Lulù Messinesi met slagroom en chocolade
Traditioneel recept en Bimby.
Heerlijk zijn deze “paddenstoelen” van chouxdeeg, gevuld met slagroom of chocolade banketbakkersroom.
Ze zijn het antwoord uit Messina op de Napolitaanse oven-zeppole. Ze worden gemaakt in kleine babà-glaasjes of, als alternatief, in cupcakevormpjes.
Ze worden daarna bestrooid met poedersuiker wanneer ze met de witte vulling zijn, en met cacaopoeder voor degenen met chocoladevulling.
Ik geef de hoeveelheden om 3 Lulù met slagroom en 3 Lulù met chocolade te maken, dus als je de hoeveelheden wilt verdubbelen voor de ene of de andere variant, pas je dit naar verhouding aan.
We bakken onze Lulù’s in de oven en ook in de airfryer.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 422,78 (Kcal)
- Koolhydraten 40,97 (g) waarvan suikers 27,79 (g)
- Eiwitten 8,55 (g)
- Vet 27,32 (g) waarvan verzadigd 7,56 (g)waarvan onverzadigd 4,93 (g)
- Vezels 3,34 (g)
- Natrium 151,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Lulù Messinesi met slagroom en chocolade
- 120 g water
- 60 g boter
- 70 g bloem tipo 00
- 2 eieren (medium op kamertemperatuur)
- 1 snufje zout
- 300 g banketbakkersroom (chocolade, zie recept)
- 250 g slagroom om te kloppen, 35% vet
- 75 g vanillepoedersuiker
- naar smaak poedersuiker
- naar smaak ongezoet cacaopoeder
Lulù Messinesi met slagroom en chocolade
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- 2 Pannen
- 2 Spuitzakken
- 6 Kleine glaasjes voor babà
- 1 Elektrische mixer of de Bimby
- 2 Kommen
Stappen
Lulù Messinesi met slagroom en chocolade
We beginnen met het chouxdeeg: doe in een pannetje het water, de boter en het zout en breng aan de kook,
voeg alle bloem toe, zet het vuur laag en
roer krachtig
Je krijgt zo een glad en romig deeg. Laat afkoelen.
Op dit punt is het belangrijk dat je de eieren één voor één toevoegt; voeg geen volgend ei toe als het vorige nog niet goed is opgenomen. Meng goed totdat je een gladde crème krijgt.
Spuit ondertussen wat bakspray in de glaasjes of cupcakevormpjes. Vul de vormpjes met het verkregen deeg tot 3/4 van hun inhoud.
Het is belangrijk niet meer te vullen, want tijdens het bakken zet het deeg op als een paddenstoel; als het te vol is kan het overlopen en verbranden.
Zet in een voorverwarmde oven op 200° voor 25 minuten, verlaag daarna naar 180° voor nog eens 5 minuten. Haal eruit en laat afkoelen.
Voor het bakken in de airfryer
Plaats het mandje in de airfryer en bak in twee stappen: eerst op 180°C gedurende 10 minuten, daarna op 200°C gedurende nog eens 10 minuten
Doe in de mengbeker het water, de boter, het zout en de suiker; kook met het stoommandje in plaats van de maatbeker: 5 min./100°C/vel. 1.
Voeg de tipo 00 bloem toe en meng: 20 sec./vel. 4. Haal de mengbeker uit het apparaat en laat de inhoud 10 minuten afkoelen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en spray de vormpjes in met bakspray en zet ze klaar.
Plaats de mengbeker en voeg, met de messen draaiend op snelheid 5, de eieren één voor één toe via het vulgat van het deksel.
Na het toevoegen van het laatste ei, meng nog even: 30 sec./vel. 5.
Doe het verkregen deeg in de babà-glaasjes of cupcakevormpjes en vul tot 3/4 van hun inhoud.
Het is belangrijk niet te veel te vullen omdat het deeg tijdens het bakken als een paddenstoel opbolt en, als het te vol is, kan overlopen en verbranden.
Zet in een voorverwarmde oven op 200° voor 25 minuten, verlaag daarna naar 180° voor nog eens 5 minuten. Haal eruit en laat afkoelen
Voor het bakken in de airfryer
Plaats het mandje in de airfryer en bak in twee stappen: eerst op 180°C gedurende 10 minuten, daarna op 200°C gedurende nog eens 10 minuten
Voor het kloppen van de slagroom leg je deze 20 minuten in de vriezer samen met de kom waarin je gaat kloppen.
Als alles goed koud is, en je klopt met de gardes, voeg dan de poedersuiker en vanilline toe en klop tot stijve pieken.
Als je de Bimby gebruikt, plaats dan de vlinder en klop op stand 3, 5 en controleer via het vulgat totdat de slagroom voldoende is opgeklopt. Let op dat je niet te ver gaat, anders wordt het boter.
Nu we alle voorbereidingen klaar hebben, heb je 2 spuitzakken met een brede, gladde spuit nodig; in de ene doe je de slagroom en in de andere de chocoladecrème.
Prik met een klein mesje een gaatje in de bodem van de Lulù en steek de spuitmond van de spuitzak erin en vul de Lulù helemaal.
Bestrooi nu de met slagroom gevulde Lulù’s met poedersuiker en die met chocolade met cacaopoeder.
Serveer en geniet.
Bewaren
Lulù Messinesi met slagroom en chocolade. Je kunt ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad de vriezer niet aan omdat de koekjes dan zacht zouden worden.
