Stappen Mini mimosa taartjes

• Vet 2 ronde bakvormen van 24 cm in en bestuif ze met bloem.
  Voeg de eieren, suiker en citroenschil toe in de kom van een elektrische mixer

  

• en meng tot het mengsel licht en schuimig is.

  

• Zeef bloem en bakpoeder, voeg ze dan toe aan het eiermengsel en meng met de droge ingrediënten, met roterende bewegingen om te voorkomen dat het mengsel instort.
  

  

• Voeg de zachte boter toe en meng voorzichtig.

  

• Vul de bakvormen met het mengsel.
  Bak in de oven op 180°C voor 25 – 30 minuten, en doe de tandenstokertest.

  

• Doe de eidooiers, suiker en bloem in een kom en meng met een hand- of elektrische garde tot het mengsel dik en bleek is.

  

• Giet de melk in een pan en voeg de citroenschil toe, zet op het vuur, tot de melk begint te pruttelen, haal het dan van het vuur net voordat het kookt.

  

• Giet een kleine hoeveelheid van het eimengsel erbij en klop snel met de garde om het volledig op te nemen, giet dan de rest beetje bij beetje erbij, en gebruik de spatel op dit punt
  
  Zet de pan terug op het fornuis op een matig laag vuur en blijf met de hand kloppen (als je wilt, kun je een elektrische handmixer gebruiken). Langzaamaan zal de banketbakkersroom dik worden.

  

• Haal het van het vuur wanneer je ziet dat het begint te koken en giet het in een glazen kom.
  Bedek de room met plasticfolie, in contact met de room.
  Laat de room volledig afkoelen in de koelkast.

  

• Ondertussen, wanneer de room koud is, klop de 250 ml verse slagroom

  

• en voeg het dan geleidelijk toe aan de koude banketbakkersroom met delicate roterende bewegingen.

  

• En hier is de diplomatieke room klaar.

  

• Meng alle ingrediënten samen in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen. Proef en voeg meer limoncello toe afhankelijk van uw smaak.

• Gebruik een scherp mes en verwijder de donkere bovenkant van de biscuit en ook van de zijkanten van de taart.
  Snijd elke biscuit voorzichtig in 3 lagen van dezelfde dikte, maar in verschillende grootte, dit helpt je om de koepel gemakkelijker te maken.

  

• Ik heb 6 kleine mimosa taarten gemaakt.
  Je kunt de taartjes op elk bord monteren, maar ik doe het liever in ronde schaaltjes, zoals een zuccotto.
  Als je in plaats daarvan een schaaltje gebruikt, bekleed het dan eerst met plasticfolie en laat het overvloedig overhangen. (Dit vergemakkelijkt het verwijderen van de taart uit het schaaltje)

• Gebruik een vorm om cirkels uit een van de lagen van de taart te snijden zodat ze in de kleine schaaltjes passen.
  Bevochtig de biscuit met de limoncello siroop en plaats het op het bord. (of aan de basis van de schaaltjes).

  Leg de diplomatieke room erop en blijf de bevochtigde biscuit in lagen leggen met de siroop, totdat je 3 lagen taart hebt.

  

• Maak de diplomatieke room glad bovenop en vouw dan de plastic folie om de taart te sluiten.
  Houd een kleine hoeveelheid room apart voor decoratie.

• Laat de taart minstens een paar uur in de koelkast rusten.

  Zet ook alle overgebleven room in de koelkast, die heb je later nodig).
  Haal de taartjes uit de koelkast en ontvorm ze op een bord. Bedek ze volledig met de room.
  Snijd de overgebleven biscuit in kleine vierkantjes en bedek het hele oppervlak van de taartjes.

  

• Maak een toefje room op elk taartje en leg er een aardbei op het toefje van elk.

  Laat de taartjes minstens een paar uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert.