Mini cake met wilde aardbeien. Met de komst van de lente verschijnen de wilde aardbeien. Heerlijk geurend en ideaal voor taarten, tartelettes en mini cakes.
Vandaag wil ik jullie precies deze laatste voorstellen: gewoonlijk gepresenteerd op een bodem van zanddeeg, maar vandaag zal ik ze voorstellen met een pan di Spagna-bodem, als echte taartjes.
Als je geen wilde aardbeien vindt kun je ze vervangen door ander fruit, maar om te voorkomen dat dat fruit oxideert moet je het bedekken met tortagel, terwijl dat bij aardbeien niet nodig is. Traditioneel recept en Bimby.
Ontworpen voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 317,02 (Kcal)
- Koolhydraten 44,26 (g) waarvan suikers 31,39 (g)
- Eiwitten 8,61 (g)
- Vet 11,20 (g) waarvan verzadigd 2,05 (g)waarvan onverzadigd 2,27 (g)
- Vezels 0,61 (g)
- Natrium 212,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor de Pan di Spagna
- 120 g suiker
- 75 g bloem type 00
- 55 g aardappelzetmeel
- 4 eieren (op kamertemperatuur)
- 1 vanillestokje
- 1.5 g zout
- 400 g banketbakkersroom (zie recept)
- 150 g slagroom, 35% vet
- 150 g water
- 40 g suiker
- 40 g rum (of naar keuze)
- 400 g wilde aardbeien
- naar behoefte poedersuiker (optioneel)
Mini cake met wilde aardbeien
Gereedschap
- Keukenmixer – ik Bimby
- Pan of Bimby
- Bakvorm voor muffins (12 muffins)
- Spuitzak
Bereiding: Mini cake met wilde aardbeien
Voor de pan di spagna met keukenmixer
Verwarm eerst de oven voor op 160°C in statische stand
Breek de eieren en doe ze in de kom van een keukenmixer en begin ze te kloppen met de garde op matige snelheid.
Snijd beide vanillestokjes in, schraap de zaadjes eruit en voeg ze bij de eieren samen met een snufje zout. Voeg nu langzaam de suiker toe.
Blijf ongeveer vijftien minuten kloppen, totdat het eiermengsel drie keer in volume is en je een luchtig en romig mengsel hebt.
Zet de mixer uit en plaats een zeef direct boven de kom. Zeef de bloem en het aardappelzetmeel
en spatel ze voorzichtig door het mengsel van onder naar boven om te voorkomen dat het inzakt.
Wanneer je een homogeen beslag hebt, beboter en bestuif de 8 vormen en schep 3 eetlepels beslag in elke vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel
Bak de pan di Spagna nu in de voorverwarmde statische oven op 160°C, in het onderste gedeelte, gedurende ongeveer 15 minuten.
Controleer of ze gaar zijn met de satéprikker: als deze er droog uitkomt kun je ze uit de oven halen.
Laat ze daarna volledig afkoelen
Klop ondertussen de slagroom en voeg deze toe aan de banketbakkersroom die koud moet zijn.
1 eetlepel per keer. Je moet een zachte en stevige crème krijgen.
Plaats de vlinder. Doe de eieren, de dooiers, de suiker en de vanillezaadjes in de mengbeker, kloppen: 15 min./37°C/snelheid 4.
Zeef ondertussen in een kom de bloem type 00 en het aardappelzetmeel. Verwijder de vlinder en schep het mengsel in een ruime kom.
Spatel met een banketspatel beetje bij beetje de gezeefde poeders door het mengsel, met bewegingen van onder naar boven.
Beboter en bestuif de 8 vormen en schep 3 eetlepels beslag in elke vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel
.
Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven (170°C). Controleer de gaarheid met de satéprikker: als hij droog is, zijn de kleine pan di Spagna gaar.
In de pan
Verwarm in een steelpannetje het water met de suiker al roerend; wanneer het begint te koken zet je het vuur uit en voeg je de likeur toe.
Laat afkoelen voordat je het gebruikt.
Met de Bimby: doe het water en de suiker in de mengbeker 2 min 37°C vel 3.
Laat iets afkoelen en voeg dan de likeur toe, 1 min. vel 2-
Klop de slagroom en voeg deze toe aan de banketbakkersroom die koud moet zijn.
1 eetlepel per keer. Je moet een zachte en compacte crème verkrijgen.
Was de wilde aardbeitjes voorzichtig en laat ze drogen op keukenpapier
Gebruik een lang mes en strijk vlak langs het oppervlak van de bakvorm om perfecte schijfjes pan di Spagna te verkrijgen.
Haal ze vervolgens met veel voorzichtigheid uit en doordrenk ze met de siroop met behulp van een kwastje.
Vul de spuitzak met crème en maak vanaf de buitenkant een spiraal van crème op elke pan di Spagna.
Nu hoef je alleen nog maar het hele oppervlak te bedekken met wilde aardbeitjes en af te maken met een vleugje poedersuiker.
Hier zijn de mini cakes met wilde aardbeien
Ik heb het Tescoma Delicia muffinblik, zwart, 12 gebruikt
Bewaring en tips
Mini cake met wilde aardbeien. Als je geen muffinvorm hebt kun je de pan di Spagna in een vierkante vorm bakken en een dunne laag maken die je vervolgens met een uitsteekring kunt uitsnijden.
Bewaring: ze kunnen tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden, maar je kunt ze ook invriezen.
Kan ik het fruit vervangen?
Ja, zeker!
Mini cake met wilde aardbeien
