Pasta alla Norma origineel recept.
Als je naar Sicilië komt en je proeft dit gerecht niet, wat ben je hier dan komen doen???
Dit recept heeft zeer oude wortels. Het lijkt erop dat Nino Martoglio (1870-1921), de beroemde toneelschrijver uit Catania, de naam “Norma” aan het recept heeft gegeven, toen hij voor een bord pasta zo bereid uitriep: “Chista è ‘na vera Norma!” om de voortreffelijke smaak aan te duiden, in vergelijking met het meesterwerk van de grote componist Vincenzo Bellini.
Maar laten we naar het recept gaan, want afhankelijk van of je in Catania bent, zal gezouten ricotta worden gebruikt, terwijl in Messina harde gebakken ricotta wordt gebruikt, beide moeten worden geraspt.
Wat betreft het pastatype, dit waren oorspronkelijk maccheroni met een spie, tegenwoordig worden ze vervangen door rigatoni of penne rigate.
De pasta moet vervolgens worden gemengd met de saus, de aubergines en… veel geraspte ricotta, en tenslotte geparfumeerd met overvloedige basilicum.
Je zou ook kunnen interesseren in:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaanse regionale
- Stroom 657,19 (Kcal)
- Koolhydraten 84,09 (g) waarvan suikers 19,48 (g)
- Eiwitten 21,85 (g)
- Vet 27,31 (g) waarvan verzadigd 6,56 (g)waarvan onverzadigd 13,34 (g)
- Vezels 12,14 (g)
- Natrium 351,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 401 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g rigatoni (of handgemaakte maccheroni 600 gr)
- 400 g aubergines (violet)
- 200 g schapensicotta (gezouten of gebakken voor raspen)
- q.b. zout
- 1500 g San Marzano tomaten (of 700 gr tomatenpuree)
- 1 teentje knoflook
- 50 g rode ui van Tropea
- q.b. basilicum (overvloedig)
- 300 g zonnebloemolie
- 30 g extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Pan
- Kookpot
- Vergiet
- Absorberend papier of vaatdoeken
- Snijplank
- Mes
- Groentemolen of staafmixer
bewaring en tips
Pasta alla Norma origineel recept. De saus kan in de koelkast tot 3 dagen en in de vriezer tot 3 maanden bewaard worden
