Hoe maak je kabeljauw in beslag
Traditioneel recept en Bimby.
Heerlijk, krokant en zacht tegelijkertijd, uitstekend zowel als voorgerecht als hoofdgerecht.
Makkelijk te maken, ik ben er zeker van dat het alle fijnproevers van je familie zal verleiden, bij mij zijn ze er dol op.
De eersten die in de renaissance de techniek van conservering met zout gebruikten, waren de Basken en in de daaropvolgende decennia werd de kabeljauw omgezet in baccalà en naar Italië geïmporteerd.
Er is vaak verwarring tussen de termen stokvis en baccalà, maar het gaat om dezelfde vis, de kabeljauw, die op twee verschillende manieren wordt behandeld en bewaard.
Stokvis is gedroogde kabeljauw, terwijl baccalà kabeljauw is die met zout is geconserveerd.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

717,35 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 717,35 (Kcal)
Koolhydraten 30,39 (g) waarvan suikers 0,39 (g)
Eiwitten 98,77 (g)
Vet 19,12 (g) waarvan verzadigd 2,40 (g)waarvan onverzadigd 14,88 (g)
Vezels 5,26 (g)
Natrium 10.641,22 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Hoe maak je kabeljauw in beslag

600 g ontzouten kabeljauw
150 g bloem
200 g bier (koud)
6 g verse gist (of 2 g gedroogde gist)
tl aroma's voor gebraden vlees (van vis)
naar smaak zout
naar smaak zonnebloemolie

Hoe maak je kabeljauw in beslag

Hulpmiddelen

Wat we nodig hebben om te bereiden

1 Snijplank
Mes
Kom
Koekenpan of frituurpan
Vetvrij papier met de hand
Keukenpapier
1 Garde
1 – ik bimby

Stappen

Laten we naar de keuken gaan

De kabeljauw moet worden schoongemaakt zonder graten en ontzouten
Als je het gezouten hebt gekocht, volg dan deze aanwijzingen
Om het te ontzouten: borstel de kabeljauw en verwijder de eerste laag zout. Was de vis grondig en voorzichtig. Dompel vervolgens de kabeljauw onder in een grote kom met koud water en laat het 2/3 dagen weken, waarbij je elke 12 uur het water ververst
Zodra het ontzout is door jou of als je het al ontzout hebt gekocht, snijd het in stukken van ongeveer 2 of 3 cm.
Giet in een kom het bier en los de gist erin op, als het volledig is opgelost, voeg dan de gezeefde bloem toe, langzaam terwijl je met de garde roert. Je moet een glad en dicht beslag naar jouw gewenste dikte krijgen.
Wanneer het beslag de gewenste consistentie heeft, voeg dan een beetje viskruiden toe, ik maak ze thuis zo, klik hier.
Laat het 30 minuten buiten de koelkast rusten.
Bevestig de vlinder, doe in de kan de bloem, het bier en de viskruiden, meng: 30 sec./snelheid 4.5
Droog de ontzoute kabeljauw goed af met keukenpapier
Bereid de pan met olie of de friteuse.
Wanneer de olie goed heet is, dompel de kabeljauw in de kom met het beslag, draai het om met je handen en dompel de stukken in de hete olie.
Zodra de kabeljauw licht goudbruin is, laat het uitlekken op keukenpapier.
Ik doe geen zout bovenop het beslag, omdat ik er al visspecerijen in heb gedaan, en de kabeljauw zelf is erg smaakvol, maar dit laat ik aan jou over, afhankelijk van je smaakvoorkeuren.
De kabeljauw in beslag is klaar, serveer het warm met schijfjes citroen.