Stappen

• Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een zeer grote pan en breng aan de kook.

  

• Voor een goede bouillon hoef je deze niet te ontvetten, maar zodra het kookt moet je het vuur lager zetten en het zachtjes laten sudderen gedurende ten minste 2 uur. Als er toch schuim ontstaat, voeg dan 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe.

  

• Als je de snelkookpan wilt gebruiken om de kooktijd te verkorten, moet je ook 2 eetlepels extra vergine olijfolie toevoegen. Dit voorkomt dat er schuim uit de ventielklep komt.

  Met de snelkookpan is de kooktijd 1 uur.

  

• Zodra je het vlees kunt doorprikken, betekent dit dat het gaar is. Breng op smaak met zout, haal het uit de bouillon en zodra het is afgekoeld, verwijder je de botten.

  

• Zeef de bouillon nu om de quadrucci te koken.

  

• Als je het rundvlees wilt gebruiken, heb ik ervoor gekozen om het in reepjes te scheuren, vergezeld van de gepureerde groenten die voor de bouillon zijn gebruikt.

  

• Hier zijn de vleesreepjes

  

• Zeef de bloem en maak een fontein, voeg de eieren toe en klop ze voordat je ze met de bloem mengt. Voor elke 100 g bloem is 60 g ei nodig, dus gebruik grote eieren. Als het deeg te stevig is om mee te werken, voeg dan meer ei toe. Als het te kleverig is, voeg dan meer bloem toe.

  

• Begin met het kneden met je vingers, voeg bloem toe van de randen naar het midden en verzamel alles goed, zowel bloem als eieren. Begin dan met kneden. Je kunt de quadrucci ook in de mengkom kneden.

  

• In beide gevallen moet je het deeg samenpersen, dus vorm een bal van het deeg en wikkel het in folie. Laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur

  

• Op dit punt kun je beslissen of je het deeg uitrolt met de deegroller of met de pastamachine “Marisa”

  In het geval van de deegroller moet je eerst een ronde, platte vorm geven. Begin vanuit het midden en ga naar buiten. Zodra het begint uit te rollen, rol je het deeg uit

  

• en herhaal de operatie totdat het transparant wordt bij tegenlicht,

  

• Als je het daarentegen met de pastamachine platdrukt, snijd je 4 buisvormige stukjes van het oorspronkelijke deeg, bestuif ze met griesmeel en haal ze eerst door de maximale breedte en verminder dan de opening van de rollen tot je op 1 komt.

  

• Nu het deeg helemaal plat is, neem je een deegwieltje en snijd je quadrucci in de gewenste grootte.

  

• Hier zijn ze klaar om in de bouillon te worden gedompeld

  

• Breng de bouillon aan de kook, dompel dan de quadrucci erin, die slechts een paar minuten hoeven te koken. Het koken is snel, het is voldoende dat de quadrucci naar de oppervlakte komen.

  

• Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe naar smaak. Hier is mijn recept voor quadrucci in rundvleesbouillon klaar

  

• Maak de Quadrucci

  Doe de bloem, het ei en de extra vergine olijfolie in de mengkom, kneed: Spiga /2 min. Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven werkblad en vorm een stevige bal. Laat 15 minuten rusten onder een plastic folie.

  

• Rol het deeg uit met behulp van een deegroller (of een pastamachine) tot een dunne laag (2 mm).

  Gebruik het deegwieltje om quadrucci (1×1 cm) te vormen en plaats ze op een dienblad of een met bloem bestoven werkvlak

  

• Voorbereiding van de bouillon met de Bimby TM6.

  Ontbeen het vlees, bewaar de botten apart.

  Snijd het in stukjes (ongeveer 3 cm).

  Doe 20 g extra vergine olijfolie en het vlees in de mengkom, stel in op Hoge temperatuur anticlok. Leg in een kom en houd apart.

  

• Doe 10 g extra vergine olijfolie, de uien, de wortels en de selderij in de mengkom, stel in op Hoge temperatuur anticlok. Leg in een kom en houd apart.

• Plaats de messenbeschermer. Doe de bewaarde botten, het vlees en de gestoofde groenten, het zout en het water tot de 2-liter markering in de mengkom, stel in op Langzaam koken anticlok/3 u/95°C.

  

• Verwijder met een schuimspaan het vet dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd.

  Verwijder het vlees, de botten en de groenten uit de mengkom, zeef vervolgens de bouillon met een stoffen zeef en vang de bouillon op in een kom.

  

• Nu is de bouillon klaar om de quadrucci te koken.

  Ik raad echter aan om ze in een pan te koken. Het koken is snel, het is voldoende dat de quadrucci naar de oppervlakte komen en een paar minuten koken.

  

• Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe naar smaak.

  

• Als je het rundvlees wilt gebruiken, heb ik ervoor gekozen om het in reepjes te scheuren en een puree te maken door de kookgroenten te pureren.