Ovenpasta uit Messina, origineel recept.

Dit is een klassiek feestgerecht in mijn stad, en vandaag wil ik het jullie voorstellen, in het originele recept dat oude wortels heeft.
De verspreiding van ovenpasta komt overeen met de Arabische overheersing in de 9e eeuw, want van hen hebben we de traditie van timballi geërfd (pasta ‘ncasciata of ‘mfurnata).
Van daaruit kwamen we bij de klassieke anelletti al forno alla siciliana.
De verschillende versies van ovenpasta zijn rijk aan ingrediënten, zoals vlees, kaas, groenten, vleeswaren en zelfs eieren.
In Messina gebruiken we geen anelletti, maar liever cataneselle rigate die beter hun vorm behouden tijdens het koken dan gladde varianten.
De saus is een ragù verrijkt met erwten, in de zeer rijke vulling vinden we bechamel, hardgekookte eieren, ham, mortadella, gefrituurde aubergines, provola en Parmezaanse kaas.
Een weelderig gerecht dat het ultieme landgerecht in Messina vertegenwoordigt.

Misschien vind je deze ook leuk:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 3 Uren
Porties: 6
Kookmethodes: Frituren, Langzaam vuur, Oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

616,01 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 616,01 (Kcal)
Koolhydraten 42,48 (g) waarvan suikers 6,07 (g)
Eiwitten 35,25 (g)
Vet 35,53 (g) waarvan verzadigd 13,43 (g)waarvan onverzadigd 11,75 (g)
Vezels 7,11 (g)
Natrium 1.757,80 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 333 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Ovenpasta uit Messina,

60 g rode ui van Tropea
1 stengel selderij
100 g wortel
300 g rundvlees (gemalen)
60 ml witte wijn
1 l tomatenpuree
60 g extra vergine olijfolie
150 g erwtjes
naar smaak zout
300 g pasta (catanisella rigata)
2 hardgekookte eieren
300 g aubergines (gefrituurd)
naar smaak zonnebloemolie
100 g gekookte ham (in blokjes)
100 g mortadella (in blokjes)
150 g provola (in blokjes)
100 g geraspte Parmezaanse kaas (Of Nebrodi kazen)

Ovenpasta uit Messina

Gereedschap

Wat we nodig hebben om te maken

3 Pannen
1 Klein pannetje
1 Ovenschaal 25X 40
4 Kommen

Stappen

Laten we naar de keuken gaan

Kies goed gemalen vlees, vraag de slager om het 2 keer te malen.
Snijd de aubergines met schil in plakken, strooi er zout over en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet.
Na de tijd, spoel de plakjes aubergine en dep ze droog met een doek.
Doe wat zonnebloemolie in een pan en verhit deze, bak dan de aubergines aan beide kanten en laat ze uitlekken in een vergiet van overtollige olie.
Voor wie lichtere aubergines wil, kun je ze in de oven bakken door ze op de bakplaat te leggen en te bestrijken met olie. Bak ze 15 minuten op 190°, of bak ze in de airfryer.
Schil de ui, wortel en selderij zeer fijn en doe ze in een grote pan, voeg de extra vergine olijfolie toe en laat het ongeveer 3 minuten bakken
Voeg het gemalen vlees toe en laat het bakken tot het vlees is verkleurd.
Zodra het vlees is verkleurd, blus het met wat witte wijn en laat het verdampen,
voeg dan de erwten en tomatenpuree toe.
Breng op smaak met zout en laat ongeveer 40 minuten koken. We krijgen een niet zo dikke ragù waarin we de pasta koken.
Kook ook de eieren en snijd ze in kleine blokjes
de ham en mortadella
en de provola.
Laat de pasta uitlekken en kook deze voor de helft van de tijd op de verpakking.
voeg 3/4 van de ragù toe en roer.
Nu we alles klaar hebben, zetten we alles in de ovenschaal als volgt:
Op de bodem van de ovenschaal of ovenschaal, doe een lepel ragù
dan een lepel pasta en vervolgens de andere ingrediënten in volgorde:
De plakken aubergine,
de ham en mortadella in blokjes,
de provola in blokjes,
de hardgekookte eieren in stukjes..
en een andere laag pasta, enzovoort tot de ingrediënten op zijn.
Voltooi de ovenschaal met de laatste portie saus en een snufje Parmezaanse kaas.
Bedek de ovenschaal eerst met een vel bakpapier en daarna met een vel aluminiumfolie. Verzegel de vellen aan alle kanten en zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven
Na het koken, haal de ovenschaal voorzichtig uit de oven, open de verpakking voorzichtig en verwijder deze.
Zet de ovenschaal terug in de oven met de grillstand op 200° voor nog eens 5 minuten op halve hoogte van de oven.
Hier is de Ovenpasta uit Messina klaar.