Paccheri met Pachino en auberginepesto.
Dit gerecht wordt beschouwd als compleet, het bevat de koolhydraten van de pasta, de vezels van de tomaten en aubergines, en de eiwitten en vetten van de mozzarella.
Alles in één.
Het is een hoofdgerecht dat zowel jong als oud aanspreekt, waar je de groenten kunt verbergen in de vorm van pesto.
Klik hier om de recepten van de eerste gangen te bekijken
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Lage temperatuur
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g aubergines
- 1 teentje knoflook
- 20 blaadjes basilicum (als alternatief pesto)
- 350 g cherrytomaten
- 20 pecorino romano
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
- 250 paccheri
- q.b. oregano
- q.b. zout
- 40 g extra vergine olijfolie
- 200 g mozzarella
- q.b. peper
Gereedschap
- Snijplank
- Bakplaat
- 1 Staafmixer
- Pan
- Pot
Bereiding van Paccheri met Pachino en auberginepesto
Snijd de aubergines in plakjes, spreid ze uit op een bakplaat, breng op smaak met olijfolie, zout, peper en oregano, en bak ze 15 minuten in de oven op 180°C.
Pureer de aubergines samen met de mozzarella, basilicum, zout en peper. Je hebt de pesto gemaakt
Zet het water op voor de pasta, ondertussen doe je een scheutje olie in een antiaanbakpan, voeg een teentje knoflook zonder kern toe, laat het lichtjes aanbakken en voeg dan de gehalveerde cherrytomaten toe.
Voeg een paar basilicumblaadjes en zout toe en dek af.
Laat koken terwijl het water voor de pasta aan de kook komt.
Zodra de paccheri driekwart gaar zijn, giet ze af, maar gooi het kookwater niet weg.
Voeg ze toe aan de pan met de cherrytomaten, voeg een pollepel water toe, en dek af tot ze gaar zijn.
Zodra de pasta gaar is, voeg de auberginepesto toe en meng het door bij uitgeschakelde hitte
Serveer meteen en serveer warm.
Hier zijn de Paccheri met Pachino en auberginepesto klaar.
bewaring
de saus kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. In de vriezer tot 3 maanden.
