Hoe maak je de piadina romagnola, of ook wel Piada, wordt gemaakt van tarwe, reuzel, of olijfolie, baksoda of gist, en water.
Het wordt traditioneel gebakken op een terracotta schijf, genaamd “teglia”, maar tegenwoordig wordt het vaker gebakken op een metalen plaat of een vuurvaste stenen plaat.
Het is het nationale gerecht van de Romagnoli: in werkelijkheid was het vooral voor de armen.
Volgens het typische romagnolese recept wordt het gegeten met prosciutto crudo, rucola en squacquerone. Maar de mogelijkheden van dit gerecht zijn oneindig veelzijdig en als je het kiest voor een snelle lunch of een gezellige familiediner, kun je het vullen met zoveel ingrediënten en in zoveel combinaties dat het elke keer een compleet andere maaltijd wordt die je nooit zal vervelen!
Ik zal je laten zien hoe je het traditioneel kunt kneden of met de Thermomix, er zijn ook aanwijzingen voor mensen die op dieet zijn.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 456,48 (Kcal)
- Koolhydraten 59,59 (g) waarvan suikers 1,41 (g)
- Eiwitten 9,21 (g)
- Vet 21,38 (g) waarvan verzadigd 8,15 (g)waarvan onverzadigd 11,71 (g)
- Vezels 1,87 (g)
- Natrium 1.345,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 133 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g bloem 00 (of gemengde vezels of volkoren)
- 170 ml water
- 1 theelepel baksoda (vol)
- 125 g reuzel (Of Griekse yoghurt)
- 18 g fijne zout
- 1 zakje instant bakkersgist (of instant voor zoetigheden)
Een oogje op de gezondheid
Gereedschap
Wat we nodig hebben om de piadina te maken
- Tekst voor piadine of koekenpan met dikke bodem
- Kom of Thermomix
- Deegroller
Voorbereiding
Laten we naar de keuken gaan
Meng in een kom de bloem, het zout, de baksoda, de gist en de reuzel, die op kamertemperatuur moet zijn.
Voeg het water beetje bij beetje toe, verplaats dan het mengsel naar een werkoppervlak zoals een werkblad en begin het te kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
Als je met de Thermomix werkt, kun je alle ingrediënten samen voegen, kneed gedurende 3 min, spiraalmodus.
Verplaats het mengsel dan naar een werkoppervlak zoals een werkblad en begin het te kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
Voor beide methoden, als je klaar bent met kneden, moet je het bolletje in plasticfolie wikkelen en het minstens een half uur laten rusten.
Na de rusttijd bestuif je het werkoppervlak met bloem en vorm je een rol.
Snijd stukken van ongeveer 120 gram, je zou er ongeveer 6 moeten krijgen.
Vorm bolletjes die je nog 10 minuten onder een doek laat rusten.
Nu moeten we ze alleen nog plat rollen met een deegroller.
Maak schijven met een dikte van ongeveer 22 cm. Je kunt de vorm maken met een springvorm en eventueel het overtollige wegsnijden met een pastasnijder of mes.
Verwarm een Romagna-stijl plaat of een koekenpan met dikke bodem en bak de piadine aan één kant gedurende 2 minuten, waarbij je ze constant draait met één hand om een gelijkmatige bereiding te garanderen, zodra de bubbels verschijnen…
Draai ze om en bak ze ook 2 minuten aan de andere kant, totdat ze licht goudbruin zijn.
Zodra ze gebakken zijn, stapel ze op elkaar en vul ze terwijl ze nog warm zijn.
Zo maak je de piadina romagnola
bewaring en tips
Hoe maak je de piadina romagnola, je kunt het in de koelkast bewaren gewikkeld in plasticfolie of in een voedselzakje tot 6 dagen. Als je wilt, kun je ook andere meelsoorten samen met 00 bloem in gelijke delen gebruiken.
