Perentaart met banketbakkersroom
Traditioneel recept en Bimby.
De herfst is aangebroken en dit dessert vertegenwoordigt voor mij een zoete herinnering. Het was namelijk een recept van mijn grootmoeder, die het in haar bakkerij maakte
Het delicate en omhullende zanddeeg gevuld met een geurige citroen banketbakkersroom. De afwerking met huisgemaakte jam kon natuurlijk niet ontbreken.
Voor de peren heb ik Kaiser-peren van gemiddelde grootte gebruikt.
In het recept vindt u naast de gebruikelijke ingrediënten ook de mogelijkheid om deze te vervangen door meer dieetvriendelijke ingrediënten voor wie zich een kleine uitspatting wil veroorloven zonder de dieet te belasten. U zult ook aanwijzingen vinden voor een lage glycemische index.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 417,05 (Kcal)
- Koolhydraten 63,52 (g) waarvan suikers 34,46 (g)
- Eiwitten 7,76 (g)
- Vet 15,85 (g) waarvan verzadigd 9,36 (g)waarvan onverzadigd 6,01 (g)
- Vezels 3,01 (g)
- Natrium 53,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Perentaart met banketbakkersroom
- 350 g bloem 00 (of volkorenmeel)
- 1 ei
- 120 g suiker (of 40 stevia of 130 eritritol)
- 130 g boter (of 100 kokosvet)
- 5 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 50 g maïszetmeel (maizena) (of havermeel)
- 500 g melk
- 90 g suiker (of 30 g stevia of 100 g eritritol)
- 3 eidooiers
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje vanilline
- 5 Kaiser-peren (medium)
- 4 eetlepels jam (naar keuze)
- 4 eetlepels water
- 1 snufje kaneelpoeder
Perentaart met banketbakkersroom
Gereedschap
Perentaart met banketbakkersroom
- 1 Mixer
- 1 Bakvorm voor taart van 24 cm
- 1 Pan
- 1 Elektrische klopper
- Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Spatel
Stappen
Perentaart met banketbakkersroom
Het eerste wat je moet doen als je boter gebruikt, is het 30 minuten van tevoren uit de koelkast halen.
Doe de suiker en de zachte boter in een kom en meng ze met een vork of een garde tot het mengsel romig is.
Voeg het ei toe en blijf mengen. Voeg de eerder gezeefde bloem toe samen met het bakpoeder en een snufje zout.
Kneed en vorm een bal. Wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten. Bereid ondertussen de banketbakkersroom voor.
Meng in de pan de dooiers met de suiker. Voeg het zetmeel toe en meng tot een room ontstaat.
Verwarm de melk en giet deze vervolgens bij het eimengsel. Zet het vuur aan en kook al roerend op laag vuur tot de room goed dik is. Voeg op dit punt de geraspte citroenschil toe.
Zet het vuur uit en dek de room af met plasticfolie, laat het op de room rusten en wacht tot het afkoelt.
Het zanddeeg
Doe de suiker in de kom en poeder: 15 sec./snelheid 10. Verzamel op de bodem met de spatel
Voeg de boter, de bloem 00, het ei, het zout en de suiker toe, kneed: 30 sec./snelheid 5. Verplaats het deeg naar het werkvlak,
maak er een bal van en wikkel het in plasticfolie. Zet in de koelkast voor 1 uur.
Doe in de kom de melk, de dooiers, de suiker, de suiker, de geraspte citroenschil, de vanille, de maïszetmeel of aardappelzetmeel, en kook: 7 min./90°C/snelheid 4.
Breng de room over in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
Nu de voorbereidingen klaar zijn, zet de oven aan op 180°C statisch.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van ongeveer 2/3 mm.
Bekleed de binnenkant van een springvorm van 24 cm met het zanddeeg, tot aan de randen, en snijd het overtollige af met een mes en prik gaatjes in de bodem.
Giet de koude of op kamertemperatuur banketbakkersroom binnenin de zanddeegbodem en strijk het glad met een spatel.
Snijd nu de peren doormidden, bewaar de schil, verwijder de steel en de pitten.
Maak op de taart een radiale decoratie, leg de halve peren met de smalle kant naar binnen en de bredere basis naar buiten.
Giet in een kommetje 4 eetlepels jam naar keuze, en als het stukjes bevat kun je het mixen met evenveel eetlepels water en een snufje kaneel.
Bestrijk met een keukenkwast de bovenkant van de peren en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30-35 minuten. Controleer of het zanddeeg goudbruin is voordat je het eruit haalt. Laat goed afkoelen voordat je het in plakken snijdt en serveert. De Perentaart met banketbakkersroom is klaar
Laten we snijden…. wat een spektakel.
Bewaring en variaties
Perentaart met banketbakkersroom.
Deze taart kan in de winter buiten de koelkast tot 2 dagen bewaard worden, terwijl hij in de zomer in de koelkast moet. De peren kunnen vervangen worden door appels of kiwi’s.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
vraag me
kan ik ander fruit gebruiken?
ja.
