Stappen

• Maak een fontein met de twee soorten bloem op een deegplank en breek de eieren in het midden.

  Begin te mengen met een vork of garde en kneed vervolgens krachtig met de handen tot er een glad en elastisch deeg ontstaat.

  

• Bij gebruik van de keukenrobot, kun je alle ingrediënten bij elkaar doen en kneden totdat het mengsel goed gemengd is en aan de haak of het blad blijft hangen.

  

• Nadat de voorbereiding in beide gevallen is gedaan, wikkel het deeg in vershoudfolie en laat op kamertemperatuur rusten voor minstens 30 minuten.

  

• Gebruik je verse spinazie, maak ze dan schoon en was ze meerdere keren. Kook ze enkele minuten met alleen het resterende water van het wassen.

  Gebruik je bevroren spinazie, laat ze dan direct in de pan ontdooien met een beetje water en een deksel.

  

• Nu de spinazie gekookt is, giet ze af en knijp ze goed uit met de handen. Hak ze fijn op een snijplank met behulp van een mezzaluna of mes, of liever nog met een hakmolen.

  

• Doe ze in een kom en voeg het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, de ricotta, nootmuskaat naar smaak, zout en peper toe.

  

• Meng tot alles goed gemengd is en doe het in een spuitzak.

  

• Rol het deeg uit met een deegroller of een speciale machine, met de dunste dikte mogelijk.

  

• Snijd met een pastawieltje, beetje bij beetje, stroken van ongeveer 6 cm breed en plaats er nootjes vulling op.

  Hier kun je je creativiteit de vrije loop laten met zowel de vormen als de plaatsing van de vulling.

  

• Dek af met het vrije deeg en druk met je vingertoppen om de vulling te verzegelen zodat alle lucht eruit komt.

  

• Vorm de ravioli met het wieltje.

  

• Als je ze in halve maanvorm wilt maken, kun je een kleine pastasnijder gebruiken.

  

• Leg ze één voor één op de met bloem bestoven deegplank.

  

• Smelt in een grote pan de boter met de salie en een halve opscheplepel kookwater, en houd warm.

  

• Laat de ravioli met ricotta en spinazie enkele minuten koken in een grote pan met gezouten water. Haal ze met een schuimspaan uit het water en breng ze over naar de pan met de saus.

• Bestrooi met veel geraspte Parmezaanse kaas. Serveer direct. Hier zijn de ravioli of agnolotti met ricotta en spinazie, en..

  

• Hier zijn de halvemaanvormigen. Eet smakelijk.

  

• Doe de Parmezaanse kaas in de mengkom en rasp: 10 sec./snelheid 10. Breng over in een kom apart.

  Doe het water in de mengkom. Plaats de Varoma-container en leg er de spinazie in en breng op smaak met zout.

  

• Sluit de Varoma met het deksel en stoom: 18 min./Varoma/snelheid 1. Verwijder voorzichtig de Varoma en laat afkoelen, knijp vervolgens goed uit.

  Leeg de mengkom, voeg de gekookte groenten toe en hak: maatbeker 5 sec./snelheid 5.

  

• Voeg het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, de ricotta, nootmuskaat naar smaak, zout en peper toe.

  Meng: 20 sec./snelheid 4. Breng over in een spuitzak.

  Was de mengkom.

  

• Doe de bloem en de eieren in de mengkom, kneed: 2 min./kneedstand. Breng het deeg over naar het werkvlak en vorm tot een bal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 15-20 minuten rusten op kamertemperatuur.

  

• Na de rusttijd, rol het deeg uit met een deegroller of een speciale machine, met de dunste dikte mogelijk.

  Gebruik een pastawieltje om stroken van ongeveer 6 cm breed te snijden en plaats er nootjes vulling op

  

• Dek af met meer vrij deeg en druk met je vingertoppen om de vulling te verzegelen zodat alle lucht eruit komt. Vorm vervolgens de ravioli met het wieltje. Als je ze in halve maanvorm wilt maken, kun je een kleine pastasnijder gebruiken.

  Leg ze één voor één op de met bloem bestoven deegplank

  

• Voltooi de voorbereiding.

  Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de ravioli gedurende 3-4 minuten. Smelt ondertussen in een pan de boter met de salieblaadjes.

  

• Giet de ravioli af met een schuimspaan en doe ze in een schaal, en breng op smaak met de boter en salie en de overgebleven geraspte Parmezaanse kaas.