Paarse bloemkool met walnotencrumble.
Vandaag wil ik je een echt smakelijk bijgerecht voorstellen, waarbij de stevigheid van de paarse bloemkool wordt gecombineerd met de knapperigheid van de walnoten- en broodcrumble, alles geparfumeerd met een vleugje witte azijn.
Zo’n bijgerecht kun je zowel bij vlees als vis serveren. Het wordt koud geserveerd, dus je hebt het gemak om het van tevoren te bereiden, en hoe langer het rust, hoe beter het is.
Er is geen frituur nodig, maar stoom, en de saus die het geheel zal binden. Je vindt zowel het klassieke recept als dat met de Bimby.

Deze recepten heb ik voor jou bedacht;

Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Stomen
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

340,93 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 340,93 (Kcal)
Koolhydraten 25,62 (g) waarvan suikers 5,17 (g)
Eiwitten 8,50 (g)
Vet 23,62 (g) waarvan verzadigd 2,20 (g)waarvan onverzadigd 0,96 (g)
Vezels 4,89 (g)
Natrium 413,50 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g bloemkool (paars)
300 g tomaten (rijp)
150 g selderij (stengels)
200 g aardappelen (of knolselderij)
6 ansjovisfilets in olie
100 g walnoten (gepeld)
80 g extra vierge olijfolie
30 g azijn
100 g paneermeel (grof)
40 g kappertjes in zout (ontzout)
q.b. peper
q.b. zout
500 ml water
1 eetlepel kruiden voor rosbief

Paarse bloemkool met walnotencrumble

Gereedschappen

dit is wat we nodig hebben voor de

Stoomkoker ik bimby
1 Koekenpan
Snijplank
Mes
Dienblad (of serveerschaal)

Bereiding: Paarse bloemkool met walnotencrumble

De bereiding van de groenten is in beide kookmethodes hetzelfde

Was de bloemkool, verwijder de bladeren, en snijd hem vervolgens in roosjes.
Schil en snijd de aardappelen in kleine stukjes.
Doe hetzelfde met de selderij, bij voorkeur de zachtere delen.
Snijd de tomaten in stukjes.
Doe het water in het onderste deel van de stoomkoker, en plaats alle groenten in het geperforeerde deel, daarvoor heb je een vrij grote stoomkoker nodig.
Laat 25 minuten koken vanaf het moment dat het begint te koken.
Ondertussen gaan we verder.
Breng het paneermeel op smaak met kruiden naar wens, plus zout en peper.
Voor de kruiden laat ik je zien hoe je ze thuis kunt maken klik hier
Doe het gekruide paneermeel in een pan en rooster het tot het goudbruin is.
Leg het vervolgens apart. Was de pan en..
giet de extra vierge olijfolie, de ansjovisfilets en de walnoten erbij, en laat het 2 à 3 minuten op smaak komen totdat de ansjovis is gesmolten.
Voeg de kappertjes en de azijn toe, laat op hoog vuur zonder deksel afblussen.
Zodra de groenten gaar zijn, breng je ze over op een dienblad of serveerschaal.
Besprenkel de groenten met de dressing en bestrooi met het geroosterde paneermeel.
Breng koud op tafel met een snufje zwarte peper en zout.
Hier is de Paarse bloemkool met walnotencrumble in traditionele bereiding.
Bereid het paneermeel voor, doe het in een pan en rooster het tot het goudbruin is.
Leg het vervolgens apart
Giet water in de mengkom, plaats de Varoma-mand en leg de bloemkool erin
en de tomaten.
plaats de lade en leg daar de selderij en de aardappelen, sluit met het deksel en kook: 25 min./Varoma/vel. 1
Verwijder voorzichtig de Varoma. Leeg en droog de mengkom en leg de groenten op een serveerschaal.
Doe in de mengkom de extra vierge olijfolie, de ansjovisfilets en de walnoten, kruid: 3 min./120°C/antihorloge/vel. 1
.
Voeg de kappertjes en de azijn toe, laat zonder deksel afblussen: 2 min./120°C/antihorloge/vel. 1.
Besprenkel de groenten met de dressing en bestrooi met het geroosterde paneermeel.
Serveer met een snufje zwarte peper en zout.
De Paarse bloemkool met walnotencrumble is klaar met mijn Bimby