Lasagne alla Bolognese zijn een van de bekendste en meest gewaardeerde gerechten van de Italiaanse keuken; het typische zondagse gerecht en voor alle feesten.
Er is niemand ter wereld die geen bord lasagne waardeert.
Oorspronkelijk uit Emilia en, specifieker, uit de stad Bologna, bestaat dit gerecht uit lagen verse eierpasta, op smaak gebracht met de klassieke ragù alla bolognese, de bechamelsaus en veel kaas.
Er zijn ook varianten van hetzelfde originele recept, zoals de dieetversie, of op basis van vis of met paddenstoelen, of pompoen, of vegetarische versies, of de parmigiana.
Het belangrijkste is dat het allemaal gerechten zijn die familie samenbrengen en de rijkdom van onze keuken benadrukken.
Onderaan vind je aanwijzingen om ragù en bechamelsaus ook met de Bimby te bereiden.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 489,07 (Kcal)
- Koolhydraten 36,16 (g) waarvan suikers 7,60 (g)
- Eiwitten 31,16 (g)
- Vet 24,73 (g) waarvan verzadigd 12,21 (g)waarvan onverzadigd 11,07 (g)
- Vezels 2,66 (g)
- Natrium 1.386,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 250 g lasagnevellen (kant-en-klaar)
- 400 g bechamelsaus (ik maak hem zo, klik)
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
- 150 g pancetta
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 250 g rundvlees (gehakt)
- 250 g varkensvlees (gehakt)
- 200 ml rode wijn
- 400 g tomatenpassata
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 200 ml melk
Lasagne alla Bolognese
Benodigdheden
wat we nodig hebben om te maken
- 2 Pannen
Stappen
Om Lasagne alla Bolognese te maken
Was de selderij en de wortel en pel de ui. Hak alle groenten zeer fijn met een mixer of een mezzaluna.
Bereid een brede, niet te hoge pan met een dubbele bodem zodat de ragù tijdens het koken niet aanbakt.
Giet in de pan extra vergine olijfolie en het gesneden mengsel en fruit zachtjes zonder het vuur te hoog te zetten.
Het moet ongeveer 8 minuten koken; roer af en toe even door.
Snijd ondertussen de rozemarijn fijn.
Als de groenten zacht zijn, zet het vuur hoger en voeg de pancetta en het gemengde gehakt beetje bij beetje toe, goed roerend.
Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en laat alles even meebakken totdat het vocht grotendeels verdampt is en het vlees van kleur veranderd is.
Nu blus je met de wijn en ga je verder met bakken op hoog vuur totdat de wijn volledig verdampt is en het vlees door de wijn donkerder van kleur is geworden.
Voeg de tomatensaus niet toe als de wijn niet volledig is verdampt, want er mag geen spoor van alcohol achterblijven, dat de saus een onaangename smaak zou geven.
Zodra de wijn is verdampt, voeg je de passata van tomaat toe, een paar flinke snufjes zout, een royale draai van de pepermolen en roer je alles door.
Dek af en wacht tot het weer zachtjes begint te pruttelen; op dat moment zet je de pan op een kleiner vuur in verhouding tot zijn grootte en draai je het vuur heel laag. Het ragù moet 3 uur koken met het deksel op de pan.
Roer af en toe om met een houten lepel.
Na de aangegeven tijd proef en kruid je naar smaak met zout.
Voor een goede ragù alla bolognese komt nu het magische ingrediënt dat het onderscheidt van andere ragù’s: de melk.Voeg de melk toe, roer goed door en zet het vuur uit. De melk heeft de functie om de zuurgraad van de tomaat te verzachten, maar als je dat niet lekker vindt kun je het vervangen door een eetlepel suiker.
De ragù is nu klaar om gebruikt te worden.
Neem een grote ovenschaal voor lasagne van 30×20 cm en beboter de bodem. Voeg een dunne laag bechamel en een laag ragù toe. Leg vervolgens het eerste vel lasagne neer.
Voeg een laag bechamel en een laag ragù toe. Strooi geraspte Parmezaanse kaas en leg daarbovenop weer een vel pasta.
Ga op deze manier verder totdat je 5 lagen hebt gemaakt. Nadat je het laatste vel hebt geplaatst, voeg je ragù en nog wat bechamel toe, zodat de hele bovenkant royaal bedekt is, en strooi je vervolgens flink wat Parmezaanse kaas over de bovenkant.
Bedek eerst met een vel bakpapier en vervolgens met folie.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende 40 minuten.
Voor een krokantere korst verwijder je in de laatste 5 minuten het beschermende papier en folie en plaats je de schaal in het bovenste deel van de oven en verhoog je de temperatuur naar 190°C op grillstand.
En hier zijn ze: de lasagne alla bolognese. Eet smakelijk!
Lasagne alla Bolognese kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte bak, en tot 6 maanden in de vriezer.
Je kunt het ook de dag van tevoren bereiden: bewaar het, na het bakken, afgedekt in de koelkast en warm de hele schaal of een deel ervan de volgende dag op; zo kun je tijd besparen.
Je kunt het ook de dag van tevoren bereiden: bewaar het, na het bakken, afgedekt in de koelkast en warm de hele schaal of een deel ervan de volgende dag op; zo kun je tijd besparen.
Je kunt het ook de dag van tevoren bereiden: bewaar het, na het bakken, afgedekt in de koelkast en warm de hele schaal of een deel ervan de volgende dag op; zo kun je tijd besparen.
Tips
Bewaar een kleine hoeveelheid ragù en bechamelsaus apart voor het geval je moet opwarmen, zodat het bij het bewaren niet te droog wordt aan de oppervlakte.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Lasagne alla Bolognese
Kan ik met dit recept ook groene lasagne maken?
Ja, zeker.
Kan ik met dit recept ook droge lasagnevellen gebruiken?
Ja, maar je moet een wat nattere ragù maken.
