het werkblad. Geef het deeg een ronde vorm, wikkel het vervolgens in folie en laat het ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur

  

• Met behulp van de deegroller of de pastamachine, rol het deeg heel dun uit, en

  

• met behulp van een uitsteekvorm krijg je rondjes van 10 cm in diameter.

  

• Wikkel de rondjes om de metalen cannolivormpjes, bestrijk het verbindingspunt met geklopt ei en druk op het verbindingspunt om de uiteinden goed te verzegelen.
  Verhit in een antiaanbakpan de frituurolie of beter nog de reuzel

  

• Bak de cannoli tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen.
  

  

• Verwijder dan de cilindertjes door ze in te drukken en voorzichtig te draaien, maar wees voorzichtig om de gekookte schaal niet te breken.
  Reinig intussen de mengbeker.

  

• Bereiding van de ricottacrème, doe in de mengbeker de ricotta, het zout, de Grana Padano en de peper en meng 3 min. snelheid 4. Verzamel met de spatel en verdeel het mengsel over 3 kommen. Zonder de mengbeker te wassen, bereid één voor één de vullingen van de andere ingrediënten.

  

• Voor de crème van zongedroogde tomaten, doe in de mengbeker, de zongedroogde tomaten, de wilde venkel: hak 10 sec snelheid 10. verzamel met de spatel en voeg 1/3 van de ricotta toe, meng 1 min snelheid 5. Breng over naar een kom en zet in de koelkast.

  Was de mengbeker.

  

• Voor de aspergecrème, doe in de mengbeker: de eerder gekookte asperges en de ham, hak 10 sec snelheid 10. verzamel met de spatel en voeg 1/3 van de ricotta toe, meng 1 min snelheid 5. Verzamel met de spatel en breng over naar een kom. Was de mengbeker

  

• Als je wilt, kun je de asperges vervangen door voorgekookte rode bieten.

  

• Laten we nu doorgaan naar de derde vulling. Voor de tonijncrème, doe 80 g uitgelekte tonijn op olie in de mengbeker.

  

• 4 ontpitte zwarte olijven

  

• 1/2 eetlepel ontzoute kappertjes, en hak 10 sec snelheid 10. verzamel met de spatel en voeg 1/3 van de ricotta toe, meng 1 min snelheid 5. Verzamel met de spatel en breng over naar de laatste kom met de rest van de ricotta.

  

• Vul nu 3 spuitzakken met de 3 crèmes en vul de cannoli. Versier naar wens.