Messinese bananen: origineel Siciliaans recept — een omhulsel van zachte pâte à choux gevuld met slagroom, verse bananen en pistachekruim, typisch uit de traditie.
Ontdek hoe je de Messinese bananen bereidt, het typische zoet uit de Siciliaanse traditie.
Een onweerstaanbare combinatie van geklopte room, verse bananen en knapperig pistachekruim die elk smaakpalet verovert.
Dit is niet het gebruikelijke recept voor de “bananen” dat je in een gewone banketbakkerij zou vinden.
Deze versie bewaart een familiegeheim: het werd bedacht door mijn grootmoeder Maria en maakt het uniek.
In tegenstelling tot de klassieke varianten wordt de pâte à choux in een royale vorm bereid, speciaal ontworpen om een hele banaan in zijn binnenkant te kunnen huisvesten.
Het is een eerbetoon aan de royaalheid van de keuken van vroeger, waar het dessert geen klein koekje was, maar een ware triomf van room, pistache en fruit.
Een hap van deze banaan betekent proeven van een stukje van mijn geschiedenis en de creativiteit van een vrouw die eenvoudige ingrediënten wist om te toveren tot een onvergetelijk meesterwerk.
De oorsprong van de naam
Ondanks de misleidende naam zijn de “Messinese bananen” geen vrucht, maar een pijler van de lokale banketbakkerij.
De naam komt uitsluitend van de langwerpige en licht gebogen vorm die aan de pâte à choux wordt gegeven vóór het bakken, bedoeld om het best het room- en fruitvulling te herbergen.
Een symbool van de naoorlogse periode
Dit gebak verspreidde zich sterk in de jaren na de oorlog en werd het symbool van de zondag in Messina.
Langs de zeestraten van het Straat van Messina voeren veel koopvaardijschepen, de zogenaamde bananières, voorbij.
Zij vervoerden bananen van Afrika naar de landen rond de Middellandse Zee, en vaak gooiden veel Siciliaanse matrozen hele trossen bananen overboord; de vissers van Ganzirri en Torre Farolo haalden ze uit het water, lieten ze donker rijpen en bewaarden ze uit het licht zodat ze zouden rijpen.
Hieruit zijn deze heerlijke recepten ontstaan.
Samen met de cannoli en de bignè, mag de “banaan” nooit ontbreken op het schaal met verse gebakjes die Messinese families op feestdagen op tafel zetten.
De lokale toets
Het bijzondere waardoor de Messinese variant zich onderscheidt van een gewone bignè met fruit is het gebruik van pistachekruim.
In Sicilië is pistache niet enkel een decoratie, maar het element dat de zoetheid van de room in balans brengt met een geroosterde, hartige toon, typerend voor de flanken van de Etna.
Een hap die alle zachtheid van het Straat van Messina samenvat!”
Speciaal voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 415,50 (Kcal)
- Koolhydraten 36,93 (g) waarvan suikers 20,93 (g)
- Eiwitten 7,24 (g)
- Vet 27,50 (g) waarvan verzadigd 4,31 (g)waarvan onverzadigd 8,89 (g)
- Vezels 4,43 (g)
- Natrium 76,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Messinese bananen: origineel Siciliaans recept
Laten we boodschappen doen
- 3 eieren
- 40 g boter
- 170 ml water
- 110 g bloem
- 1 snufje zout
- 8 bananen (kleine of 4 middelgrote)
- 300 ml slagroom om te kloppen
- 100 g suiker
- Halve zakje vanilline
- naar smaak gehakte pistachenoten
Messinese bananen: origineel Siciliaans recept
Benodigdheden
wat we nodig hebben om te bereiden
- 1 Pan
- 1 Spuitzak met grote stervormige spuitmond
- 2 Bakplaten
- 1 Oven
Stappen Messinese bananen: origineel Siciliaans recept
Laten we naar de keuken gaan
Ze zijn gemaakt van pâte à choux: giet het water in een ruime pan, voeg de boter in stukjes en een snufje zout toe.
Zet het vuur laag en roer met een houten lepel totdat de boter volledig is gesmolten.
Zodra het mengsel opnieuw begint te koken, voeg je de bloem in een dunne straal toe, maar zeer langzaam, terwijl je steeds krachtiger blijft roeren.
totdat het mengsel loskomt van de wanden van de pan.
Schakel op dit punt het vuur uit.
Wanneer het mengsel afgekoeld is, voeg je de eieren één voor één toe aan de pan met het deeg, terwijl je telkens roert met een houten lepel.
Totdat het mengsel redelijk glad en romig is.
Doe het verkregen mengsel in een spuitzak met een stervormige spuitmond van ongeveer 15/20 mm.
Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht of 180°C conventioneel met de ovendeur iets opengezet met een doek of een prop aluminiumfolie.
Gebruik de spuitzak om een boog van deeg te tekenen met dubbele doorgang: eerst twee stroken en daarboven een derde.
De banaan die je vormt moet ongeveer 12 cm lang zijn of zo groot als een gewone banaan; afhankelijk van of je middelgrote of grote bananen hebt gebruik je een hele of een halve banaan.
Na het vormen van de pâte à choux-bananen bak je ze ongeveer 20-25 minuten.
Wanneer ze goudbruin zijn, haal ze onmiddellijk uit de oven en laat ze afkoelen.
Plaats het rek in de airfryer, vorm de bananen op bakpapier en bak in twee fasen: eerst 10 minuten op 180°C, daarna nog 10 minuten op 200°C.
Wanneer je klaar bent met bakken en de gebakjes zijn afgekoeld, snijd ze voorzichtig open alsof het broodjes zijn,Zorg dat de slagroom minstens 30 minuten in de vriezer heeft gestaan voordat je hem opklopt.
Voeg de suiker en vanilline toe en klop met een elektrische mixer.
Vul hiermee een spuitzak.
Vul met een eerste laag slagroom, wat pistachekruim, leg daarboven de hele banaan of een halve, afhankelijk van de lengte, vervolgens nog een laag slagroom en sluit met het andere deel van de schaal.
Bestrooi met poedersuiker en pistachekruim. Klaar:
Messinese bananen: origineel Siciliaans recept.
Bewaren en tips
Messinese bananen: origineel Siciliaans recept.
Bewaar de Messinese bananen in de koelkast, in een luchtdichte verpakking, maximaal 24 uur.
Aangezien het een dessert is met verse room en gesneden fruit, maakt het de pâte à choux snel vochtig en kunnen de bananen zwart worden als ze te lang worden bewaard.Het geheim van mijn grootmoeder: een heel hart vol zoetheid
FAQ (Vragen en antwoorden)
Messinese bananen: origineel Siciliaans recept
Messinese bananen: origineel Siciliaans recept
