Napolitaanse Graffe, traditionele en Bimby-recept
Zijn een klassieker van de Italiaanse keuken, of beter gezegd Napolitaanse om precies te zijn.
Ze worden bereid tijdens de carnavalsfeesten of bij elke festiviteit, zonder naar de lijn te kijken.
Heerlijk zacht, gefrituurd en gesuikerd, de aardappelen in het deeg maken deze lekkernijen spectaculair.
Iedereen is er gek op, van volwassenen tot kinderen, warm gegeten net nadat ze in de suiker zijn gedompeld.
Mmmmm wat heerlijk laten we gaan koken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12 graffe
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Carnaval
- Stroom 257,75 (Kcal)
- Koolhydraten 38,99 (g) waarvan suikers 5,70 (g)
- Eiwitten 6,88 (g)
- Vet 9,15 (g) waarvan verzadigd 3,43 (g)waarvan onverzadigd 5,31 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 16,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 280 g aardappelen
- 500 g bloem 00
- 50 g boter
- 50 g suiker
- 100 ml volle melk
- 2 eieren
- citroenschil (1 biologische citroen)
- 7 g verse gist
- q.b. zaadolie
Napolitaanse Graffe
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Pan
- 1 Kom
- 2 Ronde uitsteker van verschillende grootte
- 1 bakpapier
Stappen
Laat de boter op kamertemperatuur komen.
Was de aardappelen goed en kook ze dan met schil tot ze gaar en zacht zijn als je er met een vork in prikt.
Giet nu de aardappelen af en pureer ze met een pureeknijper terwijl ze nog heet zijn, voeg dan de boter toe en roer zodat deze smelt
Verwarm de melk en los daarin de gist en suiker op.
Roer en voeg de geraspte citroenschil toe en meng goed.
Voeg de hele eieren toe en roer met een vork.
Zodra de eieren goed zijn opgenomen in het mengsel, voeg dan geleidelijk de bloem toe, eerst met een vork mengen en daarna
kneed met de handen om een homogeen en elastisch deeg te krijgen.
Het is tijd om het deeg over te brengen op het met bloem bestoven werkblad en heel goed te kneden gedurende 10 minuten tot het glad is.
Breng het deeg voor de Napolitaanse Graffe over in een kom, bedekt met een schone doek of plasticfolie, en laat het 2 uur op een warme plaats rijzen.
Na de tijd het deeg terugnemen en met de handen platdrukken en dan met de handpalmen duwen totdat het een dikte van ongeveer een vinger bereikt.
Deze handeling kunt u ook met een deegroller doen, maar let op, het deeg moet voorzichtig worden gladgestreken om de rijzing niet te verliezen
Snijd ondertussen vierkanten uit bakpapier van de grootte van uw graffe.
Neem nu 2 uitsteker ringen of een glas en een flesdop, die we nodig hebben om de donut en het gat in het midden te creëren
Leg alle donuts die je hebt gemaakt op een bakplaat bovenop de vierkanten van bakpapier en laat ze nog 50 minuten rijzen, bedekt met een doek.
Aan het einde van het rijzen, verhit voldoende zaadolie en, zodra het goed heet is, frituur een of twee graffe tegelijk met het gehele papieren vel, bak een paar seconden en draai dan om het vel te verwijderen.
Ga door totdat elke donut goed goudbruin is.
Laat de Napolitaanse Graffe uitlekken op keukenpapier en wentel ze direct in kristalsuiker, zodat het blijft plakken.
Doe de citroenschil en de suiker in de kom, poeder: 10 sec./snelheid 10. Overbrengen naar een kom en opzij zetten.
Doe de melk en de gist in de kom, smelt: 1 min./37°C/snelheid 2.
Voeg de met citroen gearomatiseerde suiker, de boter, de aardappelen, de bloem 00, de bloem en de eieren toe, kneed: Spiga /3 min..
Breng het deeg voor de Napolitaanse Graffe over in een kom, bedekt met een schone doek of plasticfolie, en laat het 2 uur op een warme plaats rijzen.
Na de tijd het deeg terugnemen en met de handen platdrukken en dan met de handpalmen duwen totdat het een dikte van ongeveer een vinger bereikt.
Deze handeling kunt u ook met een deegroller doen, maar let op, het deeg moet voorzichtig worden gladgestreken om de rijzing niet te verliezen.
-
Neem nu 2 uitsteker ringen of een glas en een flesdop, die we nodig hebben om de donut en het gat in het midden te creëren
Leg alle donuts die je hebt gemaakt op een bakplaat bovenop de vierkanten van bakpapier en laat ze nog 50 minuten rijzen, bedekt met een doek.
Aan het einde van het rijzen, verhit voldoende zaadolie en, zodra het goed heet is, frituur een of twee graffe tegelijk met het gehele papieren vel, bak een paar seconden en draai dan om het vel te verwijderen.
Ga door totdat elke donut goed goudbruin is. Laat de Napolitaanse Graffe uitlekken op keukenpapier en wentel ze direct in kristalsuiker, zodat het blijft plakken.
De Napolitaanse Graffe zijn klaar van Kerstmis tot…Carnaval
Bewaring
Napolitaanse Graffe
Bewaring
De Napolitaanse Graffe zijn lekker net gefrituurd, warm of beter lauw, als je ze laat staan, kan de suiker worden opgenomen door de olie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Napolitaanse Graffe
Kan ik ze aromatiseren?
Ja zeker,
Je kunt sinaasappelschil toevoegen in plaats van citroen. Als je de buitenste suiker een extra boost wilt geven, voeg dan ook een snufje kaneel toe.
