Het Napolitaanse casatiello
Traditioneel recept en ook met de Bimby.
Deze lekkernij is een typisch recept uit de Napolitaanse traditie.
Het wordt in de paasperiode bereid.
Ontstond als een restjesrecept om alle overgebleven vleeswaren en kazen te hergebruiken. In een arme situatie, waar men geen boter gebruikte, creëerden de huisvrouwen deze lekkernij om zich te redden; ze wisten er destijds niet van dat ze een must van de Napolitaanse keuken aan het creëren waren.
Het is een gerezen deeg, verrijkt met reuzel (strutto of sugna), vleeswaren, kaas, gekookte eieren en veel peper.
Wat casatiello onderscheidt van tortano is dat bij de tortano de eieren in stukjes worden gedaan en in het deeg worden opgenomen zoals de stukjes vleeswaren, terwijl bij de casatiello de eieren heel zijn en bovenop als versiering worden gelegd.
Nog een klein weetje: van tortano worden er minimaal twee gemaakt — één voor Pasen en één voor Pasquetta (paasmaandag).
Mogelijk vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 581,68 (Kcal)
- Koolhydraten 64,07 (g) waarvan suikers 1,72 (g)
- Eiwitten 24,48 (g)
- Vet 27,44 (g) waarvan verzadigd 10,58 (g)waarvan onverzadigd 9,28 (g)
- Vezels 11,50 (g)
- Natrium 2.445,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het Napolitaanse casatiello
- 500 g meel
- 15 g verse bakkersgist
- 300 g water
- 5 g suiker
- 25 g reuzel (of sugna)
- 25 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout
- 150 g Napolitaanse salami (in blokjes)
- 150 g pecorino (vers)
- 3 eieren
Het Napolitaanse casatiello
Benodigdheden
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Keukenmixer of de Bimby
- 1 Bakvorm voor tulband 22 cm
- 1 Deegplank
- 1 Mes
Stappen
Het Napolitaanse casatiello
Deeg met de hand of in de keukenmixer.
Doe in een kom of in uw keukenmixer het lauwe water, de gist en de suiker.
Laat dit oplossen. Zodra alles is opgelost, voeg je de helft van het meel en het zout toe en kneed je het.
Terwijl je kneedt, moet je de rest van het meel, de olie en de reuzel toevoegen.
Blijf kneden totdat je een homogeen deeg krijgt
Laat het deeg op een werkvlak of in een kom liggen, dek het af en laat het ongeveer een uurtje rijzen. Als de temperatuur laag is, dek het dan af met een deken.
Snijd ondertussen de salami en de pecorino in kleine blokjes om alvast voor te bereiden.
Nu er een uur voorbij is van het rijzen, haal je uit het deeg een balletje van ongeveer 200 g, dat je nodig zult hebben voor de decoratie, namelijk om de eieren bovenop het casatiello te omkaderen.
Rol het deeg uit op het werkblad
en het is tijd om de stukjes salami en kaas direct aan het deeg toe te voegen
en bewerk het casatiello totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn, voeg veel peper toe, en rol het dan strak op, en sluit altijd de uiteinden af door ze met je vingers dicht te drukken.
Doe alles in de tulbandvorm met een diameter van 30 cm, nadat je deze hebt ingevet met een beetje reuzel.
Leg de eieren erop en vorm van het overgebleven deeg strengen waarmee je de eieren zult omkaderen.
Bak het casatiello ongeveer 1 uur op 180 °C in een statische oven en plaats het in het midden van de oven. Als het na de aangegeven tijd niet genoeg gekleurd is, laat het dan nog een paar minuten staan totdat het een goudbruine kleur krijgt.
Zodra het gaar is, haal het uit de oven en laat het afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Werken met het maatbekertje op de deksel.
Giet in de mengbeker het water, de gist en de suiker: 3 min 37°C snelheid 1.
Zodra alles is opgelost, voeg dan de helft van het meel en het zout toe en kneed 5 min op stand ‘spiga’.
Terwijl je aan het kneden bent, moet je via het gat de rest van het meel, de olie en de reuzel toevoegen.
Ga door met kneden op stand ‘spiga’ totdat je een homogeen deeg hebt.
Vanaf dit punt volg je stap 3 zoals hierboven beschreven.
Bewaring
Het Napolitaanse casatiello: Het blijft 3 dagen goed bewaard op kamertemperatuur, goed afgesloten.
