Napolitaanse Graffe, traditioneel recept en Bimby
Ze zijn een klassieker van de Italiaanse keuken, om eerlijk te zijn, van de Napolitaanse keuken.
Ze worden bereid tijdens de carnavalsfeesten of bij elke feestelijkheid, zonder op de lijn te letten.
Zeer zacht, gefrituurd en gezoet, de aardappelen in het deeg maken deze lekkernijen spectaculair.
Iedereen is er gek op, van groot tot klein, gegeten terwijl ze warm zijn, net ondergedompeld in suiker.
Mmmmm wat een lekkernij, laten we gaan koken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12 graffe
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Carnaval
- Stroom 257,75 (Kcal)
- Koolhydraten 38,99 (g) waarvan suikers 5,70 (g)
- Eiwitten 6,88 (g)
- Vet 9,15 (g) waarvan verzadigd 3,43 (g)waarvan onverzadigd 5,31 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 16,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 280 g aardappelen
- 500 g type 00 bloem
- 50 g boter
- 50 g suiker
- 100 ml volle melk
- 2 eieren
- citroenschil (1 biologische citroen)
- 7 g verse bakkersgist
- q.b. zonnebloemolie
Napolitaanse Graffe
Gereedschap
Wat we nodig hebben voor de
- 1 Pan
- 1 Kom
- 2 Ronde uitstekers van verschillende grootte
- 1 bakpapier
Stappen
Breng de boter op kamertemperatuur.
Was de aardappelen goed en kook ze met de schil tot ze gaar en zacht zijn als je erin prikt met een vork.
Giet nu de aardappelen af en plet ze met een aardappelstamper terwijl ze nog heet zijn, voeg dan de boter toe en meng tot het smelt
Verwarm de melk en los daar de bakkersgist en suiker in op.
Meng en voeg de geraspte citroenschil toe en meng goed.
Voeg de hele eieren toe en meng met de vork.
Zodra de eieren goed in het mengsel zijn opgenomen, voeg je ook beetje bij beetje de bloem toe, eerst met een vork mengen en dan
kneed met de handen totdat je een homogeen en elastisch deeg krijgt.
Het is tijd om het deeg op een met bloem bestoven werkvlak over te brengen en zeer goed te kneden gedurende 10 minuten tot het glad is.
Plaats het deeg voor de Napolitaanse Graffe in een kom, bedekt met een schone doek of met plasticfolie, en laat het 2 uur rijzen op een warme plek.
Na de rijstijd, haal het deeg op en druk het met de handen plat, druk het dan met de handpalmen tot een dikte van ongeveer een vinger.
Deze stap zou je ook met een deegroller kunnen doen, maar zorg ervoor dat je het deeg voorzichtig glad maakt om de rijzing niet te verliezen
Ondertussen snijd vierkanten bakpapier van de grootte van je graffe.
Neem nu 2 ronde uitstekers of een glas en een flesdop, waarmee we de donut en het gat in het midden maken
Leg alle donuts die je hebt gemaakt op een bakplaat bovenop de bakpapier vierkanten en laat ze nog 50 minuten rijzen, bedekt met een doek.
Aan het einde van de rijstijd, verhit veel zonnebloemolie en, zodra deze goed heet is, frituur een of twee graffe tegelijk met het hele vel papier, frituur een ogenblik en draai ze dan om, verwijder het vel.
Ga door totdat elke donut goed goudbruin is.
Laat de Napolitaanse Graffe uitlekken op keukenpapier en haal ze direct door de kristalsuiker zodat deze blijft plakken.
Doe de citroenschil en de suiker in de mengkom, poeder: 10 sec./snelh. 10. Breng over naar een kom en zet apart.
Doe de melk en de gist in de mengkom, smelt: 1 min./37°C/snelh. 2.
Voeg de met citroen gearomatiseerde suiker, de boter, de aardappelen, de type 00 bloem, de bloem en de eieren toe, kneed: Spiga /3 min..
Breng het deeg voor de Napolitaanse Graffe in een kom, bedekt met een schone doek of met plasticfolie, en laat het 2 uur rijzen op een warme plek.
Na de rijstijd, haal het deeg op en druk het met de handen plat, druk het dan met de handpalmen tot een dikte van ongeveer een vinger.
Deze stap zou je ook met een deegroller kunnen doen, maar zorg ervoor dat je het deeg voorzichtig glad maakt om de rijzing niet te verliezen.
-
Neem nu 2 ronde uitstekers of een glas en een flesdop, waarmee we de donut en het gat in het midden maken
Leg alle donuts die je hebt gemaakt op een bakplaat bovenop de bakpapier vierkanten en laat ze nog 50 minuten rijzen, bedekt met een doek.
Aan het einde van de rijstijd, verhit veel zonnebloemolie en, zodra deze goed heet is, frituur een of twee graffe tegelijk met het hele vel papier, frituur een ogenblik en draai ze dan om, verwijder het vel.
Ga door totdat elke donut goed goudbruin is. Laat de Napolitaanse Graffe uitlekken op keukenpapier en haal ze direct door de kristalsuiker zodat deze blijft plakken.
De Napolitaanse Graffe zijn klaar van Kerst tot…
tot Carnaval.
Napolitaanse Graffe.
Varianten
Je kunt sinaasappelschil toevoegen in plaats van citroen. Als je de buitenkant een extra boost wilt geven, voeg dan ook een snufje kaneel toe aan de suiker.
Bewaring
De Napolitaanse Graffe zijn lekker vers gebakken warm of beter lauw, ze laten staan kan betekenen dat de suiker wordt opgenomen door de olie.
