Profiterole wit en zwart met nougatine, traditioneel recept en Bimby.
Het dessert van vandaag spreekt Siciliaans, te beginnen met het feit dat we in Sicilië profiterole wit en zwart noemen, en we maken het in verschillende smaken: chocolade, koffie, en ook nougatine.
In tegenstelling tot de eerste 2 die gevuld zijn met room, is de witte en zwarte met nougatine gevuld met een chocolade banketbakkersroom met amandel smaak en een vleugje kruidnagel en kaneel.
Voor het recept zijn ook soesjes van Choux-deeg nodig en hier is het recept klik hier.
Of u kunt ook die in de winkel kopen.
Dit vind je misschien ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Koken met keukenmachine
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 359,85 (Kcal)
- Koolhydraten 33,16 (g) waarvan suikers 23,44 (g)
- Eiwitten 9,09 (g)
- Vet 21,81 (g) waarvan verzadigd 5,81 (g)waarvan onverzadigd 8,60 (g)
- Vezels 2,31 (g)
- Natrium 108,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 137 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 20 soesjes
- 4 eetlepels amandelmeel (plus extra voor de decoratie)
- 1 ei
- 3 eidooiers
- 25 g boter
- 150 g suiker
- 40 g maïszetmeel (maizena)
- 600 g melk
- 1 snufje gemalen kruidnagel
- 1 zakje vanille
- 1 snufje gemalen kaneel
- 30 g amandelen (voor de decoratie)
Gereedschap
Wat we nodig hebben voor
- 1 Spuitzak
- 2 Pannen of de Bimby
- 2 Schalen
Stappen
Verwarm de melk met de kruidnagel, de vanille en de kaneel.
Ondertussen, in een kom het ei, de dooiers, de bloem, het amandelmeel, de suiker doen en goed mengen met een garde.
Zodra de melk is verwarmd, voeg je het eimengsel geleidelijk toe in de pan en roer goed met de garde. Zet het terug op het vuur en laat het indikken. Haal het dan van het vuur.
Smelt ondertussen de boter met de chocolade in de magnetron of au bain-marie, en roer krachtig
en voeg toe aan de room terwijl je mengt.
Bedek met folie direct op de room
Zodra de room is afgekoeld, vul een spuitzak, prik de soesjes en vul ze.
Verzamel alle soesjes in een schaal, en zodra je ze allemaal hebt gevuld, dompel ze in de room en draai ze met je handen.
Plaats nu de soesjes op een schaal om een piramide te maken, en bedek tenslotte het dessert nogmaals met de resterende room in de schaal.
Bestrooi met een snufje amandelen en decoreer met hele amandelen.
Doe de chocolade in de beker en maal 10 sec. vel 5. Verzamel met de spatel en voeg de boter toe. Laat smelten 3 min. op 100° met het mandje in plaats van het maatbeker vel 1.
Voeg de melk met de kruidnagel, de vanille en de kaneel toe. Meng 1 min. vel 1.
Doe het ei, de dooiers, het zetmeel, het amandelmeel, de suiker en kook met het mandje in plaats van de maatbeker, 7 min./90°C/vel. 4.
Breng de room over naar een schaal, bedek met plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen.
Zodra de room is afgekoeld, vul een spuitzak, prik de soesjes en vul ze. Verzamel alle soesjes in een schaal, en zodra je ze allemaal hebt gevuld, dompel ze in de room en draai ze met je handen.
Plaats nu de soesjes op een schaal om een piramide te maken, en bedek tenslotte het dessert nogmaals met de resterende room in de schaal.
Bestrooi met een snufje amandelen en decoreer met hele amandelen
Bewaring
Profiterole wit en zwart met nougatine, kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, en tot 3 maanden in de vriezer.
