Polenta met champignonroom en spek. Klassiek wintergerecht van de regio’s in Noord-Italië en niet alleen.
Dit voedsel heeft namelijk zeer verre wortels, het is een archaïsch gerecht, een van de eerste gekookte deegwaren van de mensheid.
Het werd zeker al gebruikt onder de Sumeriërs en in Mesopotamië, waar het werd bereid met gierst en rogge.
De meest voorkomende polenta tegenwoordig is die op basis van grof maïsmeel (of boekweit) en heeft een compacte, gele kleur.
Vandaag presenteer ik het met een room op basis van champignons, verrijkt met spekblokjes, die je desgewenst kunt vervangen door stukjes worst.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Voor de polenta
- 1 l water
- 250 g instant polenta
- 50 g boter
- q.b. zout
- 1 teen knoflook
- 3 takjes peterselie
- 30 g extra vierge olijfolie
- 300 g champignons (porcini of naar smaak)
- 150 g gerookt spek (of verkruimelde worst)
- 1 theelepel maïszetmeel (maizena)
- 250 g ricotta (of kookroom)
- 1 theelepel zout (vlak)
- 2 snufjes peper
Benodigdheden
Dit hebben we nodig om de
- Pan
- Houten lepel
- Koekenpan
- 4 Snijplanken of één grote
- Garde
Bereiding: Polenta met champignonroom en spek
Doe 1 liter water in de pan met een vlakke theelepel zout en breng aan de kook.
Wanneer het water kookt, haal je de pan van het vuur en giet je de instant polenta in een regenboogvorm terwijl je snel roert met een garde om klontjes te voorkomen.
Zet de pan terug op het vuur en laat de polenta ongeveer 8 minuten zachtjes koken.
Zet het vuur uit, voeg de boter toe en roer zodat deze door de warmte smelt.
Omdat het instant polenta is, lijkt het aanvankelijk iets vloeibaarder, dus wacht een paar minuten in de pan en maak ondertussen de champignon- en speksaus.
Maak alle porcini champignons schoon door de overtollige aarde met een mesje of een schone en droge doek te verwijderen, maar zonder ze onder water te houden.
Als alternatief kun je degene gebruiken die je vindt of, als je bevroren champignons gebruikt, hoef je ze niet te ontdooien, maar kun je ze zo gebruiken.
Als je in plaats daarvan voor gedroogde champignons kiest, gebruik dan minstens 80 gr en laat ze weken voordat je de polenta op het vuur zet.
Snijd de champignons in plakjes, doe 30 g extra vierge olijfolie in een antiaanbakpan en een gehakt teentje knoflook, en laat ze 2 minuten smaken.
Voeg de spekblokjes toe en laat ze 1 minuut bruin worden, voeg dan de porcini champignons toe en laat ze 5 minuten op hoog vuur koken, voeg zout toe, zet het vuur lager en kook nog 5 minuten verder.
Voeg het maïszetmeel verdund in een kopje water toe, de ricotta of de room.
Klik hier om te zien hoe ik de ricotta maak
Zet op het vuur en roer tot je een dikke en romige saus krijgt.
Nadat de champignons zijn gekookt, zet je het vuur uit, voeg de gehakte peterselie toe en roer.
Serveer met de champignon- en speksaus op een houten plank.
Hier is de Polenta met champignonroom en spek
Tognana Stone&Wood Set 3 pannen, Aluminium
Ik vind ze erg goed en ze zijn ideaal voor deze saus.
bewaring en advies
Polenta met champignonroom en spek, je kunt het tot 3 dagen in de koelkast bewaren, gescheiden van de saus, en daarna moet je het in plakken snijden en frituren of in de oven verwarmen, terwijl je er de saus overheen doet.
