Het lichte recept voor Siciliaanse caponata.
Dit is een mythisch gerecht uit de Siciliaanse traditie.
Elke familie heeft zijn eigen recept dat al eeuwenlang van moeder op dochter wordt doorgegeven.
Mijn caponata heeft een Eolische toets, aangezien het recept van mijn oma Maria is, die uit Panarea kwam. Ik heb alleen een dieet draai gegeven door de aubergines niet te frituren, maar in de oven te bakken.
Daarna volgt de rest van de bereiding stap voor stap de dictaten van oma, die zelfs omvatten dat de kappertjes door haar werden geplukt en onder zout werden bewaard, dat de olijven van haar bomen kwamen, en dat we het venkelkruid rechtstreeks gingen plukken tussen de stenen muurtjes die langs de paadjes van het eiland lopen.
Hier neem ik je voor een moment mee naar Panarea.
Hieronder vind je ook de procedure voor het koken met de Bimby.

Denk aan jou:

Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Zacht vuur
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

253,91 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 253,91 (Kcal)
Koolhydraten 15,59 (g) waarvan suikers 9,28 (g)
Eiwitten 2,92 (g)
Vet 15,87 (g) waarvan verzadigd 2,27 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
Vezels 6,14 (g)
Natrium 650,84 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

600 g aubergines
1 ui
30 g kappertjes onder zout (goed afgespoeld)
50 g groene olijven in pekel
stengels selderij
2 eetlepels tomatenpuree
100 g tomaten
1 theelepel zoetstof (of 1 eetlepel honing)
3 eetlepels azijn
60 g extra vergine olijfolie
zout

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

Bakplaat antiaanbaklaag en breed
Pan
Snijplank
Mes
Zeef

Bereiding van Het lichte recept voor Siciliaanse caponata

We beginnen met de bereiding, door de aubergines te wassen, verwijder de steel, snijd dan dikke plakken van 1 cm en snijd deze vervolgens in blokjes.
Spreid de aubergineblokjes op de bakplaat en breng ze alleen op smaak met zout.
Bak ze in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 180 ° ventilatie. ondertussen…
schil de ui en snijd deze in stukjes, doe het in een antiaanbakpan met de extra vergine olijfolie, en bak gedurende 2 minuten.
Voeg de reeds ontzoute kappertjes toe
de reeds ontzoute groene olijven, dit alles terwijl de ui bakt, en…
De gehakte selderij, of voor wie het liever heeft, ook in stukjes.
Voeg ook een gehakte wilde venkel toe aan de saus en blijf nog 3 minuten koken, terwijl je constant roert.
Na deze minuten voeg je de in stukjes gesneden tomaten toe,
en de tomatenpuree, roer en bak 3 minuten.
Meng ondertussen in een kom de azijn met de zoetstof of honing.
Nu is het tijd om de aubergineblokjes die we eerder in de oven hadden gebakken, aan de pan toe te voegen.
Meng goed en…
blus met het azijn- en zoetstofmengsel, roer en laat 4 minuten koken.
Op dit punt moet je op zout proeven, want de kappertjes hebben al goed op smaak gebracht, anders voeg je nog een beetje toe,
Laat minstens een uur afkoelen voordat je het serveert.
Dit gerecht moet beter koud worden geproefd, of nog beter de volgende dag.
Hier is Het lichte recept voor Siciliaanse caponata
Volg de eerste 3 stappen van het traditionele recept, dan…
schil de ui en snijd deze in stukjes, doe het in de kom, hak gedurende 5 sec. snelheid 5.
Verzamel dan met de spatel.
Voeg 60 gr extra vergine olijfolie toe en bak gedurende 3 min. op 100 ° snelheid 1
Na de tijd open je de kom en voeg je de eerder ontzoute kappertjes, de olijven zonder pit, de in plakjes gesneden selderij en ook een gehakte wilde venkel.
Kook gedurende 3 min op 100 ° snelheid lepel.
Na deze minuten voeg je de in stukjes gesneden tomaten toe, en de tomatenpuree, roer en kook gedurende 3 minuten op 100 ° snelheid lepel.
Nu is het tijd om de aubergineblokjes die we eerder in de oven hadden gebakken, aan de kom toe te voegen.
en…
blus met het azijn- en zoetstofmengsel, kook gedurende 4 minuten. zonder het deksel op 100 ° snelheid lepel.
Op dit punt moet je op zout proeven, want de kappertjes hebben al goed op smaak gebracht, anders voeg je nog een beetje toe.
Laat afkoelen in een ovenschaal, minstens een uur voordat je het serveert.
Dit gerecht moet beter koud worden geproefd, of nog beter de volgende dag.
Hier is Het lichte recept voor Siciliaanse caponata Bimby Tm6 versie