Perentaart met banketbakkersroom
Traditioneel recept en Thermomix.
De herfst is aangebroken en deze taart roept bij mij een zoete herinnering op. Het was namelijk een recept van mijn oma, die het maakte in haar patisserie
Het delicate en omhullende deeg gevuld met een heerlijk geurige citroen banketbakkersroom. En natuurlijk ontbreekt de glanslaag van zelfgemaakte jam niet.
Voor de peren gebruikte ik Kaiser peren, van gemiddelde grootte.
In het recept vind je naast de gebruikelijke ingrediënten ook de mogelijkheid om ze te vervangen door meer dieetvriendelijke ingrediënten voor wie zich een kleine zonde wil veroorloven zonder zwaar aan te komen, je vindt ook de aanwijzingen voor een lage glycemische index.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 417,05 (Kcal)
- Koolhydraten 63,52 (g) waarvan suikers 34,46 (g)
- Eiwitten 7,76 (g)
- Vet 15,85 (g) waarvan verzadigd 9,36 (g)waarvan onverzadigd 6,01 (g)
- Vezels 3,01 (g)
- Natrium 53,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Perentaart met banketbakkersroom
- 350 g bloem 00 (Of volkorenbloem)
- 1 ei
- 120 g suiker (of 40 stevia of 130 erythritol)
- 130 g boter (of 100 kokosboter)
- 5 g bakpoeder voor zoetwaren
- 1 snufje zout
- 50 g maïzena (Of havermeel)
- 500 g melk
- 90 g suiker (0 30 g stevia of 100 g erythritol)
- 3 eidooiers
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje vanilline
- 5 Kaiser peren (gemiddeld)
- 4 eetlepels jam (naar keuze)
- 4 eetlepels water
- 1 snufje kaneelpoeder
Perentaart met banketbakkersroom
Gereedschap
Perentaart met banketbakkersroom
- 1 Deegmachine
- 1 Bakvorm voor taart van 24 cm
- 1 Pan
- 1 Elektrische klopper
- Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Spatel
Stappen
Perentaart met banketbakkersroom
De eerste stap, als je boter gebruikt, is om deze 30 minuten van tevoren uit de koelkast te halen.
Doe de suiker en de zachte boter in een kom en meng ze met een vork of met de kloppers tot een romige massa.
Voeg het ei toe en blijf mengen. Voeg de eerder gezeefde bloem toe samen met het bakpoeder en een snufje zout.
Kneed en vorm een deegbal. Wikkel deze in folie en laat een uur in de koelkast rusten. Bereid ondertussen de banketbakkersroom voor.
Meng in de pan de eidooiers met de suiker. Voeg de maïzena toe en meng tot een crème.
Verwarm de melk en giet deze vervolgens bij het eimengsel. Zet het vuur aan en kook al roerend op laag vuur tot de room dik genoeg is. Voeg op dit punt de geraspte sinaasappelschil toe.
Zet het vuur uit en bedek de room met plasticfolie, laat het op de room rusten en wacht tot het afkoelt.
Het zanddeeg
Doe de suiker in de kom en maal fijn: 15 sec./snelheid 10. Verzamel met de spatel
Voeg de boter, de bloem 00, het ei, het zout en de suiker toe, kneed: 30 sec./snelheid 5. Breng het deeg over op het werkblad,
vorm het tot een bal en wikkel het in plasticfolie. Zet in de koelkast voor 1 uur.
Doe in de kom de melk, de eidooiers, de suiker, de suiker, de geraspte sinaasappelschil, de vanille, de maïzena of aardappelzetmeel en kook: 7 min./90°C/snelheid 4.
Breng de room over in een kom, bedek met plasticfolie en laat afkoelen.
Nu de voorbereidingen klaar zijn, verwarm de oven voor op 180°C conventioneel.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller tussen twee vellen bakpapier, laat een dikte van ongeveer 2/3 mm.
Bekleed de binnenkant van een springvorm van 24 cm met het zanddeeg, tot aan de randen, snijd de overtollige stukken af met een mesje en prik de bodem in.
Giet de afgekoelde of op kamertemperatuur zijnde banketbakkersroom in de zanddeegbodem en strijk glad met een spatel.
Snijd nu de peren doormidden, behoud de schil, verwijder het steeltje en de pitten.
Maak een radiale decoratie op de taart, plaats de halve peren met het smalle gedeelte naar binnen en de grotere basis naar buiten.
Giet in een kommetje 4 eetlepels jam naar keuze, en als het in stukken is, kun je het mengen met evenveel eetlepels water en 1 snufje kaneel.
Bestrijk met een keukenborstel de bovenkant van de peren, en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten. Controleer of het zanddeeg goudbruin is voordat u het eruit haalt. Laat goed afkoelen voordat u in stukken snijdt en serveert. Hier is de Perentaart met banketbakkersroom klaar
Bewaring en variaties
Perentaart met banketbakkersroom.
Je kunt deze taart buiten de koelkast bewaren tot 2 dagen in de winter, terwijl hij in de zomer in de koelkast moet worden bewaard.
De peren kunnen worden vervangen door appels of kiwi’s.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
vraag me
kan ik ander fruit gebruiken?
ja.
