Voorbereiding

• Allereerst moeten de twee biscuit taarten worden bereid. Verwarm de oven voor op 160° in statische modus

• Breek de eieren en plaats ze in de kom van een staande mixer en begin ze op een matige snelheid op te kloppen met de garde.

  Snijd de vanillepeulen open, haal de zaadjes eruit en voeg ze toe aan de eieren samen met een snufje zout.

  Op dit punt voeg je langzaam de suiker toe

  

• Blijf ongeveer een kwartier kloppen, totdat de eieren verdrievoudigd zijn in volume en je een vloeibaar en romig mengsel hebt verkregen.

  Stop de staande mixer en plaats een zeef direct boven de kom. Zeef de bloem en het aardappelzetmeel

  

• en vouw ze voorzichtig in het mengsel van onder naar boven met behulp van een spatel, anders zakt het in.

  Wanneer je een homogeen deeg hebt verkregen, vet je twee vormen van 20 cm in diameter in met boter en bloem. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen

  

• Bak op dit punt de biscuit in een voorverwarmde statische oven op 160°, op de onderste plank, gedurende ongeveer 50 minuten.

  Controleer of ze gaar zijn door de tandenstokertest te doen, als het volledig droog is, kun je ze uit de oven halen.

  

• Laat ze daarna volledig afkoelen voordat je ze uit de vormen haalt.

  

• Begin dan met de banketbakkersroom: snijd de vanillepeul open, haal de zaadjes eruit en zet apart.

  Giet in een pan de melk, de room en de uitgeholde peul en verwarm alles zachtjes tot bijna koken.

  

• Klop ondertussen in een kom de eierdooiers samen met de suiker en de vanillezaadjes; ze hoeven niet opgeklopt te worden, maar simpelweg gemengd.

  

• Zeef het maïszetmeel direct in de kom en meng. Zodra de melk warm is, verwijder je de peul en giet een beetje ervan, ongeveer een glas, in het mengsel terwijl je met een garde roert om het te temperen. Giet dan alles in de pan met de warme melk, zonder te stoppen met roeren, en laat het op zacht vuur indikken.

  

• Wanneer het klaar is, leg het dan in een lage en brede ovenschaal en laat het afkoelen, bedekt met plasticfolie die direct contact maakt wanneer de room nog heet is.

  

• Pas als het koud is, giet je de verse room in een kom, voeg de poedersuiker toe en begin op te kloppen met de gardes.

  

• Zodra je stevige room hebt, haal je de banketbakkersroom uit de koelkast en doe het in een andere kom. Klop het lichtjes los om het zachter te maken en begin de room toe te voegen. Voeg een lepel per keer toe en meng om de room te verdunnen, voeg dan voorzichtig de resterende room toe met een spatel van onder naar boven.

  

• Bedek opnieuw met plasticfolie en zet in de koelkast om ongeveer 40 minuten op te stijven.

  

• Maak ondertussen ook de siroop voor de taart. Giet het water, de limoncello en de suiker in een pan.

  Zet het vuur aan en verwarm de siroop al roerend tot de suiker is opgelost, en laat het afkoelen.

• Verwijder eerst de buitenste korst van beide biscuit taarten, wees voorzichtig alleen het donkerste deel te verwijderen. Ik doe dit met een rasp

  

• en verzamel dan de kruimels die ik later nodig zal hebben voor de decoratie.

  

• Neem een van de twee biscuit taart en gebruik een lang en gekarteld mes met grote tanden, om twee schijven te maken.

  

• Plaats de eerste laag biscuit op een bord en gebruik een borstel om de eerder gemaakte siroop over het hele oppervlak te verspreiden.

  

• Voeg nu ongeveer 1/3 van de room toe en strijk het glad met een spatel.

  

• Plaats de tweede schijf erop, bevochtig opnieuw en bedek met een andere laag room zoals eerder gedaan,

  houd een beetje apart voor de randen. Strijk alles goed glad

  

• Neem ook de tweede biscuit taart en snijd het in kleine blokjes, en zet ze apart in een kom

  

• Gebruik de overgebleven room om de zijkanten van de taart te bedekken, met behulp van de spatel. Verspreid eerst de geraspte kruimels over het hele oppervlak, gevolgd door de biscuit blokjes.

  

• Zet de taart een paar uur in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker. En zo is mijn mimosa taart met citroen room klaar