Recept voor genovese pesto RitaAmordicucina.
Een “arme” saus was al in zwang ten tijde van de Romeinen, maar die in de loop der eeuwen verschillende veranderingen onderging. Het ontstond in wezen om de kaaskorsten niet te verspillen.
De pesto onderging een echte evolutie en in 1863 was er het eerste officiële recept: Giovanni Battista Ratto publiceerde het eerste boek gewijd aan de Genovese gastronomie waarin de moderne pesto wordt besproken. In feite adviseerde Ratto om knoflook (alternatief majoraan en peterselie), geraspte Nederlandse kaas en Parmigiano en pijnboompitten te gebruiken die in een vijzel worden gestampt met een beetje boter, en het eindresultaat vervolgens op te lossen in olie.
Tegenwoordig maakt bijna niemand meer pesto in een vijzel, het gebrek aan tijd en de komst van modernere blenders/robots hebben het klassieke gereedschap naar de achtergrond verdrongen.
Vandaag geef ik je enkele tips om te voorkomen dat de pesto die met de blenders is bereid oxideert, omdat de centrifugale kracht van het apparaat schadelijke warmte ontwikkelt voor het welslagen van deze prachtige saus. Ook met de Bimby.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: voor een kg pasta
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 148,47 (Kcal)
- Koolhydraten 0,55 (g) waarvan suikers 0,11 (g)
- Eiwitten 2,42 (g)
- Vet 15,92 (g) waarvan verzadigd 3,13 (g)waarvan onverzadigd 1,74 (g)
- Vezels 0,21 (g)
- Natrium 272,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 80 g basilicum (in blaadjes)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 40 g pecorino romano (geraspt)
- 150 g extra vergine olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- Halve teentje knoflook
- 30 g pijnboompitten
Gereedschap
- Staafmixers
- Mes
- Vergiet
- Theedoek
- Kom
Bereiding
Recept voor genovese pesto RitaAmordicucina
Het eerste wat je minstens 2 uur van tevoren moet doen, is de kan van de blender en de olie in de koelkast zetten.
Of, indien mogelijk, zou het beter zijn als de kan 30 minuten in de vriezer staat.
Deze handeling zorgt ervoor dat de pesto door de kou niet oververhit raakt en dus niet donkerder wordt.
Om deze reden is het raadzaam om telkens slechts één kan pesto te bereiden en deze vervolgens opnieuw af te koelen.
Terwijl de kan en de olie afkoelen, verwijderen we de blaadjes een voor een van hun stengel, wassen ze, laten ze uitlekken en deppen ze droog met een handdoek.
We doen de basilicum, de knoflook en een kleine snuf zout in de blender.
Mix op maximale snelheid om de tijdsduur niet te verlengen.
Wanneer het mengsel homogeen lijkt, gieten we het in een kom en voegen we de geraspte kazen toe. Roer voorzichtig met een theelepel.
Op dit punt is de pesto klaar, we hoeven alleen nog maar te beslissen of we het in kleine containers willen invriezen of meteen willen gebruiken.
Hier is het Recept voor genovese pesto RitaAmordicucina.
Voor degenen die de Bimby zullen gebruiken is de modus turbo 2 seconden voor 3 of 4 keer, dan verzamelen we met de spatel en indien nodig kun je de handeling herhalen.
Hier is het klaar en smakelijk, het Recept voor genovese pesto RitaAmordicucina
bewaring
Recept voor genovese pesto RitaAmordicucina. Deze saus kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, zorg ervoor dat het onbedekte gedeelte altijd bedekt is met olie.
Of je kunt het tot 6 maanden invriezen.
