Het recept van de strascinati.
Handmatig kneden in planeetmenger en met de Bimby
De strascinati zijn een verse pasta typisch voor de keuken van Basilicata en Apulië.
Vergelijkbaar met orecchiette, onderscheiden ze zich omdat ze groter zijn.
Het deeg is op basis van water en harde tarwebloem, die we in kleine slangetjes verdelen die vervolgens “gesleept” worden op een houten werkblad, waardoor de vorm en ruwheid ontstaan.
Verwar ze niet met orecchiette, ook al hebben ze hetzelfde deeg, maar de vorm en bewerking zijn anders:
de orecchiette worden met behulp van een glad mes gesleept en vervolgens omgedraaid, terwijl de strascinati, na het uithollen, alleen worden uitgerekt en lichtjes geopend om de saus beter op te nemen.
Het maken van strascinati thuis is niet eenvoudig, maar met een beetje handigheid, geduld en oefening zul je het ook kunnen.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 180,68 (Kcal)
- Koolhydraten 37,61 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 4,51 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,50 (g)
- Natrium 49,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 78 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 400 g griesmeelbloem
- 230 g water
- 1 snufje zout
- naar smaak bloem
Het recept van de strascinati
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Werkblad
- 1 Mes
- 1 Dienblad
Stappen
Het maken van strascinati thuis is eenvoudig, en met een beetje handigheid, geduld en oefening zul je het ook kunnen.
Giet de bloem in een grote kom, voeg het water 1 en het zout toe en meng met een vork.
Kneed met de handen 2 tot je een stevig en droog deeg krijgt.
Breng het deeg over naar een houten werkblad en werk het tot een bal.
Bedek het met een omgekeerde kom en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Neem nu telkens een klein deel van het deeg, rol het met je handen uit tot slangetjes.
bestuif ze lichtjes en snijd ze in kleine stukjes van elk 2-3 cm
Pak een mes en de uiteinden, van de gladde kant, en gebruik drie of vier vingers om een lichte druk op de stukjes deeg uit te oefenen terwijl je ze over het werkblad beweegt, om zo hun vorm te geven.
Zodra de strascinati gevormd zijn, trek ze uit en open ze lichtjes met de vingers en laat ze dan
droog aan de lucht gedurende minstens een half uur voordat je ze in een pan met kokend en gezouten water laat vallen.
Hier is het recept van de strascinati
Kook de strascinati in gezouten kokend water voor een paar minuten, en giet ze af zodra ze beginnen te drijven. Breng op smaak naar wens
Doe het zout en het water in de kom, los het op: 2 min./50°C/snelheid 3.
Voeg de bloem van harde tarwe griesmeel toe, kneed: Spiga /2 min. Breng het deeg over naar het werkblad en maak het met de handen compact door een cilinder te vormen, die glad en licht vochtig moet zijn.Volg de bewerking zoals hierboven beschreven.
Advies en bewaring
Het recept van de strascinati
Advies
De strascinati zijn het typische pastagerecht van de zondag in Basilicata en worden meestal geserveerd met vleessaus op basis van lamsvlees of varkensworst, afhankelijk van smaak en lokale tradities.
Bewaring
De strascinati, eenmaal droog, kunnen ongeveer 1 maand op kamertemperatuur worden bewaard, in een goed afgesloten voedingszak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Het recept van de strascinati
Kan ik de Strascinati invriezen?
Beter van niet, omdat ze zouden breken. Het is beter om ze goed met bloem te laten drogen en ze te bewaren in papieren zakken en vervolgens in vriezerzakken.
