Parmigiana van snijbiet op Siciliaanse wijze.
Regio die je bezoekt, recept dat verandert. De originele Parmigiana is heilig, maar de creativiteit van mensen is groot, waardoor de basisingrediënten, namelijk aubergines, vaak worden vervangen door wat we in het seizoen vinden:
van pompoen, naar courgette, naar lasagne, of naar snijbiet zoals in dit geval.
Voor dit recept heb ik snijbiet met brede stelen gebruikt, specifiek het onderste deel van de stengel.
Deze moeten gekookt worden.

Bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 7
Kookmethodes: Elektrische oven, Koken, Luchtfrituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer

370,53 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 370,53 (Kcal)
Koolhydraten 26,31 (g) waarvan suikers 3,83 (g)
Eiwitten 24,84 (g)
Vet 20,14 (g) waarvan verzadigd 3,48 (g)waarvan onverzadigd 4,08 (g)
Vezels 5,51 (g)
Natrium 1.148,97 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

1.5 kg snijbiet (met brede stelen)
4 hardgekookte eieren
200 g gekookte ham
220 g Scamorza (provola)
700 ml tomatenpuree
100 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze zie recept)
2 eetlepels Extra vergine olijfolie
1 teentje Knoflook
20 g Pecorino Romano
n.v.t. Peterselie
n.v.t. zout
n.v.t. Suiker
n.v.t. peper

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om te maken

2 Pannen waarvan een klein
ronde bakvorm 30 cm of alternatief rechthoekig 35×20
Koekenpan

Voorbereiding van de Parmigiana van snijbiet op Siciliaanse wijze

Kies mooie snijbiet met brede stelen, zoals op de foto.
Doe eerst in een zeer grote en ruime pan gezouten water aan de kook, en snijd ondertussen het bosje doormidden, en verwijder uiteindelijk ook het onderste deel.
Verwijder de stelen één voor één en was ze grondig onder stromend water.
Zodra het water kookt, dompel je de snijbietstelen erin en dek je de pan af.
Laat 10 minuten koken, giet dan af en laat afkoelen.
Meestal moeten ze minstens 1 uur uitlekken, anders houden ze veel water vast. Maar als je vooruit wilt werken, kun je ze ook de dag ervoor koken.
Kook de eieren hard, en ondertussen, in een anti-aanbakpan, doe je een teentje knoflook met zijn schil, zodat het lichter is.
Voeg de tomatenpuree toe, een snufje zout en een halve theelepel suiker, dek af met een spatscherm en laat 15 minuten koken, zet dan uit en voeg de olie rauw toe.
Bereid in een schaal het gekruide paneermeel voor, op Siciliaanse wijze, ik doe dit door het broodkruim, de gehakte knoflook en peterselie, de geraspte pecorino romano, zout en peper toe te voegen. Volg mijn recept klik hier.
Nu vullen we de parmigiana:
In een ovenschaal zoals je het het liefst hebt, rechthoekig of rond, leg je een lepel gekruid paneermeel op de bodem en leg je een laag snijbiet.
strooi opnieuw een laagje paneermeel
Leg wat plakken gekookte ham,
De helft van de in stukken gehakte hardgekookte eieren,
1/3 van de in stukjes gesneden provola,
enkele lepels saus,
en een laag snijbietstelen, ga door met de lagen totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt, maar bewaar een handvol provola voor het einde.
Bedek de volledige parmigiana met de resterende saus en strijk het goed glad.
Bak in de oven gedurende 30/40 minuten op 180° hetelucht of 190 statisch.
Na het koken voeg je de provola die je apart hebt gezet toe aan de saus en zet je de oven uit.
Door de warmte zal het smelten. Haal op dit punt de parmigiana uit de oven en laat het minstens 1 uur afkoelen.
Snijd de portie pas als deze is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Hier is de Parmigiana van snijbiet op Siciliaanse wijze
Verwarm je apparaat voor op 180° en begin vervolgens met koken gedurende 30 minuten op 190°
Na het koken voeg je de provola die je apart hebt gezet toe aan de saus en kook je nog 3 minuten op 200°.
Hier is de Parmigiana van snijbiet op Siciliaanse wijze