Hoe pompoen in te maken.
Vandaag wil ik een klassieke inmaak voorstellen die typisch is voor het herfstseizoen.
Wie weet hoeveel pompoenen er in deze periode rijp zullen zijn en waarom ze niet het hele jaar door bewaren met een inmaak die ons altijd bereidheid binnen handbereik biedt?
De methode die ik vandaag wil voorstellen is eenvoudig en veilig.
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 potjes van 250 g
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 2.287,83 (Kcal)
- Koolhydraten 18,81 (g) waarvan suikers 7,03 (g)
- Eiwitten 2,85 (g)
- Vet 250,40 (g) waarvan verzadigd 25,92 (g)waarvan onverzadigd 213,12 (g)
- Vezels 2,10 (g)
- Natrium 488,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 375 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 kg pompoen (geel of rood)
- 1 eetlepel zout (vol)
- 2 l zonnebloemolie (alternatief extra vierge olijfolie)
- 2 l witte wijnazijn
- 2 l water
- q.b. gedroogde oregano
- q.b. peperoncini (optioneel)
- 8 teentjes knoflook (groot)
- 10 blaadjes laurier
Hoe pompoen in te maken
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 8 Potten glas van 250 g
- 6 Theedoek
- 1 Vergiet / Pastazeef
Stappen
Was en maak de pompoen goed schoon, en verwijder de schil.
Snijd het eerst in wiggen van 5 mm dik.
en daarna in dunne plakjes
Doe nu in een grote pan het water, de azijn en het zout.
Breng aan de kook, voeg dan de pompoen toe en laat 3/4 minuten koken.
Nu kun je het afgieten en verspreiden over schone theedoeken. Laat het ongeveer 24 uur drogen, waarbij je elke 12 uur zowel de positie van de pompoenblokjes als de theedoek verandert.
Gebruik geen keukenpapier, vooral niet tijdens de eerste vervanging, omdat het aan de pompoen zal blijven plakken.
Terwijl de pompoen aan het drogen is, steriliseer je de potten; voor een kilo pompoen heb je wellicht 5 tot 6 potten van 250 gram nodig.
Steriliseer ze in kokend water gedurende ongeveer 30 minuten, draai ze dan om op een theedoek en wacht totdat de pompoen klaar is om onder glas gezet te worden.
Pel nu de knoflook en bereid de oregano voor en als je wilt ook de peperoncini, begin dan de pompoenblokjes in de potten te doen, afgewisseld met een snufje oregano, een beetje gehakte knoflook en een beetje peperoncini als je wilt.
Vul de potten tot de rand met zaadolie of extra vierge olijfolie, en plaats het deksel zonder het onmiddellijk te sluiten
Na de eerste 12 uur kun je zien dat er luchtbelletjes naar boven komen en dat het oliepeil zou kunnen dalen.
Vul de olie nog een beetje bij totdat het de schroefdraad van de pot bereikt, plaats dan een droog laurierblaadje op elke pot of zelfs een klein takje van de laurier, zo druk je de pompoenstukjes naar beneden
Sluit de pot en plaats het in de voorraadkast. Laat de pompoen minimaal een maand in de olie rijpen, beter als twee maanden. Zo maak je pompoen in
Bewaring en tips
Hoe pompoen in te maken De plaats waar de pot moet worden bewaard, moet donker zijn. Eenmaal geopend moet de pot binnen drie tot vier dagen worden geconsumeerd en in de koelkast worden bewaard om te voorkomen dat het bederft.
NOTA: Sommige systemen voor langdurige voedselbewaring, zoals in dit geval, vereisen specifieke voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat schadelijke bacteriën zich ontwikkelen die schadelijk zijn voor onze gezondheid. Let op: zorg ervoor dat wanneer je dit soort recepten maakt, je alle procedures en juiste voorbereidingswijzen volgt.
