Het zanddeeg van Rita Amordicucina.
Dit deeg is eenvoudig en wordt nooit keihard.
Het basisrecept voor vele producten, zowel zoet als hartig; ja, zanddeeg kan ook hartig zijn: laat gewoon de suiker weg en breng op smaak met zout.
Vandaag presenteer ik het en je kunt er heerlijke pastiere, taartbodems en koekjes mee maken.
Hieronder vind je de traditionele bereiding en de variant gemaakt met de Bimby.
Ik zal ook uitleggen hoe je het kunt aromatiseren voor speciale gelegenheden.
Voor jou:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer
- Stroom 442,00 (Kcal)
- Koolhydraten 50,62 (g) waarvan suikers 15,06 (g)
- Eiwitten 8,16 (g)
- Vet 24,13 (g) waarvan verzadigd 14,92 (g)waarvan onverzadigd 8,92 (g)
- Vezels 1,18 (g)
- Natrium 154,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 1 citroen (geraspte schil)
- 80 g suiker
- 300 g tarwebloem (type 00)
- 150 g boter (Of reuzel als je pastiera maakt)
- 1 pizzico zout
- 1 eigeel
- 1 ei (heel)
Het zanddeeg van Rita Amordicucina
Benodigdheden
wat we nodig hebben om te maken
- Vershoudfolie
- Werkblad
- Deegroller
Bereiding: Rita Amordicucina’s zanddeeg
Haal als eerste de boter minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast en snijd hem in stukjes.
Rasp de schil van een citroen en zet deze apart.
Maak op een werkvlak een berg van de bloem en maak een kuiltje in het midden.
Voeg de rasp, de boter, het zout, het ei en het eigeel toe en kneed vrij snel tot een samenhangend deeg.
Druk het deeg samen met je handen en wikkel het lichtjes platgedrukt in vershoudfolie.
Laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Je kunt het deeg gebruiken voor taartbodems, of
voor elk ander soort koekje,
of om je taartbodems te decoreren.
een pastiera te maken,
Dit is het zanddeeg van Rita Amordicucina.
Doe de citroenschil en de suiker in de kom van de Bimby en maal fijn: 10 sec./snelheid 10. Schraap naar beneden met de spatel.
Voeg de tarwebloem (type 00), de boter, het zout, het ei en het eigeel toe en mix: 40 sec./snelheid 5.
Haal het deeg uit de kom op het werkvlak, druk het samen met de handen en wikkel het lichtjes platgedrukt in vershoudfolie.
Laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Gebruik het zanddeeg zoals aangegeven in het recept dat je wilt bereiden.
Dit is het zanddeeg van Rita Amordicucina, bereid met de Bimby TM6
bewaring
Je kunt het zanddeeg van Rita Amordicucina in de koelkast bewaren, gewikkeld in folie, tot 5 dagen.
Tips om je standaarddeeg een andere smaak te geven
Het zanddeeg leent zich uitstekend om naar smaak te aromatiseren, afhankelijk van de gelegenheid. In het originele recept lees je hoe je het klassiek met citroen kunt aromatiseren, maar als je de citroenschil vervangt door sinaasappelschil en wat chocolade druppels en een scheutje rum toevoegt, krijg je een feestelijke smaak.
Voor kerstkoekjes kun je in plaats van citroenschil een snufje kaneel toevoegen.
Voor Siciliaanse stijlkoekjes, naast kaneel, voeg een snufje gemalen kruidnagel toe of amandelaroma (of marsepein), met varianten zoals anijs, nootmuskaat en cacao.
Advies
Voor een veel brokkeliger en blijvend knapperige structuur, bijvoorbeeld bij koekjes die hun consistentie in de loop van de tijd moeten behouden, raad ik aan een zakje bakpoeder voor zoet gebak aan het hoofdingrediënten toe te voegen.
Hoe maak je het als je het met cacao wilt?
Vervang 50 g bloem door 50 g ongezoet cacaopoeder.
