Pitoni of panzerotti originele Messinesi.
Na de typische Messinese focaccia en de granita met room, zijn zij degenen die de street food van Messina het beste vertegenwoordigen.

Dit is het winnende recept van de halve finales van Messintavola 2024.

De Messinese pitoni hebben geen gist nodig, ze zijn gekenmerkt door de klassieke bubbels en hun knapperige buitenkant, waardoor ze “kraken” zodra je erin bijt.
De originele zijn gefrituurd, maar er zijn verschillende varianten, waaronder die uit de oven.
Ze werden gemaakt direct na de oorlog, toen het heel moeilijk was om gist te vinden, dus met een beetje meel, de escarole en de tomaten uit de tuin, met de schapen-tuma en de ansjovis in olie, begonnen de huisvrouwen te kneden en creëerden dit “pitone” dat we met liefde naar de rest van de wereld willen exporteren.

De tomaten zijn optioneel, maar oorspronkelijk zaten ze niet in de pitoni.
Je vindt ook de aanwijzingen om te kneden met de Bimby.

Als je alle recepten van de eerste gangen wilt zien klik hier

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 8
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

531,24 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 531,24 (Kcal)
Koolhydraten 51,60 (g) waarvan suikers 5,54 (g)
Eiwitten 16,60 (g)
Vet 29,61 (g) waarvan verzadigd 11,72 (g)waarvan onverzadigd 13,45 (g)
Vezels 2,54 (g)
Natrium 946,96 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g bloem 00
60 g reuzel
170 g water
40 ml droge witte wijn
5 g zout
1/2 theelepel suiker
300 g escarole (andijvie)
8 ansjovis (in olie)
2 tomaten (rijpe optioneel)
400 g kaas (tuma of provola)
2 l zaadolie
peper
q.b. oregano
q.b. extra vergine olijfolie

Gereedschap

Friteuse
Kom groot
2 Bakplaten
Vergiet
Snijplank
Mes

Bereiding van de Pitoni of panzerotti originele Messinesi

Ongeveer een uur van tevoren haal je het reuzel uit de koelkast, dat strikt op kamertemperatuur moet zijn,
Was de escarole, laat het eerst uitlekken in een vergiet,
Snijd het vervolgens in stukjes en laat het drogen op een doek.
Laten we beginnen met kneden.
Doe de bloem in een vrij grote kom of op een werkvlak,
het zout en de suiker .
Voeg geleidelijk het water en de wijn toe.
en begin beetje bij beetje te mengen,
Je krijgt een vrij korrelig deeg, voeg op dit punt de in stukjes gesneden reuzel toe en blijf kneden.
Als je wilt, kun je de planeetmixer gebruiken.
Als je met de Bimby kneedt, doe dan alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar: water, bloem, zout, wijn, suiker en reuzel, en kneed gedurende 4 min op spiraal.
Maak het deeg compact op een werkvlak totdat je een deegbal kunt vormen.
Vet het in met zaadolie en bedek het met plasticfolie. Laat het 1 uur rusten
Snijd op dit punt de deegbal in 12 stukken, vet je hand in met olie en vorm balletjes, die je laat rusten voor de tijd die nodig is om de andere ingrediënten voor te bereiden.
Was de tomaten en snijd ze vervolgens in kleine stukjes en laat ze ook uitlekken in een vergiet.
Kies een mooi stuk tuma, als alternatief kun je provola of scamorza gebruiken.
Hak het heel fijn en,
laat de ansjovis in olie uitlekken.
Op een werkvlak, met de deegroller, maak de deegballen plat, totdat je …
Ovale schijven krijgt.
Nadat je al het deeg plat hebt gemaakt, is het tijd om de vulling te maken.
In een kom, meng de escarole met de tomaten en de ansjovis in stukjes, de gehakte tuma, en kruid het als een grote salade, met weinig zout, peper, olie en oregano, meng alles goed door.
Plaats op elke deegschijf een hoopje vulling, concentreer het in het midden.
Zorg ervoor dat het niet op de randen komt, anders plakken ze niet.
Druk alles goed aan.
Doe nu in een kopje wat water, dat je als lijm gebruikt, en strijk het alleen op de helft van de rand van elke schijf.
Vouw een kant over de andere en druk voorzichtig met je vingers zodat alle lucht eruit komt.
Zo, ze zijn allemaal al gesloten.
Nu beslis je of je de friteuse of de pan wilt gebruiken. In ieder geval moet de olie royaal zijn, ongeveer 2 liter, en moet je het tot de maximale temperatuur brengen.
Als de olie heet is, begin dan de pitoni 2 per 2 te dompelen, afhankelijk van de breedte van de friteuse of pan.
Je moet ze bakken totdat ze goudbruin zijn en zo min mogelijk omdraaien.
Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier,
Serveer ze heet en dampend.
Hier zijn de Pitoni of panzerotti originele Messinesi klaar.