Recept van portie tiramisù met gepasteuriseerde eieren.
Traditioneel recept en bimby
Het is het dessert dat iedereen altijd tevreden stelt.
Je kunt het op de originele manier bereiden, of met variaties: met chocolade, fruit of citroen, met pistache.
Van tiramisù zijn er inderdaad veel versies die verschillen in samenstelling en vorm. Klassiek, als taart of zoals vandaag in portie.
Het bereiden van deze lekkernij is heel eenvoudig, van het bereiden van de mascarpone-crème tot het maken van de lagen met lange vingers en de uiteindelijke cacao.
Je zult zeker een grote indruk maken door dit dessert op tafel te presenteren. Maak een paar glazen extra, want ze zullen om een tweede portie vragen
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 250 g mascarpone
- 250 g lange vingers
- 50 g bittere cacao in poeder
- 4 koffie (sterk en koud)
- 70 g suiker
- 6 aardbeien (optioneel)
- 40 ml water (voor de pasteurisatie)
Recept van portie tiramisù
Gereedschappen
- 3 Mengkommen
- 1 Elektrische garde
- 6 Glazen voor tiramisù
Stappen
Recept van portie tiramisù
Haal de mascarpone en de eieren minstens 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast
Schei de dooiers van de eiwitten en doe de dooiers in een kom of mixer en klop ze op met de garde, ondertussen breng 40 g water met 60 g suiker van het recept aan de kook in een steelpan, tot een temperatuur van 121°
op dit punt voegen we de siroop van water en suiker toe aan de opgeklopte dooiers en blijven kloppen met de garde op hoge snelheid totdat ze mooi schuimig zijn.
Nu ze goed opgeklopt en gepasteuriseerd zijn, voeg ze geleidelijk toe aan de mascarpone, gebruik een spatel en maak roterende bewegingen van boven naar beneden om lucht te incorporeren en het mengsel niet te laten inzakken.
Klop apart het eiwit tot stijve pieken en voeg ze beetje bij beetje toe aan de mascarpone tot een glad en homogeen mengsel is verkregen, voeg de twee mengsels voorzichtig samen met een spatel met bewegingen van boven naar beneden om het mengsel niet te laten inzakken.
Stel de tiramisù samen in een glas of pot op deze manier: begin met een laagje lange vingers onderin het glas, giet dan 1 laag mascarponecrème.
Herhaal de volgorde, dus een laagje lange vingers die eerder in de koffie gedrenkt zijn, een laagje cacao, giet dan nog een laag mascarponecrème.
Bestrooi met de cacao de tiramisù in een glas en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Voor decoratie kunt u een aardbei en nog een lange vinger toevoegen.
Dit is mijn Recept van portie tiramisù.
Plaats de vlinder in de kom. Giet de hele eieren, het water en de suiker in de kom en klop op: 10 min./80°/snelheid 3
Verwijder de vlinder. Laat de kom ongeveer 20 minuten in de koelkast afkoelen, daarna..
Plaats de kom opnieuw en start de Bimby: 2 min./snelheid 3, en terwijl deze draait door het gat
voeg de mascarpone lepel voor lepel toe, laat de operatie doorgaan tot het mengsel glad en homogeen lijkt.
Plaats de koffie in een kom. : neem platte glazen en giet afwisselend de gedrenkte lange vingers, 1 laag mascarponecrème.
Vorm dan een laagje eerder gedrenkte lange vingers, een laagje cacao, voeg dan nog een laag mascarponecrème toe.
Bestrooi met de cacao de tiramisù in een glas en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Voor decoratie kunt u een aardbei en nog een lange vinger toevoegen.
Dit is Recept van portie tiramisù met gepasteuriseerde eieren gemaakt met de Bimby.
Variaties, bewaring
Recept van portie tiramisù:
Varianten
Tiramisù met citroen, u hoeft alleen een siroop te maken voor de lange vingers met limoncello in deze hoeveelheden: per 100 g water 40 g suiker, verwarm terwijl u roert, voeg pas als de siroop is afgekoeld 30 ml limoncello of limoncello-crème toe. Voor de room voegt u eenvoudig citroenschil toe aan de basiscrème.
Voor de fruit tiramisù, vooral met aardbeien: maak een siroop om de lange vingers te bevochtigen als volgt: voor elke 100 g water, 40 g suiker, verwarm terwijl je roert.
Voeg pas als de siroop is afgekoeld 100 g vruchtensap of fruitcentrifuge toe.
Voor de room, maak de basiscrème en wissel af tussen de lagen gesneden fruit.
In beide gevallen kunt u bestrooien met witte chocoladeschilfers, pistachekorrels of geraspte kokos.
Bewaring
Dit dessert kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard, het mag niet in de vriezer.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Recept van portie tiramisù
Zijn er varianten op de klassieke tiramisù?
Ja, die met pistache klik hier Tiramisù met pistache
Kan ik er een taart van maken?
Natuurlijk klik hier de tiramisù taart
