Koffie-semifreddo recept van oma. Ik was klein, en in de banketbakkerij van mijn oma Maria maakten ze semifreddo-ijsjes, truffels en granita.
Ik ben opgegroeid met de geur van vanilline en anijs in plaats van kinderkolonie. Mijn favoriete smaken waren de Gianduja-semifreddo en die met koffie.
Met dit recept ben ik er dichtbij gekomen, waardoor het mengsel elastisch werd en erg leek op de smaken van de oude ijssalon.
Traditioneel recept en ook met de Bimby

gedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 6 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

371,86 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 371,86 (Kcal)
Koolhydraten 27,23 (g) waarvan suikers 20,48 (g)
Eiwitten 4,88 (g)
Vet 26,70 (g) waarvan verzadigd 1,58 (g)waarvan onverzadigd 2,08 (g)
Vezels 3,11 (g)
Natrium 29,09 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

500 ml slagroom, 35% vet (ijskoud)
150 g poedersuiker (of 50 stevia of 180 g erythritol)
1 zakje vanilline
2 koffies (heel sterk en koud)
3 eetlepels oploskoffie
4 eidooiers

Benodigdheden

wat heb ik nodig

Elektrische garde
of Bimby
Kom
Bakje voor ijs

Bereiding: Koffie-semifreddo recept van oma

Zet de slagroom minstens 30 minuten in de vriezer, en bereid 2 sterke, zwarte koffies en zet ze in de koelkast om af te koelen.
Begin de slagroom op te kloppen, voeg halverwege de suiker en de vanilline toe en ga door.
Zodra het is opgeklopt, zet het in de koelkast en scheid ondertussen de eidooiers van het eiwit.
Voeg ze één voor één toe aan de slagroom, met een langzame beweging van boven naar beneden, om te voorkomen dat de slagroom inzakt.
Gebruik dezelfde beweging om de koffie druppelsgewijs toe te voegen.
Dit moment is het belangrijkste van het recept, want als je de koffie te snel toevoegt of het is warm, dan kristalliseert het water erin en geeft het geen elasticiteit aan de semifreddo.
Nu is het tijd om het mengsel in de vriesbak te gieten en minstens 6 uur of langer in te vriezen
Na de tijd kun je de semifreddo in glazen serveren, vergezeld van meer sterke koffie of koffielikeur of Baileys en wat koekjes.
Hier is de Koffie-semifreddo recept van oma
Zet de slagroom minstens 30 minuten in de vriezer, en bereid 2 sterke, zwarte koffies en zet ze in de koelkast om af te koelen.
Begin de slagroom op te kloppen, zet de vlinder op snelheid 3,5 voor ongeveer 3 minuten, voeg halverwege de suiker en de vanilline toe en ga door totdat de slagroom is opgeklopt.
Scheid de eidooiers van het eiwit.
verplaats de slagroom naar een kom.
Voeg de eidooiers één voor één toe aan de slagroom, met de spatel met een langzame beweging van boven naar beneden, om te voorkomen dat de slagroom inzakt.
Gebruik dezelfde beweging om de koffie druppelsgewijs toe te voegen.
Dit moment is het belangrijkste van het recept, want als je de koffie te snel toevoegt of het is warm, dan kristalliseert het water erin en geeft het geen elasticiteit aan de semifreddo.
Nu is het tijd om het mengsel in de vriesbak te gieten en minstens 6 uur of langer in te vriezen
Na de tijd kun je de semifreddo in glazen serveren, vergezeld van meer sterke koffie of koffielikeur of Baileys en wat koekjes.
Hier is de Koffie-semifreddo recept van oma
als je de eidooiers wilt pasteuriseren voordat je ze aan de slagroom toevoegt, moet je als volgt te werk gaan:
klop de slagroom zonder de suiker.
.
Om de eidooiers te pasteuriseren, is het nodig om een oplossing van 60 g water en de suiker of suikervervanger te verwarmen tot 121°C en deze dan geleidelijk over de geklopte eidooiers te gieten, terwijl je blijft kloppen tot ze afgekoeld zijn
op dit punt kun je beetje bij beetje de gepasteuriseerde eidooiers met de slagroom mengen en verder gaan met het recept.