Mezze maniche met stoofvlees en paddenstoelen.
Een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken met smaken van de bergen.
Sommige maken het zonder tomaat, anderen met tomaat, erwten of paddenstoelen.
Door het gebruik van spier is dit gerecht dieetvriendelijk en compleet.
Voor velen lijkt de spier niet de meest geschikte optie, maar het is de enige manier waarop ik mijn man stoofvlees kan laten eten met dit stuk vlees, omdat hij niet van vet houdt.
Ik zal zowel het traditionele kookrecept laten zien als daarna dat met de Bimby.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer
- Stroom 631,03 (Kcal)
- Koolhydraten 53,38 (g) waarvan suikers 3,85 (g)
- Eiwitten 38,25 (g)
- Vet 30,05 (g) waarvan verzadigd 9,21 (g)waarvan onverzadigd 11,08 (g)
- Vezels 4,21 (g)
- Natrium 583,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 600 g kalfsvlees (spier)
- 150 g tomatenpassata
- 60 g wortel (Optioneel)
- 60 g ui
- 1 stengel selderij
- 200 g paddenstoelen (vers)
- 50 g gedroogde paddenstoelen (porcini)
- 60 ml witte wijn
- 40 g extra vergine olijfolie
- 2 blaadjes laurier
- q.b. zout
- 200 g mezze maniche rigate
- q.b. water
Mezze maniche met stoofvlees en paddenstoelen
Gereedschappen
Wat hebben we nodig om te maken
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Kookpan
- Vergiet
Bereiding: Mezze maniche met stoofvlees en paddenstoelen
Traditionele kookmethode.
Schil de wortel en de ui, en verwijder de draden van de selderij.
Hak ze in kleine stukjes, leg ze dan in een pan en bak ze met de olijfolie gedurende ongeveer 3 minuten.
Week de gedroogde paddenstoelen in lauwwarm water.
en maak ze schoon en daarna..
snijd de verse in plakjes.
Snijd het vlees in kleine stukjes en..
Voeg het toe aan het soffritto en bak het terwijl je roert totdat het van kleur verandert en licht wordt.
Blus met de wijn en laat het verdampen.
Zodra de wijn is verdampt, voeg de tomatenpassata toe,
Op dit punt hebben we vloeistof nodig om het vlees te koken, en dat halen we eerst uit het weekwater van de paddenstoelen, en, indien nodig, voegen we water uit de fles toe.
Laat ongeveer 1 uur koken.
Na deze tijd, prik het vlees met een vork, en het moet bijna gaar lijken. Voeg dan de verse en de gedroogde paddenstoelen toe…
Ga door met koken zonder deksel zodat de vloeistoffen verdampen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Je kunt het water voor de pasta opzetten.
Giet het heel al dente af, doe het terug in de pan en voeg het stoofvlees met zijn saus toe.
Voltooi de kooktijd gedurende 1 minuut en serveer. Hier zijn de Mezze maniche met stoofvlees en paddenstoelen klaar
Week de gedroogde paddenstoelen in 200 ml lauwwarm water, en ondertussen, doe de ui in vier kwarten, de wortel, de selderij in stukken van 2 cm en de olijfolie in de mengbeker, hak 3 seconden snelheid 7, verzamel naar beneden met de spatel.
Smaak 4 minuten 120° vel, 1
Voeg het vlees toe in stukjes van 2 cm, smaak voor 3 minuten 120° vel. lepel.
voeg de tomatenpassata toe, het zout, de peper, de gedroogde paddenstoelen met al hun weekwater, en de verse.
Zet langzaam koken 3 uur 85°.
Als het bijna tijd is, zet het water voor de pasta op, en kook het dan heel al dente.
Giet het af, en doe het terug in de pan, voeg het stoofvlees met zijn saus toe.
Voltooi het kookproces in de pan gedurende 1 minuut en serveer.
Hier zijn de Mezze maniche met stoofvlees en paddenstoelen klaar
bewaaradvies
Mezze maniche met stoofvlees en paddenstoelen. Het stoofvlees kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en tot 3 maanden in de vriezer.
