Stappen

• Hak de gerookte provola en de caciotta fijn en zet apart.

  

• Was de radicchio en snijd in reepjes

  

• Doe hetzelfde met de savooiekool of witte kool

  

• Doe de extra vergine olijfolie en de knoflook in een ruime pan, laat smaken: 3 minuten. Verwijder de knoflook.
  Voeg de radicchio toe

  

• en de savooiekool en kook: 10 minuten afgedekt en af en toe roeren.
  Breng aan het einde licht op smaak met zout, roer nog eens en zet apart om uit te lekken en bewaar het eventuele kookvocht.

  

• Maak de béchamelsaus volgens mijn recept, klik hier.

  

• Terwijl de béchamel kookt, neem 150 g salsiccia, haal deze uit het darmomhulsel en hak nogmaals fijn; zodra de béchamel klaar is, zet het vuur uit en voeg de gehakte salsiccia toe.

  

• Meng goed en voeg 50 g van het kookvocht van de gekookte radicchio en savooiekool toe en meng.
  Als de groenten geen vocht hebben losgelaten, voeg dan wat kraanwater toe.

  

• We hebben nu alle ingrediënten klaar en kunnen de ovenschaal vullen

• Vulling

  Doe de gerookte provola en de caciotta in de kom, hak: 10 sec./snelheid 6. Haal eruit en zet apart.

  Doe de extra vergine olijfolie en de knoflook in de kom, voel op smaak: 3 min./120°C/snelheid 1. Verwijder de knoflook.

  

• Voeg de radicchio en de savooiekool toe en kook: 10 min./100°C/snelheid tegengesteld, af en toe met de spatel roerend.

  Breng licht op smaak met zout en roer: 30 sec./snelheid lepeltje. Haal uit de kom, zet apart om uit te lekken en bewaar het eventuele kookvocht.

  

• Béchamel

  Doe de melk, de bloem, de boter en het zout in de kom, kook: 12 min./90°C/snelheid 4. Laat 20 minuten in de kom afkoelen tot lauwwarm.

  

• Voeg aan de béchamel 150 g salsiccia (uit het darmomhulsel) toe en hak: 20 sec./snelheid 6. Schraap alles naar beneden met de spatel.

  

• Voeg 50 g van het kookvocht van de gekookte radicchio en savooiekool toe en meng: 10 sec./snelheid 4.

  Als de groenten geen vocht hebben losgelaten, voeg dan wat kraanwater toe.

  

• Op dit punt haal je de resterende salsiccia uit het darmomhulsel en doe je deze in een kom.

  

• We beginnen de pastarozen te vullen.
  Zet een soeplepel béchamel op de bodem van de ovenschaal.

  

• Neem een vel eierpasta van ongeveer 20 cm hoog en 30 cm breed, een rechthoek, leg deze op het werkvlak, verdeel daarop de verschillende lagen vulling, te beginnen met een eetlepel béchamel,

  

• verkruimel een beetje salsiccia,

  

• voeg wat groenten toe,

  

• de provola,

  

• En tot slot een blokje gekookt ei.

  

• Vouw nu het pastavel doormidden en rol het op zichzelf zodat een roos ontstaat.

  Leg de roos op de béchamel in de ovenschaal.

  

• Vul de hele ovenschaal en maak je geen zorgen als de ‘bloembladen’ van de eierpasta iets buiten de rand steken, want dat zorgt voor extra krokantheid. Voeg tussen de blaadjes wat extra radicchio toe voor kleur.
  

  

• Houd wat béchamel apart om eventueel na het bakken nog toe te voegen als de rozen te droog aan de bovenkant zijn.

  

• Bedek de ovenschaal met bakpapier en bak in een voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten op 180°C, conventioneel (geen hetelucht).

  

• Haal uit de oven en voeg bovenop elke roos een beetje béchamel en Parmezaanse kaas toe.

  De Pastarozen met worst en groenten zijn klaar. Zacht, smaakvol en tegelijkertijd knapperig.