Hoe maak je gefrituurde calamares op Messinese wijze.
Calamares en pijlinktvissen, het grote dilemma: de frituur. Sommigen gebruiken ei, anderen niet, sommigen gebruiken rijstmeel, anderen niet. Vandaag wil ik je laten zien hoe wij het in Messina doen.
Ten eerste verwijder ik de huid niet, en dit geldt voor alle soorten bereidingen van deze schelpdieren.
Onlangs hebben ook grote chefs deze traditie heroverwogen, omdat de huid een bijzondere zeeachtige smaak aan het gerecht geeft en, wanneer het wordt gekookt, zo dun wordt dat het helemaal geen overlast voor de smaakpapillen is.
Een ander heel belangrijk ding is dat wij de ringen in het ei dompelen.
En tenslotte moet de bloem van harde tarwegriesmeel zijn.

Deze recepten heb ik voor jou bedacht:

Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

1.459,96 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 1.459,96 (Kcal)
Koolhydraten 30,75 (g) waarvan suikers 0,43 (g)
Eiwitten 15,84 (g)
Vet 145,11 (g) waarvan verzadigd 15,77 (g)waarvan onverzadigd 122,66 (g)
Vezels 0,00 (g)
Natrium 419,37 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

500 g calamares (of schoongemaakte pijlinktvissen met huid.)
1 ei
300 g hergemalen harde tarwegriesmeel
naar smaak zout
1 l zonnebloemolie (of zoveel als je frituurpan bevat)

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

Snijplank
Mes
3 Kommetjes
Absorberend papier
Koekenpan of frituurpan
Vergiet

Bereiding: Hoe maak je gefrituurde calamares op Messinese wijze

Voor dit recept kun je zowel calamares als pijlinktvissen gebruiken, bij voorkeur vers, maar diepvries kan ook, omdat ze door het gebrek aan bloed goed bewaard blijven.
Verwijder de kop en bewaar de tentakels, die je in groepjes van 3 moet snijden. Maak ringen van ongeveer 7 mm.
Nadat je ze hebt gewassen, laat ze uitlekken in een vergiet.
Klop het ei in een kom en dompel de pijlinktvissen of calamares erin.
Laat het overtollige ei uitlekken en haal ze vervolgens door het harde tarwegriesmeel.
Schud ook het overtollige meel eraf en herhaal dit voor alle calamares of pijlinktvissen.
Nu moet je beslissen of je de pan of de frituurpan wilt gebruiken.
In beide moet de olie plantaardig zijn, bij voorkeur zonnebloemolie.
Breng de olie op de hoogste temperatuur, anders wordt de frituurweek niet krokant, maar tegelijkertijd mag deze niet donker worden.
Dompel de schelpdieren in middelgrote hoeveelheden onder, anders daalt de olietemperatuur te veel.
Op dit punt zal er zowel in de pan als in de frituurpan een oliewerveling ontstaan, dat is prima, alles is in orde.
Bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Verzamel met een schuimspaan en laat de overtollige olie uitlekken op een absorberend papier, waar je zout aan toevoegt.
Serveer direct gloeiend heet, hier is hoe je gefrituurde calamares op Messinese wijze maakt, goudbruin en heerlijk.