Stappen

• Meng de 2 soorten bloem en zet ze apart.

  

• Los de gist op in een kommetje met de helft van het lauwe water dat je hebt.

  Voeg de suiker en 50 gr van de bloemmix toe.

  

• Meng goed en…

  Dek af met folie en wacht ongeveer 30 minuten. In de tussentijd bereid je de vulling voor.

  

• Snijd de provolone en salami in blokjes, terwijl je de ham in stukjes snijdt.

  Laat de ricotta uitlekken.

  

• Maak de champignons schoon met een vochtige doek, verwijder het deel dat de grond raakt, en snijd ze vervolgens in stukjes.

  

• Zet alles apart. Doe ondertussen in een koekenpan de extra vergine olijfolie, de fijngesneden ui en de ham in stukjes. Bak alles een paar minuten aan.

  

• Voeg na het bakken de erwten en champignons toe

  

• Zoals je ziet gebruik ik heel weinig olie, maar ik gebruik de ham, die met zijn vet het ontbrekende vet zal aanvullen.

  

• Breng op smaak met zout en peper en dek af. Laat 5 minuten onder deksel en 5 minuten zonder deksel koken, zodat de vloeistoffen kunnen worden opgenomen.

  Laat afkoelen

  

• Nu is de voorgist klaar en hoeven we alleen nog maar te kneden.

  

• Of je nu met de hand of met een keukenrobot kneedt, voeg alle ingrediënten toe aan de kom,

  

• Je zult zien dat het deeg klaar is wanneer het volledig loskomt van de kom van de keukenrobot, of van de kom of van je handen, als je met de hand kneedt.

  

• Maak op dit punt met ingevette handen een regelmatige bal, zet het in een vrij grote kom, maak kruisvormige sneden, en dek af

  

• Het moet ongeveer 2 uur rijzen, of in ieder geval tot verdubbeling, dit hangt af van het seizoen

  

• Na de rijsperiode ziet het deeg er zo uit.

  

• Verplaats het naar de met bloem bestoven plank, en verdeel het in 2 delen.

  

• Rol het deeg uit tot een ronde of ovale vorm, het belangrijkste is dat beide zo goed mogelijk overeenkomen, en de dikte moet heel dun zijn

  

• plaats de vulling goed verspreid in het midden, vermijd dat het over de rand komt.

  

• 
  Dan de provolone in stukjes, de salami en tenslotte een laag ricotta. Leg vervolgens de andere schijf deeg eroverheen, laat alle lucht ontsnappen, en met behulp van een pizzasnijder vorm je de gewenste vorm, rond of ovaal. Met de restjes kun je brood maken.
  Prik hier en daar gaatjes, en maak met je vingers plooitjes langs de hele omtrek om het te sluiten.
  Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.

  

• Bak in de oven op 200° gedurende 20/30 minuten.

  

• Haal uit de oven, en terwijl het nog warm is, bestrijk met extra vergine olijfolie.
  Hier is het net uit de oven gehaald
  

  

• laat afkoelen en snijd het vervolgens in plakjes, de boscaiola schiacciata is klaar, eet smakelijk

  

• We beginnen met het bereiden van het deeg:

  Meng de 2 soorten bloem in een kom, en zet ze apart.

  

• Los de gist op in de kom met de helft van het water 3 min. op 37° vel 1

  Na de tijd voeg je de suiker en 50 gr van de bloemmix toe.

  Meng 3 min. op vel 1.

  

• Je zult zien dat het deeg klaar is wanneer het volledig loskomt van de kom van de keukenrobot, of van de kom of van je handen, als je met de hand kneedt.
  
  

  

• Maak op dit punt met ingevette handen een regelmatige bal, zet het in een vrij grote kom, maak kruisvormige sneden, en..

  Dek af. Het moet ongeveer 2 uur rijzen, of in ieder geval tot verdubbeling, dit hangt af van het seizoen. In de tussentijd kun je de vulling voorbereiden

  

• De eerste bereiding moet met de hand worden gedaan

  Snijd de provolone en salami in blokjes, terwijl je de ham in stukjes snijdt.

  Laat de ricotta uitlekken.

• Maak de champignons schoon met een vochtige doek, verwijder het deel dat de grond raakt, en snijd ze vervolgens in stukjes. Zet alles apart.

  

• Doe ondertussen de ui in stukjes in de kom en hak 10 sec vel 5. Verzamel met de spatel en voeg de extra vergine olijfolie, en de ham in stukjes toe. Bak alles 3 min. op 110° antiorario vel. 1, voeg de doperwtjes en champignons toe.
  Breng op smaak met zout en peper en dek af met het maatbekertje.

  

• Laat 5 minuten koken op 100° antiorario vel 1. en nog eens 5 minuten met het mandje in plaats van het maatbekertje op 100° antiorario vel 1, zodat de vloeistoffen kunnen worden opgenomen.

  Laat afkoelen in een ovenschaal en ga verder met het deeg.

  

• Na de tijd, verplaats het deeg naar de met bloem bestoven plank, en verdeel het in 2 delen.

  Rol beide uit met de deegroller tot de gewenste vorm, rond of ovaal, het belangrijkste is dat beide zo goed mogelijk overeenkomen, en de dikte moet heel dun zijn

  

• In de eerste plaats je de vulling, goed verspreid in het midden, vermijd dat het over de rand komt, dan de provolone in stukjes, de salami en tenslotte een laag ricotta. Leg de andere schijf deeg eroverheen, laat alle lucht ontsnappen, maak de gewenste vorm, rond of ovaal. Bestrijk met het losgeklopte ei.

  

• en bak in de oven op 200° gedurende 20/30 minuten. Wanneer het nog warm is, bestrijken met extra vergine olijfolie.
  

  

• Hier is het net uit de oven gehaald laat het afkoelen en snijd het vervolgens in plakjes.