Recept voor Pasta Carbonara.
Er zijn geen woorden om dit gerecht te beschrijven, elke zin zou overbodig zijn, omdat je de poëzie op het gehemelte niet kunt beschrijven, waar je ook vandaan komt, carbonara is een van de uitstekende pastagerechten van de Italiaanse keuken.
Heel weinig ingrediënten en strikt alleen en altijd deze: pasta (spaghetti of rigatoni)
Guanciale, eidooiers, pecorino romano dop, water, zout en peper. Niets meer, anders is het geen carbonara.
Je vindt ook hoe je de eieren kunt pasteuriseren
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 477,16 (Kcal)
- Koolhydraten 27,93 (g) waarvan suikers 0,51 (g)
- Eiwitten 14,31 (g)
- Vet 33,82 (g) waarvan verzadigd 13,57 (g)waarvan onverzadigd 16,86 (g)
- Vezels 1,75 (g)
- Natrium 1.425,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Recept voor Pasta Carbonara
Laten we boodschappen doen
- 180 g pasta (spaghetti, bucatini, rigatoni)
- 2 eidooiers
- 60 g guanciale (een dikke plak)
- 30 g pecorino romano
- 1 eetlepel water (van het kookwater van de pasta)
- q.b. zout
- q.b. peper
Recept voor Pasta Carbonara
Benodigdheden
Wat we nodig hebben voor de bereiding
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
- 1 Pan voor de pasta
- 1 Handgarde
- 1 Kom
Stappen
Laten we de keuken in
Zet een grote pan met water en zout op het vuur om de spaghetti te koken. Maak ondertussen voorzichtig de guanciale schoon: verwijder de schil en een deel van de peper.
Snijd het in plakken van ongeveer 1 cm dik en vervolgens in blokjes van 1 cm, doe het in de koekenpan, verwarm het op laag vuur zonder het te laten harden, en vooral niet te laten frituren, zodat al het vrijgekomen vet kan worden gebruikt om de spaghetti in de pan te schudden.
Dit duurt ongeveer 2 minuten.
Ondertussen is het water aan het koken, kook de spaghetti, of een ander type pasta.
Meng de dooiers met 3/4 van de pecorino en peper. Voeg 1 eetlepel van het kookwater van de pasta toe om een omelet-effect te voorkomen, en meng krachtig met een garde. De room moet zacht, vol en fluweelachtig zijn.
Giet de spaghetti zeer al dente direct in de hete pan met guanciale op het vuur, voeg een beetje van het kookwater van de pasta toe, en meng alles samen.
Schakel ten slotte het vuur uit en verwijder de pan van het fornuis en giet de dooierroom over de spaghetti strikt buiten het vuur.
Meng een paar seconden, schud met pecorino, met 1 – 2 eetlepels kokend kookwater om de romigheid te bevorderen en peper naar smaak.
Hier is het recept voor Pasta Carbonara.
Serveer het warm op een bord of direct in de pan.
PASTEURISATIE dient om de bacteriën in rauwe eieren te doden: die van salmonella.
Het is een essentiële procedure voor degenen die alle soorten recepten met rauwe eieren willen bereiden
Deze procedure, het pasteuriseren van eieren, verandert de eigenschappen niet maar maakt het mogelijk ze veilig te gebruiken
Verwarm de eieren au bain-marie op een temperatuur van 65°C gedurende ongeveer 5 minuten. Koel daarna de eieren onmiddellijk af door ze in de koelkast te plaatsen tot het moment van gebruik.
In het geval van carbonara is het voldoende om alleen de dooiers te pasteuriseren.
Om dit te doen, voeg je twee tot drie eetlepels lauwwarm water toe (het kookwater van de pasta is perfect) aan de dooiers en pasteuriseer au bain-marie op 60°C,
klop ze lichtjes met een garde gedurende een paar minuten. Op dit punt zijn de dooiers klaar voor gebruik.
Adviezen
Recept voor Pasta Carbonara.
Het wordt aanbevolen om de spaghetti carbonara direct te consumeren.
Bewaarmethoden worden afgeraden.
Bewaarmethoden worden afgeraden.
