Pasta met pistachepesto uit Bronte
Traditioneel recept en Bimby
Vandaag wil ik jullie een heerlijke saus voorstellen om pasta, vlees en zelfs vis op smaak te brengen: ons “groene goud”, de pistachenoot uit Bronte.
Om onze saus lichter te maken heb ik schapenricotta gebruikt, maar als je een rijkere saus wilt, kun je de ricotta vervangen door kookroom of bechamel.
Deze saus is ook geschikt voor het maken van de lasagnepasticcio met pistachenoten.
Laten we deze wonder ontdekken:
De pistachenoot uit Bronte is wereldwijd bekend en gewaardeerd, herkenbaar aan de typische paarse tinten aan de buitenkant, op het vliesje dat de zaad bedekt, vanwege het unieke aroma en de karakteristieke smaragdgroene kleur, terwijl andere geelachtig zijn.
De pistachenoten van Bronte groeien aan de voet van de Etna, in de provincie Catania, op ruige en asrijke gronden. Hier wordt het groene goud van Sicilië zonder meststoffen en behandelingen geteeld, waarbij de kostbare vruchten om de paar jaar worden geoogst.
De oogst van de pistachenoten, die plaatsvindt tussen eind augustus en begin oktober, omvat de hele bevolking die zich bezighoudt met het handmatig verzamelen van de kostbare vruchten op ruige plaatsen, op steile hellingen, klimmend tussen takken en lavastenen.
Binnen enkele uren na de oogst wordt het zaad gescheiden van de buitenste schil en gedroogd bij ongeveer 40°C om vocht te verwijderen.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 615,97 (Kcal)
- Koolhydraten 38,63 (g) waarvan suikers 4,94 (g)
- Eiwitten 20,23 (g)
- Vet 44,49 (g) waarvan verzadigd 10,48 (g)waarvan onverzadigd 17,08 (g)
- Vezels 5,56 (g)
- Natrium 406,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 350 g pasta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 150 g pistachenoten uit Bronte DOP
- 80 g extra vergine olijfolie
- 150 g schapenricotta
- 1 teentje knoflook
- 5 blaadjes basilicum (of 2 takjes peterselie)
- q.b. zout
Pasta met pistachepesto uit Bronte
Hulpmiddelen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Hakmolen of de Bimby
- 1 Pan
Stappen
Laten we koken
Zet het water voor de pasta op het vuur met een snufje zout.
Doe in de kom van je hakmolen of Bimby de geraspte Parmigiano Reggiano, de pistachenoten, de extra vergine olijfolie, het basilicum of de peterselie, het zout, de ricotta, en eventueel de knoflook, mix tot het mengsel bijna romig is. Met de Bimby moet je: 20 sec./snelheid 7.
Kook de pasta al dente en bewaar 2 soeplepels van het kookwater van de pasta. Giet het dan af en doe het in een grote kom. Nooit op het vuur.
Doe de pistachepesto en 1 soeplepel van het kookwater, meng, en als je wilt, kun je meer kookwater toevoegen afhankelijk van je voorkeuren of je een dunne of dikke saus wilt. Serveer onmiddellijk. De pasta met pistachepesto uit Bronte is klaar.
Bewaring en variaties
Pasta met pistachepesto uit Bronte.
Bewaring: je kunt de pesto tot 2 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de vriezer.
Variaties: je kunt dit gerecht verrijken met gehakte mortadella met pistachenoten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Pasta met pistachepesto uit Bronte
Kan ik de in de handel verkrijgbare pistachepesto gebruiken?
Ja, zeker.
