Het recept voor gestoofde Lampuga, in de pan en met de Bimby.

Vandaag stel ik je enkele mooie stukken van lampuga voor, die, geloof me, niets te benijden hebben ten opzichte van de meest gewaardeerde vissen die er zijn.

Dit is een vis, de kapoenen of Lampuga, ook wel dolfijn, dorado en mahi-mahi genoemd, een werkelijk spectaculaire pelagische vis vanwege zijn smaak en ook vanwege de schoonheid van zijn kleuren.
Het heeft een uitstekende smaak en is rijk aan voedingsstoffen.

Het vlees is mager – bevat ongeveer 1% vet – en rijk aan vitamines en mineralen zoals fosfor, magnesium, kalium en zink. De marktprijs is zeer interessant en stelt u in staat om goed te eten door uitstekende recepten te bereiden met een gunstige prijs-kwaliteitsverhouding.

Met dit recept kun je alle soorten vis gebruiken.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionale Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

357,65 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 357,65 (Kcal)
Koolhydraten 5,80 (g) waarvan suikers 6,78 (g)
Eiwitten 37,90 (g)
Vet 19,27 (g) waarvan verzadigd 7,03 (g)waarvan onverzadigd 7,46 (g)
Vezels 0,90 (g)
Natrium 334,03 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

4 stukken lampuga (of een exemplaar van 1 kg)
2 teentjes knoflook
300 g cherrytomaten (rijp)
1 bos peterselie (stengels en bladeren)
n.v.t. zout
n.v.t. peper
500 ml water

Het recept voor gestoofde Lampuga

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

1 Pan of de Bimby
1 Snijplank
1 Mes
1 Bord om te serveren

Stappen

Het recept voor gestoofde Lampuga

Dit is de lampuga of kapoenen.
De afmetingen kunnen variëren, van 300 gr tot 30 kg.
Vandaag gebruiken we de stukken van een exemplaar van ongeveer 25 kg, net gevangen.
Wanneer je naar je vertrouwde visboer gaat, laat dan plakken snijden, minstens 1 of 1,5 cm dik. Wanneer je ziet dat er kuiltjes in de stukken ontstaan, betekent dit dat de vis net is gevangen.
Pel de knoflook en snijd de peterselie, zodat je meteen de stelen kunt gebruiken, terwijl we de bladeren pas aan het einde van de bereiding toevoegen.
Snijd de cherrytomaten in stukjes
Giet de extra vierge olijfolie, de knoflook en de peterseliestelen in de pan en bak deze 2 minuten.
Zodra de knoflook begint te kleuren, voeg dan de cherrytomaten toe
en de stukken vis, en laat ze aan beide kanten kleuren.
Dit dient om het vlees te verzegelen zodat het zijn sappigheid niet verliest.
Zodra ze aan beide kanten zijn aangebraden, voeg zout toe en water zoveel dat je de stukken tot de helft bedekt.
Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken.
Na de tijd, controleer bij het bot of de vis gaar is, anders kook je iets langer.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met een snufje gehakte peterselie.
Als je genoeg bouillon hebt, kun je er de pasta mee kruiden.
Volg de voorbereidende bereiding voor beide kookmethoden.
Hak de peterseliebladeren 5 sec vel 5. Verzamel met de spatel en zet apart.
Doe de knoflook in de kom en hak 5 seconden op snelheid 5.
Verzamel met de spatel, voeg de peterseliestelen toe en giet de extra vierge olijfolie in de kom.
Kruid gedurende 3 minuten op 110° snelheid lepel, met de mand in plaats van de maatbeker
Voeg de cherrytomaten toe en kook gedurende 3 minuten op 100° snelheid 1
Giet 500 gr water en 1 theelepel zout in de kom.
Plaats de vis in de Varoma, dek af met het deksel en kook gedurende 20 minuten op Varoma snelheid 1
Serveer de vis overgoten met zijn bouillon, een snufje peper en een gehakte peterselie