Voorbereiding: Het panettone traditionele recept en Bimby

• Haal de boter uit de koelkast.

  

• Laat ons de aroma’s maken

  Als je ervoor gekozen hebt om de aroma’s thuis te maken, kun je dat doen met de Bimby of met een goede blender: Doe de schil van de sinaasappel en de schil van de citroen in de kom, zonder het wit, anders krijgen de aroma’s een bittere nasmaak. Mix: 10 sec./snelheid 8. Verzamel alles op de bodem met de spatel.

  

• Voeg de honing, de rum en de vanille toe, smaak: 2 min./80°C/snelheid 2. Doe in een kom en zet opzij.

  Week de rozijnen 30 minuten in 300 g warm water. Giet het daarna af en bewaar het weekwater, droog ze goed met keukenpapier en doe ze in een kom, voeg de gekonfijte vruchten toe en zet opzij.

  

• Laat ons de poolish maken

  Doe de gist, de bloem en 60 g weekwater van de rozijnen in de kom van je planetenmixer, kneed, en laat de kom gesloten of afgedekt in je planetenmixer rijzen gedurende ongeveer 1 uur.

  

• Na de tijd, voeg in de kom met de poolish 140 g weekwater van de rozijnen toe en kneed: 2 op lage snelheid, voeg langzaam de Manitoba bloem geleidelijk toe.

• Zodra de bloem is opgenomen, voeg een voor een de eidooiers, de suiker beetje bij beetje, en de boter in stukjes toe.

  

• Laat 2 uur rijzen of tot verdubbeld, terwijl je de opening van de kom van de planetenmixer bedekt, om het deeg warm te houden

  

• Voeg nu het bereide aroma toe en kneed gedurende 10 minuten, en voeg geleidelijk de Manitoba bloem, het zout, de suiker, de eidooiers en de boter toe, en als alles is opgenomen, voeg de rozijnen en de gekonfijte vruchten toe en kneed nog enkele minuten

• 

• Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en laat gedurende minstens 30 minuten bij kamertemperatuur rusten.

  

• Vouw het deeg 3 keer dubbel, en vorm met licht ingevette handen of een schraper een bol van het deeg.

  

• Plaats het deeg met de gladde kant naar boven in het midden van een hoge panettone-vorm van 750 g, dek af met plasticfolie en…

  

• Laat rijzen op een tochtvrije plek totdat het deeg verdubbeld is.

  

• Maak met een scheermesje een ondiep kruis en leg een paar vlokken boter op de sneden. Verwarm ondertussen de oven voor op 175°C.

  Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 175°C, als de bovenkant te snel bruin wordt, dek af met een vel bakpapier en daarbovenop aluminiumfolie.

  

• Verlaag de oventemperatuur tot 170°C en bak nog 30-40 minuten (170°

• Prik de panettone door met 2 breinaalden op 2 cm van de basis en draai hem om, rust de uiteinden van de breinaalden op twee steunen en laat omgekeerd rusten tot hij volledig is afgekoeld

• De traditionele panettone is klaar.

  

• Laat ons de poolish maken

  Doe de gist, de bloem en 60 g weekwater van de rozijnen in de kom, kneed: 1 min./37°C/snelheid 1. Laat rijzen voor ongeveer 1 uur in de gesloten kom.

  

• Eerste deeg

  Voeg in de kom met de poolish 140 g weekwater van de rozijnen en kneed: 2 min./snelheid 2 voeg langzaam de Manitoba bloem toe door de opening van het deksel.

  Kneed: 1 min./kneedprogramma voeg 1 eidooier per keer toe door de opening van het deksel.

  

• Kneed: 5 min./kneedprogramma voeg, door de opening van het deksel, beetje bij beetje de suiker en de boter in stukjes toe. Laat 2 uur rijzen of tot verdubbeld met het deksel gesloten.

• Tweede deeg

  Voeg het bereide aroma toe en kneed: 10 min./kneedprogramma voeg Manitoba bloem, zout, suiker, eidooiers en boter door de opening van het deksel.

• Voeg de rozijnen en de gekonfijte vruchten toe en kneed: 1 min./kneedprogramma

  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en laat gedurende minstens 30 minuten bij kamertemperatuur rusten.

• Laat ons de vouwen maken

  Vouw het deeg 3 keer dubbel, en vorm met licht ingevette handen of een metalen schraper een bol van het deeg.

  

• Plaats het deeg met de gladde kant naar boven in het midden van een hoge panettone-vorm van 750 g en met een omtrek van 16 cm en een hoogte van 12 cm, dek af met plasticfolie en laat rijzen op een tochtvrije plek totdat het deeg 2 cm van de rand van de vorm bereikt.

  

• Maak met een heel scherp scheermesje een ondiep kruis en leg een paar vlokken boter op de sneden. Verwarm ondertussen de oven voor op 175°C.

  

• Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven (175°C), als de bovenkant te snel bruin wordt, dek af met een vel bakpapier en daarbovenop aluminiumfolie.

  Verlaag de oventemperatuur tot 170°C en bak nog 30-40 minuten 170°.

• Nu het gebakken is, haal de panettone uit de oven en prik er 2 breinaalden door op 2 cm van de basis en draai hem om, rust de uiteinden van de breinaalden op twee steunen en laat omgekeerd rusten tot hij volledig is afgekoeld

  

• En ook dit jaar is de panettone gemaakt met de hulp van onze vriend Bimby.