Stappen

• We bereiden de aubergines voor:
  Was de aubergines, verwijder de steel, snijd ze vervolgens in dikke plakken van 1 cm, en snijd vervolgens blokjes of stukjes. Verzamel de aubergineblokjes in een kom met water en zout (ongeveer een handvol)….

  

• en laat ze ongeveer 30 minuten rusten om hun vegetatief vocht af te voeren.
  Na de tijd legt u de aubergines in een vergiet voor 30 minuten, spoel en knijp ze goed uit en dep ze met een theedoek

• De courgettes moeten daarentegen worden bijgesneden en in plakjes worden gesneden en vervolgens in halve maantjes

  

• De selderij moet worden gewassen, de draden verwijderd en vervolgens in stukjes worden gesneden.

  

• De ui moet je schillen en in plakjes snijden

  

• Snijd de tomaten in stukjes.

  

• Giet wat plantaardige olie in een pan en verwarm het op hoge temperatuur, frituur vervolgens de aubergines tot ze goudbruin zijn. Laat ze aan het einde van de kooktijd uitlekken in een vergiet.
  Terwijl de aubergines overtollige olie verliezen, gaan we verder met het recept:

  

• Herstel de uitgelekte olie, en voeg indien nodig meer toe, en frituur de courgettes Aan het einde van de kooktijd laat je ze uitlekken samen met de rest.

  

• Herstel altijd de uitgelekte olie en doe de ui in de antiaanbakpan met de extra vergine olijfolie, en bak 3 minuten.

  

• Na de tijd voeg je de ui toe in het vergiet om uit te lekken

  

• Nu fruiten we met de overgebleven olie de selderij in stukjes gedurende 2 minuten,

  

• voeg dan de amandelen toe en ga door voor nog eens 2 minuten.

  

• Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de selderij, meng en kook 3 minuten.

  

• Voeg alle groenten toe die aan het uitlekken waren, en meng. Kook nog 3 minuten,

  

• giet vervolgens in een kopje de azijn met de suiker, en giet het in de pan.
  Zet het vuur hoger en laat het verdampen.

  

• Wacht tot alles goed koud is, en serveer de koude groenten met veel basilicum,

  

• Kies een vrij grote bakplaat, giet een scheutje extra vergine olijfolie op de bodem, voeg vervolgens de ui, de selderij, de aubergines, de courgettes, de tomaten in stukjes, en de amandelen toe, breng op smaak met zout en zet in een al voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 20 minuten.

  

• Na de tijd giet je er azijn en suiker overheen. Roer en laat nog 2 of 3 minuten verdampen, zet dan de oven uit, haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen voordat je het serveert

  

• Plaats de selderij en de in blokjes van 2 cm gesneden aubergines in het mandje. Zet apart.

  

• Doe de extra vergine olijfolie en de ui in de mengbeker, hak: 3 sec./vel. 7. Verzamel op de bodem met de spatel.
  Breng op smaak: 3 min./120°C/antihorlogerichting/vel. 1. met de spatscherm in plaats van de maatbeker

  

• Voeg de suiker, 1 theelepel zout, de azijn, de tomaten, en de basilicum toe. Plaats het mandje, zet de deksel met de spatscherm, en kook 25 min./100°C/antihorlogerichting/vel. 1.

• Na het koken, verwijder het mandje met behulp van de spatel en breng de inhoud over naar de mengbeker, kook zonder maatbeker: 5 min./100°C/antihorlogerichting/vel. lepel
  Breng de groenten over naar een ovenschaal, en serveer het koud