Het zoetzure konijn van oma Rita.
Elke familie heeft haar eigen recept om zoetzuur konijn te maken. Ik leerde de verschillende bereidingswijzen van mijn grootmoeder en mijn schoonmoeder, ik voegde mijn eigen toets toe en kwam zo tot oma Rita’s recept.
Ik laat je zien hoe je het konijn in een pan bereidt en daarna hoe ik het met de Bimby maak.
100 g rauw konijnvlees levert ongeveer 118 kcal, daarom geschikt voor caloriearme diëten.
Wat de vitamine-inhoud betreft, bevat konijnvlees goede concentraties vitamine B3 (niacine), en wat mineralen betreft levert het behoorlijke hoeveelheden fosfor, kalium en ijzer.
Gezien de samenstelling kan dit vlees door mensen van alle leeftijden worden gegeten en is het ook geschikt tijdens herstelperiodes.

Mogelijk vind je dit ook interessant:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 40 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Langzaam garen
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar

461,27 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 461,27 (Kcal)
Koolhydraten 24,12 (g) waarvan suikers 12,28 (g)
Eiwitten 45,74 (g)
Vet 21,59 (g) waarvan verzadigd 1,77 (g)waarvan onverzadigd 0,32 (g)
Vezels 4,37 (g)
Natrium 175,05 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 351 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

1200 g konijn
40 g ui
50 g wortel
1 stengel selderij
150 g erwten
naar smaak kruiden voor braadstuk
2 eetlepels azijn
1 eetlepel suiker (Of 1 van eritritol)
1 eetlepel bouillonblokje
1 eetlepel tomatenconcentraat
300 ml passata van tomaat
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
naar smaak laurier
naar smaak extra vergine olijfolie

Het zoetzure konijn van oma Rita

Benodigdheden

Wat hebben we nodig om te maken

Snijplank
Mes
Braadpan of Bimby
Hakmolen of Bimby
Kom

Bereiding: Het zoetzure konijn van oma Rita

Recept in braadpan

Koop een mooi lokaal konijn,
Laat het in stukken snijden. Bestrooi alles met de kruiden voor braadstuk en laat even rusten terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt.
Ik heb een recept om de kruiden voor verschillende braadstukken te bereiden; als je wilt lees hier
Hak de ui, de selderij en de wortel fijn.
Doe in een anti-aanbakpan de hele knoflook, de laurier en het takje rozemarijn. Zet het vuur aan en verhit.
Doe de konijnstukken erbij en laat ze aan alle kanten roosteren, totdat het vlees bijna wit wordt.
Blus af met balsamicoazijn, en..
Bestrooi met suiker.
Draai de stukken zodat ze overal smaak krijgen.
Wanneer de azijn volledig is verdampt, voeg een scheut extra vergine olijfolie en het gehakte mengsel toe.
Roer en laat 3 minuten fruiten.
Voeg vervolgens de erwten toe, en..
De passata van tomaat en het tomatenconcentraat.
Breng op smaak met zout, dek af met het deksel en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
Na de tijd, prik in de dij met een vork; als die er gemakkelijk in gaat is het gaar, anders blijf doorgaren.
Het zoetzure konijn van oma Rita is klaar.
Je kunt de pasta ermee op smaak brengen.
Koop een mooi lokaal konijn en laat het in stukken snijden.
Bestrooi alles met de kruiden voor braadstuk en laat even rusten terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt.
Voor de kruiden maak ik ze zelf thuis,
Als je wilt zien hoe ik de conserve van kruiden voor braadstukken maak, klik hier
Doe in de mengbeker de ui, knoflook, selderij en wortel en hak: 5 sec./snelheid 5. Schep met de spatel bijeen en zet opzij.
Doe het konijn in de mengbeker met 30 g olie en laat 10 min. roosteren op 110°C tegen de klok in, snelheid 1.
Voeg balsamicoazijn en suiker toe en blus (zonder maatbekertje) 5 min. op 110°C tegen de klok in, snelheid 1.
Voeg nog eens 30 g olie toe en het gehakte mengsel van ui, wortel, selderij en kruiden en laat 3 min. roosteren op 110°C tegen de klok in, snelh. lepeltje.
Voeg de erwten, de passata, het concentraat, 200 g water en 1 theelepel zout toe; kook: 40 min./100°C/tegen de klok in/snelh. lepeltje.
Controleer nu de gaarheid, want dat hangt af van de grootte van de stukken; en indien nodig, ga door met nog eens 10 min.
Schep het konijn over op een serveerschaal en serveer.