Kabeljauwtrip op Messinese wijze.
Vandaag presenteer ik een oud recept uit mijn stad, Messina
Het gaat om de zwemblaas van kabeljauwen, ook wel kabeljauwtrip genoemd
Dit recept is bijzonder verbonden met de stad Messina sinds de tijd van de Noormannen, het is gebleven in de traditie en van generatie op generatie doorgegeven, en ik heb het geleerd van mijn oma Giovannina, die het vaak bereidde, samen met de rolletjes genaamd “Ventri i piscistoccu”. We likten onze vingers erbij af en maakten zelfs een broodkorstje, met de saus die overbleef werd de pasta gekruid…
Vandaag terwijl ik ze proefde ging ik vijftig jaar terug in de tijd…
bedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 344,66 (Kcal)
- Koolhydraten 37,23 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 23,50 (g)
- Vet 7,41 (g) waarvan verzadigd 2,21 (g)waarvan onverzadigd 2,93 (g)
- Vezels 5,71 (g)
- Natrium 398,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
laten we boodschappen doen
- 600 g trip (kabeljauw geweekt of 300 droog)
- 40 g rode ui uit Tropea
- 40 g groene olijven in pekel (ontpit)
- 40 g selderij
- 30 g kappertjes in zout (ontzout)
- 600 g aardappelen
- 500 g tomatenpassata (ruw)
- 300 g water
- 2 blaadjes laurier
- q.b. zout
- q.b. peper
Kabeljauwtrip op Messinese wijze
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Pan
- 2 Kom
Bereiding: Kabeljauwtrip op Messinese wijze
We maken de trip schoon
Als we kabeljauwtrip kopen, vinden we deze meestal in water geweekt, en het ziet er zo uit.
Pak er een en met het mes moet je de buitenste delen waar de stekels zitten verwijderen, en vervolgens moet je ze voorzichtig schrapen om eventuele resten te verwijderen.
Als ze klaar zijn, zullen ze er zo uitzien.
Snijd ze in stukjes van 3 cm.
Ontzout kappertjes en olijven, Pel en snijd vervolgens de aardappelen in stukjes van ongeveer 2 cm.
Doe hetzelfde met de ui, maar snijd deze in kleinere stukjes, terwijl je de knoflook heel laat.
Giet de extra vergine olijfolie erbij en laat 2 minuten smaken en ..
Voeg de selderij in stukjes toe en kappertjes en olijven die eerder ontzout zijn.
Laat 2 minuten smaken en dan ..
is het de beurt aan de laurierblaadjes.
Op dit punt voeg je de tomatenpassata toe,
en, een beetje water gemengd met de restanten van de passata
Je zult ook de aardappelen in deze saus koken,
door ze te bedekken met een anti-spatdeksel.
Ze moeten 3/4 van hun kooktijd koken, dus zodra de vork ze kan doorboren stop je met koken, en ondertussen gaan we verder.
Verwarm in een anti-aanbakpan wat extra vergine olijfolie, en bak de stukjes kabeljauwtrip 1 minuut en zet ze apart.
Wanneer de aardappelen 3/4 gaar zijn, voeg de trip toe, en meng voorzichtig en laat slechts 5 minuten koken.
Bestrooi met veel zwarte peper, en serveer het gerecht gloeiend heet, en met de saus die je over hebt, kun je de pasta kruiden.
Hier is de Kabeljauwtrip op Messinese wijze
bewaring en tips
Kabeljauwtrip op Messinese wijze. Dit gerecht kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de vriezer. Het moet gloeiend heet worden geserveerd.
Klik hier om het recept voor de kabeljauwrolletjes op Messinese wijze “ventri” te zien
Kabeljauwtrip op Messinese wijze
Kan ik het op andere manieren bereiden?
Kabeljauwtrip op Messinese wijze
