Koude salade van vlees en groenten.
Een frisse, lichte en voedzame koude schotel met weinig vet, geschikt voor zowel volwassenen als kinderen.
Makkelijk te maken en heel praktisch. Omdat het koud wordt gegeten, kan het van tevoren worden bereid, in de koelkast worden gezet en 10 minuten voor het serveren op tafel worden gezet.
We kunnen het beschouwen als een complete maaltijd, verrijkt niet alleen door de eiwitten van het vlees, in dit geval de kalfsmuscle, maar ook door de koolhydraten van de aardappelen en de vezels van de groenten.
Alles wordt vergezeld door een vinaigrette en de knapperigheid van rauwe Tropea-uien die eerder zijn gemarineerd in water, azijn en suiker of erythritol.

P.s. als je diabetes hebt, moet je de aardappelen deamideren en alleen rauwe wortels gebruiken.
Eet smakelijk.

Voor jou bedacht:

Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken, Snelkookpan
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, winter en lente

528,81 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 528,81 (Kcal)
Koolhydraten 35,61 (g) waarvan suikers 15,85 (g)
Eiwitten 31,44 (g)
Vet 28,27 (g) waarvan verzadigd 8,90 (g)waarvan onverzadigd 10,52 (g)
Vezels 5,35 (g)
Natrium 2.184,48 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we winkelen

600 g kalf (spier)
400 g aardappelen
300 g wortel (groot)
1 stengel selderij
200 g rode ui van Tropea
150 g cherrytomaten
Halve lepel suiker (Of erythritol)
200 ml azijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
naar smaak zout
naar smaak peper

Gereedschap

wat heb ik nodig

Beker
Snelkookpan
Ovale schotel
Snijplank
Mes

Bereiding van de Koude salade van vlees en groenten

Voor deze bereiding gebruik ik de snelkookpan, daarom zijn de kooktijden kort. Maar als je die niet hebt, kun je hetzelfde gerecht bereiden door de kooktijd te verlengen.

We beginnen met de gemarineerde ui.
Neem een vrij grote rode ui van Tropea, pel hem, verwijder de uiteinden die we voor de bouillon zullen gebruiken, en snijd de rest in plakjes.
Doe het in een beker met de azijn, de suiker of erythritol en bedek de rest met water.
Roer en laat minstens 1 uur in de koelkast marineren.
Nu gaan we naar de andere groenten: schil de aardappelen, schil de wortels en laat ze heel.
Was de selderij en verwijder de groene delen.
Pel de ui.
p.s. als je diabetes hebt, moet je de aardappelen deamideren en de wortels alleen rauw eten.
Het vlees is spier en zou geen vetresten moeten hebben, maar als die er zijn, is het beter ze te verwijderen.
Doe het vlees en alle groenten in de pan.
Bedek met water en voorlopig geen zout. Sluit het deksel en vanaf het moment dat er stoom ontsnapt, reken ongeveer 15 minuten.
Na de tijd wacht je 5 minuten voordat je het deksel opent.
Laat dan de klep stoom afblazen, breng op smaak met zout, roer en leg alles met een schuimspaan op een snijplank
Als ze zijn afgekoeld, begin dan met het versnipperen van het vlees en leg het op een serveerschaal, snijd de wortels en aardappelen. Voeg hier en daar de selderij en de cherrytomaten toe.
Haal de gemarineerde ui uit de koelkast en verdeel deze over de schotel.
Doe in een kom de meegeleverde extra vierge olijfolie, voeg 4 eetlepels van de uienmarinade toe, emulgeer en giet het over het gerecht.
Als je ervan houdt, maal dan een beetje peper.
Serveer koud na minimaal 30 minuten in de koelkast te hebben gestaan
Hier is de koude salade van vlees en groenten klaar.