Stappen

• Maak op een werkblad een berg van de twee soorten bloem en breek de eieren in het midden.

  Begin met het mengen met een vork of garde en kneed vervolgens krachtig met je handen totdat je een glad en elastisch deeg krijgt.

  

• Met de keukenrobot kun je alle ingrediënten tegelijk in de kom doen en kneden totdat het mengsel goed gemengd is en aan de k-kop of de vlinderhaak blijft kleven.

  

• Wanneer het deeg in beide gevallen klaar is, wikkel je het in vershoudfolie en laat je het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

  

• Als je verse spinazie gebruikt, maak deze schoon en was meerdere keren. Kook ze enkele minuten alleen met het resterende spoelwater.

  Als je diepvriesspinazie gebruikt, ontdooi die dan direct in de pan met een beetje water en een deksel.

  

• Nu de spinazie gaar is, giet je ze af en knijp je ze goed uit. Snijd ze fijn op een snijplank met een mezzaluna of mes, of nog beter in een hakmolen.

  

• Doe ze in een kom en voeg het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, de ricotta, nootmuskaat naar smaak, zout en peper toe.

  

• Meng tot alles goed gemengd is en vul een spuitzak met het mengsel.

  

• Rol het deeg uit met de deegroller of met de pasta- of pastamachine tot zo dun mogelijk.

  

• Snijd met een deegwieltje, beetje bij beetje, stroken van ongeveer 6 cm breed en leg er op regelmatige afstanden kleine hoopjes vulling op.

  Je kunt hier creatief zijn met vormen en de manier waarop je de vulling plaatst.

  

• Dek af met een tweede laag deeg en druk met je vingertoppen rondom de vulling om alle lucht eruit te krijgen en goed af te sluiten.

  

• Snijd vervolgens de ravioli met het deegwieltje.

  

• Als je ze halvemaanvorm wilt geven, kun je een klein uitstekertje gebruiken.

  

• Leg ze na het vormen op een met bloem bestoven werkblad.

  

• Smelt in een ruime pan de boter met de salie en een halve schep van het kookwater, en houd warm.

  

• Kook de ravioli met ricotta en spinazie in een ruime pan met gezouten water een paar minuten. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in de pan met de saus.

• Breng op smaak met royaal geraspte Parmigiano Reggiano. Serveer direct. Hier zijn de ravioli of agnolotti met ricotta en spinazie, en..

  

• Hier zijn de halve manen. Eet smakelijk.

  

• Doe de Parmigiano Reggiano in de kom van de Bimby en rasp: 10 sec./vel. 10. Haal over in een kom en zet apart.

  Doe het water in de kom. Plaats de Varoma en leg de spinazie erin en breng ze op smaak met zout.

  

• Sluit de Varoma en stoom: 18 min./Varoma/snelh. 1. Verwijder de Varoma voorzichtig en laat afkoelen, knijp de spinazie dan goed uit.

  Leeg de kom en voeg de gekookte en fijngehakte groenten toe: maatbeker 5 sec./snelh. 5.

  

• Voeg het ei, de geraspte Parmigiano, de ricotta, nootmuskaat naar smaak, zout en peper toe.

  Mengen: 20 sec./snelh. 4. Doe het mengsel in een spuitzak.

  Kom schoonmaken.

  

• Doe de bloem en eieren in de kom en kneed: 2 min./knedend. Leg het deeg op het werkblad en vorm een bol. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 15-20 minuten op kamertemperatuur rusten.

  

• Na de rusttijd rol je het deeg uit met de deegroller of met de pastamachine tot zo dun mogelijk.

  Snijd met een deegwieltje stroken van circa 6 cm breed en leg er telkens hoopjes vulling op.

  

• Dek af met extra deeg en druk met je vingertoppen rondom zodat alle lucht ontsnapt. Snijd vervolgens de ravioli uit. Als je een halvemaanvorm wilt, kun je een klein uitstekertje gebruiken.

  Leg de gevormde ravioli steeds op een met bloem bestoven werkblad.

  

• Maak de bereiding af.

  Breng in een ruime pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de ravioli 3-4 minuten. Smelt ondertussen in een pan de boter met de salieblaadjes.

  

• Giet de ravioli af met een schuimspaan en doe ze in een serveerschaal. Meng met de botersaus met salie en strooi er royaal geraspte Parmigiano Reggiano overheen.