Quinoa en groentebeignets, gefrituurd of gebakken in de oven.

Vandaag wil ik je een fantastisch gerecht voorstellen dat zowel veganistisch kan zijn als verrijkt kan worden om vegetarisch te worden.

Het kan dienen als voorgerecht, hoofdgerecht of zelfs als fingerfood.

Ik zal je varianten van ingrediënten laten zien om aan de eisen van iedereen te voldoen.

Het zijn quinoa-beignets verrijkt met een julienne van groenten.

Voor de vegetariërs gebruiken we eieren, terwijl we voor de veganisten aardappelen gebruiken om het mengsel te binden.

De groenten kunnen naar keuze zijn: ik heb ervoor gekozen om, gezien de zomer eraan komt, groenten te gebruiken die rijk zijn aan bètacaroteen om onze huid te helpen bij het zonnebaden,

zoals paprika en wortels. Bovendien heb ik er een brunoise van rijpe tomaten, rode ui van Tropea of nog beter een sjalot, en courgettes aan toegevoegd, kortom, groenten van dit seizoen.

Laten we kennismaken met quinoa:

Quinoa behoort botanisch gezien tot de familie van de Chenopodiaceae, net als spinazie of biet.

Het wordt echter beschouwd als een pseudograan omdat het eigenschappen heeft die het een uitstekend alternatief maken voor tarwe, rijst, maïs…

Het wordt zeer gewaardeerd door coeliakiepatiënten vanwege de afwezigheid van gluten en door vegetariërs en veganisten vanwege de goede eiwitbijdrage.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

409,29 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 409,29 (Kcal)
Koolhydraten 45,56 (g) waarvan suikers 7,16 (g)
Eiwitten 17,11 (g)
Vet 18,51 (g) waarvan verzadigd 5,46 (g)waarvan onverzadigd 4,70 (g)
Vezels 10,32 (g)
Natrium 213,81 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

150 g quinoa
1 paprika
1 courgette
2 wortels
Een halve rode ui van Tropea (of sjalot)
2 eieren (of 150 g gekookte aardappel)
4 eetlepels bloem (volle)
q.b. basilicum
q.b. zout
q.b. peper
q.b. extra vergine olijfolie
2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (of veganistische kaas)

Let op je gezondheid

Gereedschappen

Wat we nodig hebben om de

1 Mes
1 Rasp met brede gaten
1 Kom
1 Doek
1 Koekenpan

Stappen

Laten we naar de keuken gaan

Pak de quinoa, doe deze in een kom en spoel het meerdere keren totdat het water helder wordt,
breng het over in een pan met het dubbele van zijn hoogte aan water en een klein snufje zout en kook het gedurende 10 minuten vanaf het moment dat het begint te koken.
Als het gaar is, neem een zeef met fijne mazen of als je een zeef met grotere mazen hebt, leg er een doek of gaas in en laat de quinoa uitlekken, koel het vervolgens af met koud water om het kookproces te stoppen.
Breng de quinoa over naar een kom, terwijl de quinoa afkoelt, rasp de groenten:
maak een julienne van de wortels, de courgette, en alle andere groenten, en laat ze een paar momenten uitlekken in een zeef, of beter nog, leg ze op een doek en knijp het uit als een snoepje.
Zodra de quinoa en de geraspte groenten klaar zijn, doe ze in een kom
en voeg als je veganist bent 200 g geprakte gekookte aardappelen toe, of de 2 eieren.
Twee eetlepels Parmezaanse kaas of veganistische kaas of amandel- of sojakaas, 4 eetlepels bloem, en meng alles.
Pas de consistentie aan, die semizacht moet zijn. Dus eventueel, afhankelijk van de hoeveelheid water in de groenten, moet je de bloem verminderen of vergroten.
Bakken in de pan: Verwarm in een pan wat extra vergine olijfolie, ik gebruik extra vergine olijfolie omdat het geen zeer hoge temperaturen bereikt en het geeft wat smaak omdat quinoa op zichzelf bijna smaakloos is.
Neem lepels van het mengsel en leg ze in de hete olie, kook ze ongeveer twee tot drie minuten per kant totdat ze goudbruin zijn.
Leg de beignets vervolgens op een vel keukenpapier en serveer ze zowel heet als koud. Een tip is om balsamicoazijn glazuur of pittige Chinese saus te gebruiken om ze op smaak te brengen.
Voor het bakken in de oven: Verwarm de oven voor op 190° hetelucht. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Plaats de beignets met een lepel op de bakplaat, op minstens 2 cm afstand van elkaar.
bak vervolgens ongeveer 20 minuten.
voor het bakken in hete lucht: spray olie op het bakpapier, plaats de beignets en bak ze 10 minuten op 200°