Name: Mezze maniche met stoofvlees met paddenstoelen
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 600 g kalfsvlees (spier); 150 g tomatenpuree; 60 g wortel (Optioneel); 60 g ui; 1 stengel selderij; 200 g paddenstoelen (vers); 50 g gedroogde paddenstoelen (porcini); 60 ml witte wijn; 40 g extra vergine olijfolie; 2 blaadjes laurier; q.b. zout; 200 g mezze maniche rigate; q.b. water

Mezze maniche met stoofvlees met paddenstoelen.
Een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken met bergsmaken.
Sommigen maken het zonder tomaat, anderen met tomaat, doperwten of paddenstoelen.

Door gebruik te maken van de spier wordt dit gerecht als dieet en compleet beschouwd.
Voor velen lijkt het spierdeel niet het meest geschikt, maar het is de enige manier waarop ik mijn man stoofvlees kan laten eten met dit stuk vlees omdat hij niet van vet houdt.
Ik zal zowel het traditionele recept laten zien als dat met de Bimby.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Lage temperatuur, Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer

631,03 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 631,03 (Kcal)
Koolhydraten 53,38 (g) waarvan suikers 3,85 (g)
Eiwitten 38,25 (g)
Vet 30,05 (g) waarvan verzadigd 9,21 (g)waarvan onverzadigd 11,08 (g)
Vezels 4,21 (g)
Natrium 583,44 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

600 g kalfsvlees (spier)
150 g tomatenpuree
60 g wortel (Optioneel)
60 g ui
1 stengel selderij
200 g paddenstoelen (vers)
50 g gedroogde paddenstoelen (porcini)
60 ml witte wijn
40 g extra vergine olijfolie
2 blaadjes laurier
q.b. zout
200 g mezze maniche rigate
q.b. water

Mezze maniche met stoofvlees met paddenstoelen

Gereedschappen

wat we nodig hebben voor

Snijplank
Mes
Koekenpan
Pan
Vergiet

Voorbereiding: Mezze maniche met stoofvlees met paddenstoelen

Traditionele kookmethode.

Schil de wortel en de ui, en verwijder de draden van de selderij.
Hak ze in kleine stukjes, doe ze dan in de pan en bak ze ongeveer 3 minuten met de extra vergine olijfolie.
Week de gedroogde paddenstoelen in lauw water.
en maak schoon en daarna..
snijd de verse in plakjes.
Snijd het vlees in kleine stukjes en..
Voeg het toe aan de saus en laat het bruin worden terwijl je roert totdat het van kleur verandert en licht wordt.
Blus af met de wijn en laat het verdampen.
Zodra de wijn is verdampt, voeg je de tomatenpuree toe,
Op dit punt hebben we vloeistof nodig om het vlees te koken, en die halen we eerst uit het weekwater van de paddenstoelen, en indien nodig voegen we nog wat water toe uit de fles.
Laat ongeveer 1 uur koken.
Na de tijd, prik je het vlees met een vork, en het moet bijna gaar lijken, voeg dan de verse en gedroogde paddenstoelen toe…
En blijf koken zonder deksel om de vloeistoffen te laten verdampen. Voeg ten slotte zout en peper naar smaak toe.
Je kunt het water voor de pasta opzetten.
Laat het zeer al dente uitlekken, zet het opnieuw in de pan en voeg het stoofvlees met zijn saus toe.
Maak de bereiding klaar in 1 minuut en serveer. Hier zijn de Mezze maniche met stoofvlees met paddenstoelen klaar
Week de gedroogde paddenstoelen in 200 ml lauwwarm water, en ondertussen, plaats de ui in kwartjes, de wortel, de selderij in stukken van 2 cm en de extra vergine olijfolie in de kom, hak 3 seconden snelheid 7, verzamel op de bodem met de spatel.
smaken 4 minuten 120° snelheid, 1
Voeg het vlees toe in stukjes van 2 cm, smaak voor 3 minuten 120° snelheid. lepel.
voeg de tomatenpuree toe, het zout, de peper, de gedroogde paddenstoelen met al hun weekwater, en de verse.
Stel langzame kooktijd in 3 uur 85°.
Als het bijna klaar is, zet je het water voor de pasta op, kook het dan zeer al dente.
Laat het uitlekken, en plaats het opnieuw in de pan, voeg het stoofvlees met zijn saus toe.
Maak de bereiding in de pan klaar in 1 minuut en serveer.
Hier zijn de Mezze maniche met stoofvlees met paddenstoelen klaar