Kardoenen in beslag, zijn een typisch recept uit mijn land, Sicilië
De traditie wil namelijk dat op de vooravond van de Onbevlekte Ontvangenis de kerstvieringen beginnen met een diner bestaande uit gefrituurde kardoenen in beslag.
Het is een eenvoudig en goedkoop recept, het enige klusje is het schoonmaken van de kardoenen om de stekelige zijden en vezels te verwijderen. Ze moeten dan worden gekookt.
Het originele recept voor het beslag zegt dat het moet worden bereid met water, bloem en bakkersgist. Het moet mooi dik zijn en zonder klonten.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 397,72 (Kcal)
- Koolhydraten 55,45 (g) waarvan suikers 1,48 (g)
- Eiwitten 9,26 (g)
- Vet 17,34 (g) waarvan verzadigd 1,76 (g)waarvan onverzadigd 14,32 (g)
- Vezels 4,51 (g)
- Natrium 422,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 266 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Kardoenen in beslag
- 1 kg kardoenen (gewogen reeds schoongemaakt)
- 250 ml koolzuurhoudend water
- Half citroen (alleen het sap)
- 400 g bloem 00
- 10 g verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- Half theelepel zout
- 500 ml zonnebloemolie
Gereedschappen Kardoenen in beslag
- 1 Pan (ruim)
- 1 Kom
- 1 Mes
- Papieren handdoek
- 1 Vergiet
Stappen Kardoenen in beslag
Het eerste wat je moet doen is het beslag, zodat we ondertussen de kardoenen kunnen schoonmaken en koken terwijl het rijst.
Los de gist op in een beetje lauwwarm water dat je hebt bewaard, en giet in een kom de gezeefde bloem, maak een kuiltje in het midden en voeg de opgeloste gist en een snufje suiker toe.
Begin te kneden, voeg beetje bij beetje de rest van het water toe.
Wanneer het mengsel glad is, dek de kom af en laat het 2-3 uur rijzen. Wanneer je het gaat gebruiken, moet het beslag opgezwollen en vol luchtbellen zijn.
We maken de kardoenen schoon.
Was de hele kardoenen, controleer dan met een mes het meest zachte gedeelte en maak een nette snede door de hele bos.
Verwijder de stelen en verwijder de stekelige randen door vanaf de bovenkant van elk blad tot aan de basis in te snijden.
Verwijder vervolgens de vezels één voor één alsof het een selderijstengel is aan de buitenzijde.
Neem een vrij grote pan, vul deze met water en een handvol zout. Zodra het begint te koken, voeg de hele kardoenen en het sap van een halve citroen toe, en laat ongeveer 40 minuten koken. Prik erin met een vork om te zien of ze gaar zijn, anders verleng de kooktijd een beetje.
Nu ze gaar zijn, laat de kardoenen uitlekken, dek ze af en laat ze afkoelen.
We gaan frituren
Snijd de kardoenen in 2 of 4 delen als ze groot zijn. Vul een brede pan voor de helft met zadenolie en verwarm het.Dompel de kardoen in het beslag, laat het overtollige beslag uitlekken en leg het dan in de pan.
.
Bak de kardoenen aan beide kanten tot ze goudbruin zijn en laat ze dan uitlekken op keukenpapier.
Kardoenen in beslag zijn klaar om zowel warm als koud te genieten. Fijne feestdagen
Bewaring en advies
Kardoenen in beslag van Rita Amordicucina kunnen na bereiding tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Als je een rijker recept wilt, maak dan een soort beccafico door tussen 2 kardoenen een ansjovis in olie en een beetje mozzarella te plaatsen, wentel ze dan in het beslag en bak ze.
Advies
Als je grote hoeveelheden kardoenen koopt, kun je ze schoonmaken, koken en invriezen om ze altijd bij de hand te hebben.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kardoenen in beslag
Hoe kan ik ze nog meer genieten?
Eenvoudig gekookt met olie en citroen, of gegratineerd in een ovenschaal met provolone erop en bedek ze met bechamelsaus. Strooi dan paneermeel en Parmezaanse kaas over het oppervlak en bak 5 minuten onder de grill.
