Pizza Margherita met FiberPasta meel
Vandaag laat ik je mijn recept zien dat we in de thuisoven zullen maken, net alsof het in een pizzeria is.
Voor diabetici is het erg belangrijk om geen lange rijstijden te hebben, omdat de fermentatie van het meel de bloedsuikerspiegel kan verhogen, dus het is beter om een beetje extra gist toe te voegen dan problemen te hebben.
Maar laten we het hebben over zijn oorsprong:
In juni 1889, ter ere van de Koningin van Italië, Margherita di Savoia, bereidde de kok Raffaele Esposito de “Pizza Margherita” voor, een pizza gegarneerd met tomaten, mozzarella en basilicum, om de kleuren van de Italiaanse vlag te vertegenwoordigen.
Sindsdien is er veel tijd verstreken, maar dit is het hoofdgerecht dat ons wereldwijd vertegenwoordigt.
Iedereen, groot en klein, is er gek op, daarom maken we het ook thuis wanneer we niet naar de pizzeria kunnen.
Traditioneel en met de Bimby methode.
Denk aan jou:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 918,79 (Kcal)
- Koolhydraten 88,25 (g) waarvan suikers 1,62 (g)
- Eiwitten 41,26 (g)
- Vet 38,81 (g) waarvan verzadigd 17,74 (g)waarvan onverzadigd 0,22 (g)
- Vezels 34,06 (g)
- Natrium 2.412,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
voor het deeg
- 400 ml Water
- 650 g meel met een lage glycemische index (FiberPasta)
- 8 g Verse gist
- 1 theelepel Suiker (Of erythritol)
- 20 g Zout
- 10 g Extra vierge olijfolie
- 300 ml tomatenpuree
- 400 g buffelmozzarella (gedurende 2 uur laten uitlekken)
- 12 blaadjes basilicum
- q.b. oregano
- q.b. zout
- q.b. Extra vierge olijfolie
Gereedschappen
Je kunt het deeg maken met een keukenmachine of met de hand.
- Keukenmachine
- 4 Bakplaten pizzaplaten
- 2 Schalen
- Kwastje
Voorbereiding
laten we de keuken in
Los de gist op in een beetje van het lauwe water dat nodig is voor het recept.
Als je de Bimby gebruikt: 3 min op 37° snelheid 3
Doe in de kom van de keukenmachine het water, meel, suiker, zout en olie en laat 3 minuten draaien (Bimby 3 min kneedstand) voeg dan de opgeloste gist toe.
Kneed nog eens 4 minuten. (Bimby 4 min kneedstand).
Verplaats het deeg naar een kom, dek af met plastic folie en laat 20 minuten rusten.
Na twintig minuten, verdeel het deeg in 4 bolletjes, maak vouwen om kracht te geven, bestrijk ze dan met een beetje extra vierge olijfolie, dek weer af met plastic folie en zet ze 2 uur in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven tot 30°, zet hem dan uit en plaats de pizzabolletjes erin en laat ze 6 uur rijzen
Na de rijstijd haal je ze eruit en laat ik de groei zien die ze hebben doorgemaakt van voor en na.
Laat de mozzarella uitlekken.
Neem elk van de deegbolletjes en leg ze elk op een bakplaat.
Zet de oven aan op de hoogste stand, statisch of in pizzastand.
Begin met je vingertoppen het deeg uit te rekken, vanuit het midden tot 1 centimeter van de rand, zodat de korst hoger blijft dan de rest.
Bereid in een kom de eenvoudige rauwe tomatenpuree, met extra vierge olijfolie, zout en oregano, meng het,
Hak de mozzarella
en beleg je Pizza Margherita, of naar smaak.
Zet in de voorverwarmde oven op 240° op de onderste plank om de basis te raken, gedurende ongeveer 5 minuten, maar controleer want het kan van oven tot oven verschillen, verplaats daarna de pizza naar de plank het dichtst bij de grill, tot volledige gaarheid
Je kunt de ingrediënten variëren naar smaak.
Hier is de Pizza Margherita met FiberPasta meel
Hier zie je de rand goed
bewaring
Pizza Margherita met lange rijstijd. Als je dit deeg wilt invriezen, moet je het doen na de eerste rijs van 2 uur, daarna wanneer je het ontdooit, en het is weer op kamertemperatuur, voltooi je de rijs.
